Voor de bodem
160 g digestive koekjes (bijv. Bastogne)
80 g boter, gesmolten
Voor de roomkaasvulling
6 blaadjes gelatine
380 g slagroom
800 g stevige roomkaas (bijvoorbeeld Monchou)
180 g poedersuiker
½ citroen (rasp)
60 g volle melk
Voor de topping
300 g frambozen (diepvries)
270 g geleisuiker
50 g gedroogde cranberry’s
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een springvorm van 23 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Vermaal voor de bodem de koekjes in de foodprocessor (of met een deegroller op het aanrecht). Meng de gesmolten boter met de vermalen koekjes tot een kruimelige massa. Verdeel de massa over de bodem van de springvorm en druk met de achterkant van een lepel stevig aan. Bak de bodem in ongeveer 10 minuten af. Laat de bodem volledig afkoelen.
Week voor de vulling de gelatine minimaal 10 minuten in ruim koud water. Klop de slagroom stijf en zet deze tot gebruik in de koelkast. Klop de roomkaas met de poedersuiker en de citroenrasp in enkele minuten tot een romig mengsel. Voeg eventueel het merg van een vanillestokje toe. Verhit de melk en los hier de gelatineblaadjes in op. Voeg een klein beetje van het roomkaasmengsel toe aan de opgeloste gelatine. Roer het mengsel goed door elkaar met een garde. Doe vervolgens het gelatinemengsel bij de rest van het roomkaasmengsel. Roer het geheel weer door met een garde. Meng alles zo snel mogelijk om te voorkomen dat de gelatine vroegtijdig zijn werk gaat doen. Roer tot slot de opgeklopte slagroom met een garde door het roomkaasmengsel.
Verdeel de roomkaasvulling over de afgekoelde bodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Haal de rand van de springvorm. Ga eventueel met een dun mes langs de rand van de springvorm, om het lossen van de cheesecake eenvoudiger te maken.
Doe voor de cranberry-framboostopping alle ingrediënten in een pan. Breng het geheel al roerend aan de kook. Kook alles nu 1 minuut door en laat de topping vervolgens afkoelen.
