Hoe maak je zelf een basis soufflé?
Het is alweer bijna kerst en dat betekent dat we weer lekker mogen uitpakken en allerlei lekkers kunnen gaan maken voor de feestdagen. Als ik met vrienden of familie een kerstdiner organiseer, dan steek ik altijd als eerste mijn hand op om mij aan te melden voor het dessert. Niets gaat erboven nog een heerlijke afsluiting van een geslaagd kerstdiner. En wat is er nou feestelijker dan het maken van het perfecte soufflé dessert? De soufflé, met zijn luchtige textuur en verrukkelijke smaak. Mij kan je hier altijd wel voor wakker maken. In deze blog vertel ik jullie alles over dit dessert en hoe je de perfecte chocolade soufflé kan bakken voor jouw kerstdiner.
Waar komt het soufflé dessert vandaan?
De soufflé, een Frans woord dat leterlijk ‘opgeblazen’ betekent. Het dessert komt oorspronkelijk al uit de 18de eeuw. De soufflé werd al snel populair en is in afgelopen periode over de hele wereld verspreid waarbij verschillende landen hun variatie op de originele soufflé maken. Een soufflé maken is lastig, maar met de juiste begeleiding moet het lukken. Met dit recept maak je een soufflé die niet inzakt. Lees alle tips eerst goed door voordat je aan het recept begint, dan kan het bijna niet meer mis gaan.
Tips voor het bakken van de perfecte soufflé
Temperatuur
1. Temperatuur is een erg belangrijk onderdeel in het maken van de soufflé. Aan het begin maak je een beslag waarbij je de melk langzaam verwarmd en voeg je de bloem, de eigeel en eventueel chocolade toe. Het is belangrijk om dit beslag af te laten koelen voordat je het mengt met het opgeklopte eiwit. Anders zal het eiwit zijn luchtigheid verliezen.
Schone keukengerei
2. Zorg voor schone keukengerei. Bij het maken van soufflé ga je eiwit opkloppen. Als je eiwit op gaat kloppen terwijl je kommen of gardes vettig of vies zijn zal het eiwit niet volledig stijf worden. Maak daarom eerst al je keukengerei vetvrij met citroensap voordat je het eiwit gaat opkloppen.
Vouwen van het eiwit door het beslag
3. Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag heen. Als je het eiwit te hard door het beslag klopt, dan zal de luchtigheid uit het beslag gaan en zal de soufflé niet goed rijzen in de oven. Vouw daarom voorzichtig het eiwit door het beslag met een pannenlikker en niet met een garde.
Ken je eigen oven goed
4. Weet goed hoe je eigen oven werkt. Elke oven werkt weer net wat anders en heef net een andere kerntemperatuur. Hierdoor is het belangrijk dat je goed je eigen oven leert kennen. Voor het maken van soufflé is timing erg belangrijk. Als je de oven te snel opent dan zal de soufflé inzakken, maar ook als je de soufflé te lang bakt, dan zal het resultaat ook niet optimaal zijn. Probeer daarom eerst ook dit dessertje een keertje goed uit om er zo achter te komen wat de ideale baktijd is voor de soufflé in je eigen oven.
Vullen van de ramekins
5. Vul de ramekins niet te vol. Als je de vormpjes te vol vult, dan zullen de vormpjes overlopen met het beslag tijdens het bakken. Laat daarom nog een klein randje over bij het vullen en veeg deze schoon voordat je ze in de oven zet.
Invetten van de ramekins
6. Vet de ramekins goed in met roomboter en besprenkel met een laagje kristalsuiker voordat je ze vult met het beslag. Door de suiker kan het beslag goed rijzen en blijf het beslag niet aan de randjes vastplakken bij het bakken.
1. Temperatuur is een erg belangrijk onderdeel in het maken van de soufflé. Aan het begin maak je een beslag waarbij je de melk langzaam verwarmd en voeg je de bloem, de eigeel en eventueel chocolade toe. Het is belangrijk om dit beslag af te laten koelen voordat je het mengt met het opgeklopte eiwit. Anders zal het eiwit zijn luchtigheid verliezen.
Schone keukengerei
2. Zorg voor schone keukengerei. Bij het maken van soufflé ga je eiwit opkloppen. Als je eiwit op gaat kloppen terwijl je kommen of gardes vettig of vies zijn zal het eiwit niet volledig stijf worden. Maak daarom eerst al je keukengerei vetvrij met citroensap voordat je het eiwit gaat opkloppen.
Vouwen van het eiwit door het beslag
3. Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag heen. Als je het eiwit te hard door het beslag klopt, dan zal de luchtigheid uit het beslag gaan en zal de soufflé niet goed rijzen in de oven. Vouw daarom voorzichtig het eiwit door het beslag met een pannenlikker en niet met een garde.
Ken je eigen oven goed
4. Weet goed hoe je eigen oven werkt. Elke oven werkt weer net wat anders en heef net een andere kerntemperatuur. Hierdoor is het belangrijk dat je goed je eigen oven leert kennen. Voor het maken van soufflé is timing erg belangrijk. Als je de oven te snel opent dan zal de soufflé inzakken, maar ook als je de soufflé te lang bakt, dan zal het resultaat ook niet optimaal zijn. Probeer daarom eerst ook dit dessertje een keertje goed uit om er zo achter te komen wat de ideale baktijd is voor de soufflé in je eigen oven.
Vullen van de ramekins
5. Vul de ramekins niet te vol. Als je de vormpjes te vol vult, dan zullen de vormpjes overlopen met het beslag tijdens het bakken. Laat daarom nog een klein randje over bij het vullen en veeg deze schoon voordat je ze in de oven zet.
Invetten van de ramekins
6. Vet de ramekins goed in met roomboter en besprenkel met een laagje kristalsuiker voordat je ze vult met het beslag. Door de suiker kan het beslag goed rijzen en blijf het beslag niet aan de randjes vastplakken bij het bakken.
Ingrediënten voor 6 chocolade soufflé desserts
Nu ik je alle tips en tricks heb gegeven voor het bakken van soufflé, kan je aan de slag met het bakken van je eigen soufflé dessert! Met dit recept kan jij de perfecte chocolade soufflés bakken voor jouw kerstdiner.
Soufflé
75 ml melk
75 g kristalsuiker (30 gr + 45 gr)
40 g pure chocolade
10 g cacaopoeder
15 g bloem
10 g maïzena
3 eieren
35.g kwark
Klontje roomboter
4 el extra kristalsuiker
Garnering
Eventueel poedersuiker en verse frambozen
Benodigdheden
4 ramekins
Keukenmachine of handmixer
Zo maak je het beslag
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Doe de melk in een klein pannetje en verhit langzaam. Zorg dat de melk niet gaat koken.
3. Voeg nu de pure chocolade toe aan de melk, zet het vuur uit en laat de chocolade smelten in de melk. Mix goed door.
4. Splits de eieren en mix het eigeel samen met 30 gram suiker tot een gladde massa. Voeg nu de bloem, cacao poeder en de maïzena toe aan het eigeel mengsel.
5. Mix dit beslag nu door de gesmolten chocolade tot een glad beslag en laat afkoelen.
6. Klop in een vetvrije kom het eiwit op en voeg beetje bij beetje de suiker toe wanneer het eiwit begint te schuimen.
7. Vouw het opgeklopte eiwit beetje bij beetje door het chocolade beslag tot het eiwit helemaal is opgenomen.
8. Vet de ramekins in met de roomboter en besprenkel het vormpje aan de randen overal met kristalsuiker. Klop de overtollige suiker uit de vormpjes en giet het beslag in de vormpjes. Veeg de randen voorzichtig schoon.
9. Bak de soufflé in de oven voor zo’n 15-20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
10.Serveer direct
Ik hoop dat jullie na deze blog met veel vertrouwen aan de slag kunnen en jullie met al mijn tips jullie eigen soufflé gaan bakken voor de feestdagen. Ik kijk er weer naar uit om al jullie creaties te zien tijdens de kerst. Hele fijne feestdagen alvast en geniet van al het lekker eten en goede gezelschap!
Liefs,
Cecile
Nu ik je alle tips en tricks heb gegeven voor het bakken van soufflé, kan je aan de slag met het bakken van je eigen soufflé dessert! Met dit recept kan jij de perfecte chocolade soufflés bakken voor jouw kerstdiner.
Soufflé
75 ml melk
75 g kristalsuiker (30 gr + 45 gr)
40 g pure chocolade
10 g cacaopoeder
15 g bloem
10 g maïzena
3 eieren
35.g kwark
Klontje roomboter
4 el extra kristalsuiker
Garnering
Eventueel poedersuiker en verse frambozen
Benodigdheden
4 ramekins
Keukenmachine of handmixer
Zo maak je het beslag
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Doe de melk in een klein pannetje en verhit langzaam. Zorg dat de melk niet gaat koken.
3. Voeg nu de pure chocolade toe aan de melk, zet het vuur uit en laat de chocolade smelten in de melk. Mix goed door.
4. Splits de eieren en mix het eigeel samen met 30 gram suiker tot een gladde massa. Voeg nu de bloem, cacao poeder en de maïzena toe aan het eigeel mengsel.
5. Mix dit beslag nu door de gesmolten chocolade tot een glad beslag en laat afkoelen.
6. Klop in een vetvrije kom het eiwit op en voeg beetje bij beetje de suiker toe wanneer het eiwit begint te schuimen.
7. Vouw het opgeklopte eiwit beetje bij beetje door het chocolade beslag tot het eiwit helemaal is opgenomen.
8. Vet de ramekins in met de roomboter en besprenkel het vormpje aan de randen overal met kristalsuiker. Klop de overtollige suiker uit de vormpjes en giet het beslag in de vormpjes. Veeg de randen voorzichtig schoon.
9. Bak de soufflé in de oven voor zo’n 15-20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
10.Serveer direct
Ik hoop dat jullie na deze blog met veel vertrouwen aan de slag kunnen en jullie met al mijn tips jullie eigen soufflé gaan bakken voor de feestdagen. Ik kijk er weer naar uit om al jullie creaties te zien tijdens de kerst. Hele fijne feestdagen alvast en geniet van al het lekker eten en goede gezelschap!
Liefs,
Cecile