HAZELINO’S
Ingrediënten
Ongeveer 20 stuks
Voor het schuim
100 g eiwit
100 g fijne kristalsuiker
200 g poedersuiker
100 g blanke hazelnoten (gebruineerd)
15 g maïzena
Voor de nougatine
500 g blanke hazelnoten (gebruineerd)
400 g fijne kristalsuiker
Voor de vulling
1 recept botercreme (zie techniekvideo)
Mokka-extract
Hazelnootpraline (gemaakt van je eigen nougatine, zie hiervoor de video)
Voor de afwerking
500 g slagroom
50 g fijne kristalsuiker
Verder nodig
Spuitzakken
gekartelde spuitmond van 16 mm doorsnede
gladde spuitmond van ongeveer 8 mm doorsnede
handje hele hazelnoten
Werkwijze
Maak een Hollands schuim. Zeef de poedersuiker en de maïzena, maar houd deze wel gescheiden van elkaar. Vermaal de geroosterde hazelnoten tot zeer fijn. Begin met het opkloppen van het eiwit. Begin pas met het toevoegen van de fijne kristalsuiker als het eiwit zeer schuimig is. Voeg de suiker toe en klop door tot een stevig schuim. Draai de poedersuiker er in 3 keer doorheen. Meng het laatste deel poedersuiker met de vermalen hazelnoten en de maïzena. Meng dit laatste deel handmatig met een spatel door het schuim, zo kort mogelijk.
Plak het bakpapier vast op de bakplaat met een paar dopjes van het schuim dat je net gemaakt hebt. Spuit nu cirkels van ongeveer 4 cm doorsnede. Bak de schuimpjes af op 160 °C in ongeveer 25 minuten. Laat ze nu volledig afkoelen en maak ondertussen de nougatine.
Maak een droge karamel van de suiker. Voeg als alle suiker is gekaramelliseerd alle hazelnoten in een keer toe en roer zo kort mogelijk door. Stort de nougatine op een bakpapiertje en laat deze volledig afkoelen. Vermaal de nougatine vervolgens in een foodprocessor grof. Er mag best nog een halve hazelnoot te zien zijn.
Vermaal een klein beetje nougatine (100 gram ongeveer) net zo lang tot de olie uit de noten komt en je een pasta krijgt (praliné). Dit heb je straks nodig om je boter crème mee op smaak te brengen.
Maak de boter crème volgens de techniekvideo. Je kunt de boter crème eventueel ook al de dag van tevoren maken en wegzetten op kamertemperatuur. Dan is deze mooi stevig als je hem wilt verwerken. Spatel door de boter crème wat mokka-extract en hazelnootpraliné. Doe dit op smaak.
Spuit op de helft van de schuimpjes een flinke dop botercreme. Gebruik hiervoor een spuitzak met een glad spuitmondje. Druk hier een hele hazelnoot in en leg hier een tweede schuimpje ondersteboven op. Druk aan tot je voelt dat het schuimpje niet meer verder wil. Smeer de hazelino’s langs de zijkant strak af. Rol ze vervolgens door de nougatine.
Klop de slagroom met de suiker op en spuit hiermee mooie rozetten op de hazelino’s. Werk eventueel af met wat nougatine en een paar hele hazelnoten.
TIP: Een dag later zijn hazelino’s vaak nog lekkerder, doordat het schuim wat taaier/zachter geworden is!
TIP: De hazelino kan, zonder slagroom bovenop, ook worden ingevroren voor later. Voeg verse slagroom toe als je gaat serveren.
Stappen
Bekijk de video voor de toelichting per stap
| Tijd |
Stap |
| 0:35 |
Stap 1
Bereiden van het schuim
|
| 2:52 |
Stap 2
Schuimpjes maken
|
| 4:41 |
Stap 3
Nougatine maken
|
| 5:56 |
Stap 4
Nougatine grof hakken
|
| 6:28 |
Stap 5
Maak hazelnoot praliné
|
| 7:07 |
Stap 6
Slagroom kloppen
|
| 7:45 |
Stap 7
De Hazelino's opbouwen
|
