Wie kent hem niet, die heerlijke, dikke, zoet zure citroenvulling van de populaire lemon meringue pie. Dat is natuurlijk lemon curd! Het is een van de meest populaire curd varianten ooit gemaakt en dat is heel begrijpelijk. De lemon curd blijft ook nog steeds een van mijn favorieten. En wist je dat lemon curd eigenlijk heel gemakkelijk is om zelf te maken? In deze blog vertel ik je alles over deze populaire lemon curd en leer ik je stap voor stap hoe je deze zelf thuis kan maken. Ook geef ik je nog twee andere hele leuke en verrassende curd recepten die ik thuis ook vaak maak. Namelijk de passievrucht curd en een peren curd.
Wat heb je nodig om curd te maken?
Het enige wat je nodig hebt om curd te maken is een kleine saus of soeppan en een
grote kom die op deze pan past. Curd wordt namelijk au-bain marie klaargemaakt.
Hierdoor kan de curd niet boven een temperatuur van 100 graden komen waardoor de
eieren niet kunnen gaan stollen. Maar au-bain marie, wat bedoel ik daar eigenlijk
mee? Vul het pannetje met een laagje water, zorg dat de kom het water niet aan kan
raken. Maar let op, vul de pan wel met genoeg water, want tijdens het koken verdampt
een groot gedeelte van het water en het is wel belangrijk dat er tijdens het hele
kookprocess water in de pan zit om stoom af te geven om de curd te garen. Twijfel je
of er nog genoeg water in de pan zit? Haal gerust tussendoor even de kom van de pan
om te checken of er nog genoeg heet water in de pan zit.
Welke ingrediënten heb je nodig om curd te maken?
De standaard ingrediënten om curd te maken zijn: ongezouten roomboter, suiker en
eieren. Naast deze ingrediënten kan je zelf de smaken en eventuele kruiden
toevoegen. De eieren zorgen er uiteindelijk voor dat de curd dikker van structuur
wordt. Word je curd nou niet dik genoeg? Voeg dan eventueel nog een extra geklopt
ei toe aan het mengsel of meng een klein beetje maizena met water en voeg dit toe.
Onthoud wel altijd dat de curd tijdens het afkoelen nog iets dikker van structuur
wordt.
Tips om curd te bewaren
Curd is iets wat je ook super goed kan bewaren in gesteriliseerde jampotjes. Het is
altijd leuk om lege jampotjes te bewaren deze uiteindelijk te vullen met je eigen
gemaakte curd. Hoe leuk is het om bijvoorbeeld als cadeautje aan iemand je eigen
gemaakte lemon curd te geven! Als je de potjes van tevoren goed steriliseert kan je de
curd wel tot een jaar bewaren op een koele en donkere plek. Er zijn talloze manieren
om je jampotjes te steriliseren, ik zet ze vaak in de oven op 160 graden voor 15 minuten
en vul ze daarna met de curd. Draai de potjes dicht en zet ze nog ondersteboven voor
15 minuten zodat de potjes vacuümtrekken. Ook kan je de curd natuurlijk ook direct
verwerken in bijvoorbeeld een taart of dessertje. De curd kan je zo’n 14 dagen
bewaren in de koelkast.
Zelf curd maken met deze heerlijke recepten! Van de bekende lemon curd tot passievrucht curd. Lees hier alle soorten.
Basisrecept voor 400 ml lemon curd
175 g ongezouten roomboter 175 g kristalsuiker 2 citroenen (rasp en sap) 2 eieren
1. Smelt de roomboter met de suiker in een kom au-bain marie.
2. Rasp ondertussen alvast de citroenen en pers het sap eruit. Als de roomboter
helemaal gesmolten is, voeg dan de citroenrasp en het sap toe en roer alles
goed door.
3. Klop de eieren kort op en voeg deze daarna ook al roerend toe aan het
mengsel.
4. Laat het mengsel langzaam dikker worden. Blijf af en toe nog doorroeren. De
curd is klaar wanneer deze zo dik als griekse yoghurt is.
5. Haal de kom van de pan af en giet de curd over in een bakje om af te koelen of
giet over in gesteriliseerde potjes als je de curd langer wilt bewaren.
Basisrecept voor 400 ml passievrucht curd
120 g ongezouten roomboter 175 g kristalsuiker 150 g passievrucht (vers of uit de diepvries) 3 eieren
1. Smelt de roomboter met de suiker in een kom au-bain marie.
2. Wanneer de roomboter helemaal gesmolten is, voeg dan de pulp van de
passievrucht toe aan het mensel en roer goed door.
3. Klop de eieren kort op en voeg deze daarna ook al roerend toe aan het
mengsel.
4. Laat het mensel langzaam dikker worden. Blijf af en toe nog doorroeren. De
curd is klaar wanneer deze zo dik als griekse yoghurt is.
5. Haal de kom van de pan af en giet de curd over in een bakje om af te koelen of
giet over in gesteriliseerde potjes als je de curd langer wilt bewaren.
Basisrecept voor 400 ml peren curd
120 g ongezouten roomboter 175 g lichtbruine basterdsuiker 150 g peer (geschild) 3 el water 2 tl speculaaskruiden 3 eieren
1. Smelt de roomboter met de suiker in een kom au-bain marie.
2. Pureer ondertussen de peren met de 3 el water tot een gladde puree. Dit kan je
gemakkelijk doen met bijvoorbeeld de blender of de foodprocessor van
Kenwood (link naar producten).
3. Wanneer de roomboter helemaal gesmolten is, voeg dan de peren puree en de
speculaaskruiden toe aan het mengsel en roer nog eens goed door.
4. Klop de eieren kort op en voeg deze daarna ook al roerend toe aan het
mengsel.
5. Laat het mengsel langzaam dikker worden. Blijf af en toe nog doorroeren. De
curd is klaar wanneer deze zo dik als Griekse yoghurt is.
6. Haal de kom van de pan af en giet de curd over in een bakje om af te koelen of
giet over in gesteriliseerde potjes als je de curd langer wilt bewaren.
Al die verschillende curd variaties, ik kan er geen genoeg van krijgen! Die heerlijke
romige zoete smaken met roomboter, curd blijft echt fantastisch voor het vullen van
verschillende taarten en gebakjes. Ik hoop dat jullie door middel van mijn tips lekker
aan de slag kunnen met de verschillende curd recepten. Ga ook vooral zelf
experimenteren met verschillende smaken, want de mogelijkheden zijn eindeloos!
