Plantaardig bakken wordt steeds populairder. Het kan lastig lijken om taarten en baksels helemaal plantaardig te maken, maar wist je dat het helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn? Er zijn tegenwoordig zo veel alternatieve manieren bedacht om bijvoorbeeld eieren, boter en room te vervangen. Naast alle zuivel, wordt er ook vaak gelatine gebruikt in taarten om ze steviger te maken of om een gelei laag te maken in de taart. Maar wist je dat gelatine niet plantaardig is? Gelatine is een eiwitrijk product dat afkomstig is van de huiden en botten van varkens en runderen, waardoor het niet een diervriendelijk product is. Maar gelukkig is er ook een alternatief voor gelatine, namelijk agar agar. In deze blog ga ik je alles vertellen over dit natuurlijke product en laat ik je ook zien hoe je hiermee een heerlijke plantaardige kwarktaart kan bakken.
Wat is agar agar
Zoals ik net al heb verteld, is agar agar een goede vervanging voor gelatine voor plantaardige baksels. Agar agar is helemaal een natuurlijk product, want het wordt gewonnen uit rode algen en niet uit dieren. Agar agar heeft een sterke geleerkracht en wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel en geleermiddel in desserts, taarten, jam en pudding. De werking van beide producten lijken veel op elkaar, maar er zijn wel veel verschillen in de bereidingswijze en hoe je ze toepast in je recepten.
Hoe gebruik je agar agar
Het eerste wat belangrijk is om te weten, is dat agar agar en gelatine een compleet andere manier hebben in het afwegen bij recepten. Gelatine is vaak verkrijgbaar in gelatineblaadjes en wordt er in het recept het aantal blaadjes benoemd dat nodig is. Agar agar is daarentegen een product in poeder vorm. Hierdoor wordt agar agar altijd in grammen benoemd. Gelatine en agar agar kan je ook niet 1 op 1 vervangen. Agar agar heeft een hogere geleerkracht dan gelatine en moet precies afgewogen worden. Als je te weinig agar agar toevoegd, dan zal het baksel niet opstijven. Als je daarentegen te veel agar agar toevoegd zal het baksel te stevig worden en krijg je vaak een structuur die niet prettig is. Wees daarom secuur bij het afwegen als je agar agar gebruikt in recepten. De exacte verhouding agar agar met vloeistof kan variëren afhankelijk van het gewenste resultaat, maar over het algemeen kan je het beste 1 tot 1,5 gram agar agar per 100 ml vloeistof aanhouden.
Het tweede verschil is, dat agar agar verhit moet worden om de geleerkracht te activeren. Door de verhitting smelt de agar agar en kan het goed mengen met de vloeistof. Wanneer je het geheel daarna weer laat afkoelen, stolt de agar agar weer en wordt de massa stevig.
Basisrecept voor een plantaardige kwarktaart
Nu je meer weet over het gebruik van agar agar is het natuurlijk tijd om een heerlijke vegan kwarktaart te maken! Bij het maken van deze vegan kwarktaart gebruiken we natuurlijk nu de agar agar om de gelatine te vervangen. Heel veel bakplezier!
Ingrediënten voor 1 kwarktaart
Bodem 200 g digestive koekjes 100 g plantaardige ongezouten roomboter Een klein beetje extra plantaardige roomboter of bakspray om de springvorm in te vetten Snuf zout
Vulling 325 g (bevroren) blauwe bessen 400 plantaardige kwark 50 g kristalsuiker 2 tl vanille extract Rasp en sap van 1 citroen 6,5 g agar agar
Benodigdheden Kenwood foodprocessor Springvorm 20 cm Bakpapier
Zo maak je de plantaardige kwarktaart
1. Als je bevroren blauwe bessen hebt gehaald, haal deze dan alvast uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
2. Begin eerst met het maken van de bodem van de taart. Smelt hiervoor de plantaardige roomboter en mix deze samen met de koekjes en een snuf zout tot fijne kruimels in je foodprocessor.
3. Vet vervolgens de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier. Knip een strook uit het bakpapier en bedek hiermee ook de binnenrand van de springvorm.
4. Bedek de bodem van de springvorm met de fijngemalen koekjes en druk deze goed aan. Zet nu de springvorm alvast even in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
5. Maak nu de vulling van de kwarktaart en mix de ontdooide blauwe bessen met de kwark, citroen rasp en sap, suiker en vanille extract tot een gladde massa in de foodprocessor.
6. Doe nu de vulling in een klein pannetje en mix met een garde de agar agar door de vulling heen. Breng de vulling langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren en kook het geheel voor zo’n 3 minuten.
7. Giet de vulling vervolgens ook in de springvorm en zet te taart in de koelkast voor minimaal 3 uur om op te stijven.
8. Als de taart helemaal opgestijfd is, garneer dan de taart met het pulp van 1 passievrucht, de blauwe bessen en de citroen.
Plantaardige kwarktaart bewaren Nadat je de plantaardige kwarktaart gemaakt hebt, kan je deze gemakkelijk zo’n 4 dagen in de koeling bewaren. Het beste kan je de taart wel even afdekken met een vershoudfolie of bewaren in een taartdoos. Ook zou je de vegan kwarkaart gemakkelijk kunnen invriezen. Ingevroren kan je de kwarktaart ook gemakkelijk 2-3 maanden bewaren.
Smaakvariaties Met bovenstaand recept kan je natuurlijk ook eindeloos gaan variëren! Maak bijvoorbeeld een kwarktaart met aardbeien, mango of frambozen, alles kan! Ook met de bodem kan je variëren. Maak bijvoorbeeld een bodem met noten, kokos en dadels. Of vervang de digestive koekjes met jouw eigen favoriete koekjes. Ook kan je van deze vegan kwarktaart heel gemakkelijk een glutenvrije kwarktaart maken door bijvoorbeeld glutenvrije koekjes te gebruiken. Daarnaast zou je de verhoudingen van de vulling nog kunnen aanpassen als je graag een hogere kwarktaart wilt bakken. Ik hoop dat jullie heerlijk aan de slag kunnen gaan thuis met agar agar en het maken van jouw eigen vegan kwarktaart. Ik ben benieuwd welke smaakvariaties jullie zullen bedenken!
