Begin met de schuimpjes. Verwarm de oven voor op 90 °C (hete lucht). Klop de eiwitten heel luchtig op en voeg langzaam de fijne kristalsuiker toe. Begin pas met toevoegen van de suiker als de eiwitten goed schuimig zijn!. Klop nu door tot een stevig schuim. Spatel de gezeefde poedersuiker en maïzena door het schuim. Maak met een lepel cirkels van het schuim op een bakplaat met bakpapier (ongeveer 10 cm doorsnede en 1,5 cm dik). Droog de schuimpjes ongeveer 2 tot 2,5 uur in de oven. Zet de oven eventueel het laatste half uur op een kiertje zodat het vocht goed kan ontsnappen.

Doe de pasiepurree met de suiker en de eidooiers in een kom en verwarm deze au bain-marie en al roerend tot ongeveer 80 °C. De eidooiers zullen de curd gaan binden en dikker maken. Stort de curd in een andere kom, om te voorkomen dat deze te ver doorwarmt. Voeg de boter in blokjes toe en gebruik een staafmixer om het geheel glad te mengen. Dek de curd af met plasticfolie en laat volledig akoelen in de koelkast.

Klop de slagroom met de suiker stijf. Neem een schuimpje, verdeel hier wat slagroom over en doe in het midden wat passievrucht curd. Doe er een schuimpje bovenop en verdeel hier wederom slagroom en passievrucht curd over. Decoreer de pavlova’s met verse frambozen.