150 g fijne kristalsuiker
150 g water
150 g geraspte kokos
1 ei
30 g bloem
Mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 180 °C. (hete lucht).

Doe de suiker samen met het water in een steelpan. Breng aan de kook zodat de suiker oplost. Doe de kokos, de bloem en het zout in een keer bij de siroop en roer door tot een soort deegbal. Gaar het deeg een minuut of 2 op middelhoog vuur terwijl je goed roert. Je zult merken dat het deeg wat gaat binden en meer samenhangend wordt.

Stort het deeg in een kom en laat een minuut of 10 afkoelen tot de ergste hitte eruit is. Roer nu het ei erdoorheen. Neem een ijsknijper van 30 tot 50 mm groot en schep bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Bak de kokosbollen in ongeveer 25 minuten af.

Tips
De kokosbollen kleuren in de oven vaak wat harder aan de voor of achterkant, afhankelijk van je oven. Je kunt dit oplossen door de plaat de laatste 10 minuutjes even om te draaien.

Dit deeg is echt ideaal om in te vriezen. Heb je een grote vriezer? Schep dan alvast bolletjes en vries die in. Zo heb je a la minute verse kokoskoekjes als je visite krijgt. Het deeg is overigens ook heel goed in te vriezen in een bakje. Haal het deeg een dag van te voren uit de vriezer en zet het in je koelkast. De volgende dag kun je er bolletjes van scheppen!

Ik maak ze al jaren voor bij de koffie/thee en iedereen vraagt mij altijd om het recept, zo lekker zijn ze!