Het is alweer december, de maand die in het teken staat van lekker eten, samen zijn en elkaar in het zonnetje zetten met cadeautjes. Het kan zijn dat je bijvoorbeeld een etentje hebt die je gaat voorbereiden voor vrienden of familie, dat je opzoek bent naar iets lekkers voor bij de koffie of dat je opzoek bent naar een spektakelstuk om je vrienden en familie mee te verrassen. Als je opzoek bent naar een taart of dessert met het thema chocolade, dan heb ik het ultieme gerecht voor je. Namelijk, een chocolademousse taart met een bodem van speculaas en een vulling van chocolade ganache. Een echt spektakelstuk om te serveren deze decembermaand. De taart bestaat uit 3 losse onderdelen, de bodem, de chocolade ganache en de chocolademousse. In deze blog zal ik je alles vertellen over hoe je deze taart kan namaken en zal ik je daarbij nog leuke variatiemogelijkheden geven zodat je aan deze chocoladetaart ook je eigen draai aan kan geven. Veel bakplezier!
Taartbodem maken
Het eerste onderdeel van deze taart bestaat uit de taartbodem. Met de bodem van de taart kan je alle kanten op. Ik gebruikte zelf voor deze taart speculaaskoekjes, maar ook zou je bijvoorbeeld een bodem kunnen maken van amaretini-, bastogne- of digestive koekjes. Voor een koekjesbodem mix je de koekjes fijn in een foodprocessor en voeg je daarna gesmolten boter toe. Als je dit daarna op de bodem van je taartvorm drukt en laat opstijven in de koelkast, wordt de boter weer hard en krijg je een stevige koekjesbodem. Ook zou je bijvoorbeeld een bodem kunnen maken van dadels en noten. Mix hiervoor het gewenste aantal dadels met bijvoorbeeld amandelen, walnoten en/of pecannoten en mix dit in de foodprocessor tot een plakkerig deeg. Dit deeg kan je vervolgens verdelen op de taartbodem en platdrukken tot een gladde taartbodem.
Het makkelijkste is om een springvorm te gebruiken voor deze taart met een losse bodem. Haal de bodem van de springvorm en leg hier een bakpapier op. Zet nu de zijkant weer op de taartbodem en knip het bakpapier rondom de taartbodem uit. Zo kan je als de taart klaar is makkelijk de springvorm verwijderen.
Chocolade ganache
Voor deze taart heb ik ervoor gekozen om boven op de taartbodem een laagje chocolade ganache te maken. Zo krijg je uiteindelijk twee soorten chocolade structuren in je taart. Een zachte chocolademousse met een romige chocolade ganache, heerlijk! Voor de chocolade ganache heb ik gekozen voor een pure chocolade. Ook zou je deze kunnen vervangen door bijvoorbeeld een melkchocolade met karamel zeezout of een witte chocolade. Mocht je een melk of witte chocolade soort willen gebruiken, hou er dan wel rekening mee dat je minder slagroom toevoegt aan de ganache. Pure chocolade heeft een hoger cacaogehalte en lagere melkbestanddelen in vergelijking met melk- of witte chocolade. Dit heeft invloed op de consistentie en de textuur uiteindelijk van de ganache. Hieronder kan je de basisverhoudingen vinden voor verschillende soorten chocolade ganache.
Basis verhoudingen chocolade ganache
Pure chocolade: 200 g pure chocolade met 200 ml slagroom Melkchocolade: 200 g melkchocolade met 150 ml slagroom Witte chocolade: 200 g witte chocolade met 100 ml slagroom
Chocolademousse
Er zijn natuurlijk talloze mogelijkheden om chocolademousse te maken. Voor deze chocolademousse taart heb ik gekozen voor een makkelijke chocolademousse op basis van slagroom en chocolade om zo een stevige mousse te maken. Benieuwd hoe je de volledige taart maakt? Lees dan vooral verder.
Chocolademousse taart met een pure chocolade ganache met speculaaskruiden en een speculaas bodem.
Ingrediënten voor 1 taart (10-12 stukken)
Bodem 350 g speculaaskoekjes 125 g ongezouten roomboter
Ganache 200 g pure chocolade 200 ml slagroom 1,5 tl speculaaskruiden
Chocolademousse 300 ml slagroom 165 g pure chocolade
Garnering Kersttakken 2 verse vijgen
Benodigdheden Foodprocessor Handmixer of keukenmachine Bakpapier Springvorm 20 cm
Bereidingstijd 40 minuten voorbereiding | 4 uur wachttijd | totale tijd 4-5 uur
Zo maak de taart
1. Kruimel de speculaaskoekjes fijn in de foodprocessor. Smelt ondertussen de roomboter en giet deze bij de koekjes kruimel. Mix dit nog even goed door.
2. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier en zet daarna de rand op de springvorm. Spray de rest van de vorm in en bedek ook de zijkant met een strook bakpapier zodat je straks een mooie strakke rand van de taart krijgt en dat je de taart makkelijk uit de springvorm kan halen.
3. Verdeel de gekruimelde koekjes op de bodem van de springvorm en druk goed plat.
4. Maak ondertussen de chocolade ganache en verwarm hiervoor de slagroom in een pannetje. Laat de slagroom niet koken. Voeg nu de stukjes chocolade toe en laat even voor 1 minuut staan. Mix nu het geheel tot een gladde chocolade ganache. Giet deze vervolgens op de taartbodem. Zet de taart in de koeling om op te stijven.
5. Als de chocolade ganache hard is, maak dan de chocolademousse. Verwarm hiervoor 200 ml van de slagroom in een pannetje en voeg de chocolade toe. Laat weer even staan voor 1 minuut en mix dan tot een gladde ganache. Laat dit even afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Klop vervolgens de 100 ml slagroom op met een handmixer of keukenmachine. Voeg nu beetje bij beetje de gesmolten chocolade toe en vouw deze door de slagroom.
7. Giet de chocolademousse nu als laatste laag in de taartvorm en zet in de koeling om op te stijven. Je kan ervoor kiezen om de bovenkant glad te houden, of je kan na een kwartiertje met een klein lepeltje wat structuur aanbrengen in de bovenkant van de chocolademousse. Laat de taart opstijven tot de chocolademousse volledig opgestijfd is.
8. Haal voor het serveren voorzichtig de springvorm en het bakpapiertje van de taart en garneer met de verse vijgen en kersttakken/bloemen.
De foto’s zeggen natuurlijk al genoeg, maar wat is dit een spektakelstuk van een taart om op tafel te zetten tijdens de feestdagen. Je moet natuurlijk wel van chocolade houden, maar voor de echte chocolade lovers onder ons is dit een feestje. Je kan de taart al goed twee dagen van tevoren klaarmaken, zo heb je ook geen stress meer tijdens de feestdagen, hoe heerlijk is dat. Hele fijne decembermaand gewenst!
