65 g pecannoten
85 g rozijnen
210 g wortel
125 g ei (ongeveer 2,5 ei)
130 g lichte basterdsuiker
130 g zonnebloemolie
5 g bakpoeder
165 g bloem
½ sinaasappel (rasp)
15 g sinaasappelsap
6 g speculaaskruiden.
VOOR DE ROOMKAASGLAZUUR
170 g boter, op kamertemperatuur
150 g poedersuiker
300 g roomkaas (bijv. monchou)
1 vanillestokje (of vanille extract)
Verwarm de oven voor tot 180 graden en rooster de pecannoten voor het beslag in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat de noten iets afkoelen en hak ze daarna grof. Verlaag de oventemperatuur naar 165 graden. Wel de rozijnen ongeveer 15 minuten in warm water. Giet de rozijnen af en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Zet de gewelde rozijnen opzij. Vet een cakevorm van 20 cm in met boter en bestuif ze met een beetje
bloem. Bedek de bodem met bakpapier. Rasp de wortel en roer de eieren los. Voeg de lichte basterdsuiker en de zonnebloemolie toe en oer goed door. Zeef het bakpoeder en de bloem en voeg dit met de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de speculaaskruiden toe. Spatel er tot slot de gewelde rozijnen en de gehakte pecannoten door. Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Haal de cake na 10 minuten uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Meng voor de roomkaasvulling alle ingrediënten door elkaar en klop tot een luchtig geheel. Werk de cupcakes naar eigen smaak af met roomkaastopping.
