1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Snij de boter in kleine stukken en voeg deze samen met de bloem, het zout, de suiker en het koud water toe in je keukenmachine (of doe dit met de hand). Meng met een planeetmenger tot een glad deeg. 

3. Maak een mooie bol en wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

4. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad.

5. Kruimel de amandelspijs over de bodem.

6. Snij de perzik en pruimen in partjes en beleg het deeg met de perzik en pruimen. Zorg wel dat je nog een randje overhoudt rondom de galete om deze naar binnen te vouwen over het fruit heen. 

7. Klop het ei op en besmeer de zijkanten van de galete met het eimengsel voor een mooie goudbruine korst. Besprenkel de zijkant van het deeg met de geschaafde amandelen.

8. Bak de galete in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 minuten tot het deeg goudbruin is.