duif
appel
peer
suiker
gember
Belgische gin
sluitkool,
rode spitskool
Affilla Cress
fleur de sel
Maak de duiven schoon en houd de borsten apart.
Snijd de appelen en de peren in stukjes, doe ze in de kom van de Kenwood Cooking Chef XL en voeg wat geraspte gember en suiker toe.
Draai met behulp van het blad op lage toeren tot 70°C.
Laat de hele nacht draaien tot het moment dat alles goed gekonfijt is.
Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met gin.
Blancheer de blaadjes van beide kolen en dep goed droog.
Rol de bladeren dun uit met behulp van een deegrol.
Leg de plakjes kool op elkaar en snijd vierkanten uit van 15 x 15 cm.
Rol strak op met behulp van een maki mat.
Laat de duif 15 minuten garen in de oven van 60°C en brand vervolgens de huid met behulp van een gasbrander.
Fileer de borsten.
Verwarm de koolrolletjes en snijd deze in porties.
Leg twee rolletjes op een bord met de duivenborst ernaast.
Nappeer met de saus en maak af met de Affilla Cress.