Chocoladekrullen
Atsina Cress

Voor de chocolademousse:
2 dl room
25 g suiker
100 g pure chocolade
2 gelatineblaadjes
75 g lobbige room

Voor de bailey’s panna cotta:
250 g room
50 g suiker
40 g pure chocolade
50 g bailey’s
3 gelatineblaadjes

Voor de chocolade ganache:
130 g room
150 g pure chocolade

Voor de amandel-pecancake:
90 g boter
2 eieren
70 g rietsuiker
35 g honing
100 g bloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl bakpoeder
Zout
40 g amandelbloem
40 g pecannoot

Voor de chocolade oubliekoekjes:
50 g eiwit
45 g bloem
10 g cacao
50 g boter
50 g poedersuiker

Voor de crème van kahlua-mascarpone:
50 g mascarpone cream van Debic
10 g kahlua
2 g klopfix

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Verwarm de slagroom met de suiker in de mengkom van de Kenwood Cooking Chef XL. Wanneer de room voldoende warm is kun je de gelatine hierin oplossen en vervolgens de chocolade toevoegen.
• Als alles goed vermengd is laat je de massa hangend worden in de koeling.
• Klop de 75 gram room op tot yoghurt dikte. Wanneer de chocolademassa voldoende is afgekoeld en lobbig begint te worden spatel je in twee delen de half geslagen room er doorheen en spuit de massa in de gewenste vormpjes.
• Plaats de chocolademousse in de vriezer zodat deze hard wordt en makkelijk te lossen is. Na het lossen kun je mousse bewaren in de koelkast tot gebruik.
• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de room samen met de suiker in de mengkom van de Kenwood Cooking Chef XL. Voeg zodra de room kookt de gelatine toe en vervolgens de chocolade en de Bailey’s.
• Giet de massa in de gewenste vormpjes en plaats deze vervolgens in de vriezer om hard te laten worden.
• Wanneer de panna cotta volledig bevroren is kun je ze uit de vormpjes halen en laten ontdooien in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm de room met de pure chocolade in de mengkom van de Kenwood Cooking Chef XL met de flexibeater. Meng alles zorgvuldig en bewaar tot gebruik in een bakje in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Maak van de boter een beurre noisette door deze langzaam te verhitten en bruin te laten kleuren.
• Sla ondertussen de eieren samen met de rietsuiker tot een luchtige massa.
• Voeg vervolgens de honing tot en meng nog even door.
• Vermeng in een andere kom de bloem, het kaneelpoeder, het bakpoeder en het zout. Spatel het bloemmengsel door de luchtig geslagen eieren.
• Hak de pecannoten fijn en vermeng deze met de amandelbloem. Spatel het amandel-pecannotenmengsel door de massa en vervolgens de beurre noissette.
• Wanneer alles zorgvuldig is vermengd, verdeel je de massa gelijkmatig over een met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak vervolgens de cake af 7 minuten op 210°C. Laat de cake afkoelen en portioneer in de gewenste vorm.
• Verwarm de oven op 170°C.
• Smelt de boter in de mengkom van de Kenwood Cooking Chef XL op 100°C.
• Meng vervolgens alle ingrediënten. Smeer het beslag in de vormpjes en bak de koekjes af gedurende 8 minuten.
• Haal de koekjes gelijk na het bakken uit de vormpjes en bewaar tot gebruik.
• Meng alle ingrediënten voor de koekjes en sla de massa tot deze slagroom dikte heeft.
• Bewaar de crème tot gebruik in een bakje in de koeling.