Vandaag ga ik jullie alles vertellen over een van mijn favoriete zoetigheden, namelijk scones! Scones zijn heerlijke kleine zoete of hartige broodjes die je kan serveren bij het ontbijt, bij de brunch of bij de borrel. Zij zijn verrassend eenvoudig te maken en met al een paar basis ingrediënten die je vaak al in huis hebt liggen, heb je deze scones al met een handomdraai op tafel staan. Verwarm je oven maar alvast voor en dan ga ik jullie alles vertellen over hoe je scones het beste kan maken.
Wat zijn scones?
Scones komen oorspronkelijk uit Engeland en staan bekend als zoetigheid om
te serveren bij een afernoon tea. Je kan de broodjes eigenlijk goed vergelijken
met een kruising tussen een cake en een klein broodje. Er gaat maar een klein
beetje suiker in het beslag, hierdoor zijn de broodjes niet extreem zoet. Naast
zoete scones kan je ook hartige scones maken met bijvoorbeeld noten, kruiden
of zelfs kaas. Eindeloos kan je dus variëren met dit basisrecept van scones, dat
maakt het ook extra leuk.
Tips en tricks voor het bakken van de perfecte scones Scones bakken kan soms nog wel een uitdaging lijken, maar met onderstaande tips weet ik zeker dat jouw scones luchtig en mooi goudbruin de oven uitkomen.
1. Zorg ervoor dat de boter en melk koud zijn. Om de juiste structuur te krijgen van scones, is het belangrijk dat de boter en de melk die je gebruikt koudzijn. Haal deze dan ook pas op het laatste moment uit de koelkast.
2. Gebruik zelfrijzend bakmeel. De naam zeg het natuurlijk al, maar dit meel bevat al rijsmiddel waardoor de scones mooi zullen rijzen in de oven. Je kan ook normale meel gebruiken, maar voeg dan 2 theelepels bakpoeder toe per 250 bloem.
3. Kneed het deeg niet te lang. Voor het deeg van scones is het belangrijk dat je het deeg niet te lang door kneedt. Hierdoor kan het deeg taai worden en verliest het zijn luchtige structuur.
4. Bestuif het werkblad met meel. Het deeg kan nog een beetje plakkerig zijn, hierdoor is het makkelijker om je werkblad met een beetje extra meel te bestuiven waardoor het deeg niet vastplakt aan je werkblad en je het deeg gemakkelijk kan kneden.
5. Gebruik een scherpe uitsteekvorm. Je kan speciale scones uitsteekvormen gebruiken of een normale ronde uitsteekvorm in de groote die je zelf wilt. Zorg er wel voor dat de vormpjes scherp zijn. Door het deeg strak af te snijden kan het deeg uiteindelijk mooier rijzen in de oven.
6. Verwarm de oven goed voor. Zorg ervoor dat je de oven goed voorverwarmt en dat deze op temperatuur is voordat je de scones gaat afbakken. Als de oven nog te koud is, zullen de broodjes niet goed rijzen.
7. Bestrijk de scones met ei en melk. Voor een mooie goudbruine korst aan de bovenkant van de scones, kan je het deeg voordat je het gaat afbakken nog even bestrijken met een eidooier gemengd met een beetje melk. Hierdoor krijg je de mooie goudbruine scones.
Basisrecept voor scones
Na bovenstaande tips, is het tijd om zelf aan de slag te gaan met deze lekkere
zoetigheid. Onderstaand recept is een basisrecept om scones te bakken. Met
de ingrediënten kan je nog een beetje wisselen, hier vertel ik je ook meer over
na het basisrecept.
Ingrediënten voor 10 kleine scones 250 g zelfrijzend bakmeel 125 ml melk 1 el appelcider azijn 50 ongezouten roomboter (koud) 2 el suiker 1 eidooier + 1 el melk Snufe zout
Benodigdheden Kenwood keukenmachine met deeghaak (eventueel) Scones- of normale uitsteekvorm Deegroller
Zo maak je de scones 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Mix het meel met de boter, zout en de suiker in je mixer. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe tot er een deegbal gevormd wordt. Kneed het deeg kort door tot je een glad deeg hebt. Bestuif je werkblad met een beetje bloem, zodat het deeg niet aan je werkblad blijf plakken. 3. Rol het deeg uit tot een dikte van zo’n 2 cm. 4. Steek met de uitsteekvorm de scones uit en verdeel deze op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Rol het deeg steeds weer opnieuw uit tot je al het deeg verbruikt hebt. 5. Kluts het eitje even kort los met de melk en besmeer de scones met het eimengsel. 6. Bak de scones in de oven voor zo’n 14 minuten tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Bewaar ze daarna in een luchtdichte bak. Het lekkerst is om de scones vers te eten, maar ook de volgende twee dagen zullen ze nog goed zijn om te eten.
Melk of karnemelk gebruiken bij het bakken van scones
Bij het bakken van scones kan je normale melk of karnemelk gebruiken. Beide
soorten melk hebben een andere invloed op het eindresultaat. Deze verschillen
zal ik nog even kort toelichten.
Melk gebruiken bij het bakken van scones Melk zorgt voor een romige smaak in je scones. De structuur zal iets lichter en compacter zijn en de scones krijgen een mooie zachte kruim.
Karnemelk gebruiken bij het bakken van scones Wanneer je karnemelk gebruikt bij het bakken van scones krijg je een lichte zurige smaak in de scones. Ook reageert deze zuurgraad op het rijsmiddel die je gebruikt, waardoor de scones nog net iets luchtiger van smaak worden. Om dit resultaat te krijgen kan je ook altijd normale melk met een klein scheutje azijn of citroensap mengen. Welke structuur het lekkerst is bij scones is erg persoonlijk, dus kies vooral of je wat luchtigere of wat stevigere scones wilt wanneer je de keuze maakt in de melk soort.
Variatie tips voor scones
De scones die ik maakte, serveerde ik met een mascarpone room, bramen jam
anijs cress en een beetje honing. De mascarpone room maak je door 250 g
mascarpone te mengen met 2 eetlepels crème fraîche en poedersuiker naar
smaak. Ook kan je de scones serveren met de originele cloted cream en
andere soorten jam. Variëren kan je eindeloos met scones, dus wees vooral
creaties en bedenk je eigen favoriete combinatie bij scones. Ik vind ze zelf ook
heerlijk om te maken met een beetje pure chocolade en walnoten, heerlijk!