Vandaag duiken we de keuken in voor het bakken van heerlijk vers brioche brood. Je ziet dit brood steeds meer terugkomen in recepten van chefs, bij restaurants en lunchzaakjes. Het gebruik van brioche brood was even wat minder afgelopen jaren, maar je ziet dit brood weer steeds populairder worden. Ik geef iedereen groot gelijk, want dit brood blijft zo heerlijk rijk van smaak en het is veelzijdig te gebruiken in de keuken. Benieuwd hoe je dit brood zelf kan bakken? In deze blog vertel ik jullie er alles over.
Wat is brioche brood?
Brioche brood komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Dit type brood staat bekend om zijn zachte en rijke textuur. Het brood heeft een licht zoete en boterachtige smaak en wordt ook gemaakt met een grotere hoeveelheid eieren, boter, een beetje suiker en soms nog melk of room. Veel moderne varianten van brioche brood bevatten vaak melk of room om het brood extra zacht en luchtig te maken, maar wist je dat dit in het traditionele Franse recept helemaal niet gebruikt wordt? Traditioneel wordt er alleen bloem, eieren, boter, suiker en gist gebruikt in brioche brood.
Tips en tricks voor het perfecte brioche brood
Of je nou al een ervaren bakker bent of juist een beginnende bakker. Geen probleem! Ik geef je alle tips die je nodig hebt om jouw brioche brood met succes te bakken.
1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Als de boter en eieren op kamertemperatuur zijn, dan zullen deze beter opgenomen worden in het deeg en krijg je uiteindelijk een gladder deeg, wat weer zorgt voor mooie broodjes.
2. Voeg de boter geleidelijk toe aan het deeg. Voeg dus niet in een keer de boter toe aan het deeg, maar wacht tot het eerste gedeelte is opgenomen in het deeg, voordat je nieuwe boter toevoegt. Dit zorgt ervoor dat het deeg uiteindelijk goed gaat binden.
3. Kneed het deeg lang genoeg. Het brioche deeg heeft langer de tijd nodig om gekneed te worden dan een gemiddeld deeg. Het ligt er ook aan of je het deeg met de hand kneedt of met de keukenmachine. Voor het kneden met de keukenmachine kan je gemiddeld 10-15 minuten aanhouden en voor het kneden met de hand 20-30 minuten.
4. Gebruik een vochtige doek bij het afdekken van het deeg. Als je een vochtige theedoek gebruikt, dan zal het deeg namelijk minder snel uitdrogen en kan het deeg beter rijzen en krijgt het uiteindelijk ook een zachtere korst na het bakken.
5. Neem de tijd voor het rijzen van het brood. Hoe lang het brood nodig heeft om te rijzen, ligt ook erg aan de omgevingstemperatuur. Als het een hele warme zomerse dag is, dan zal het deeg sneller rijzen dan in de winter als het kouder is. Hou de gemiddelde rijs tijd aan zoals ik beschreven heb in het recept, maar neem de omgevingstemperatuur ook zeker mee in gedachten tijdens het rijzen van jouw brood. Mocht het deeg nog niet ver genoeg gerezen zijn, laat het dan nog iets langer rijzen.
6. Gebruik een ei om het brood mee in te smeren. Door het brood voor het afbakken nog in te smeren met een ei, krijgt het brood een knapperige en mooie goudbruine korst. Dit is een essentieel onderdeel van brioche brood.
Basisrecept van het traditionele brioche brood
Nu jullie alle tips en tricks weten over het bakken van brioche brood, is het natuurlijk tijd om zelf aan de slag te gaan. Onderstaand recept is het basisrecept voor een traditioneel Frans brioche brood en met bovenstaande tips gaat het jullie zeker lukken.
Ingrediënten voor 1 brood 275 g tarwebloem 30 g witte basterdsuiker 7 g zout 10 g instant gist 4 eieren (op kamertemperatuur) 125 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
Benodigdheden Kenwood keukenmachine met deeghaak Cakeblik of ovenschaal om het brood in te bakken 1 dag eerder
1. Mix de bloem, suiker, zout, gist en 2 eieren in de keukenmachine. 2. Wanneer deze ingrediënten goed gemengd zijn, voeg dan nog een ei toe aan het deeg en mix het deeg in de machine voor zo’n 8-10 minuten op een lage stand. 3. Voeg nu beetje bij beetje de boter toe en kneed met de machine tot een mooi samenhangend en elastisch deeg. 4. Leg het deeg in een schone kom en dek deze af met en plasticfolie of een vochtige theedoek en laat rijzen op een warme plek voor 1 – 1,5 uur. 5. Kneed daarna het deeg even kort door op het keukenblad met een beetje bloem. Maak een mooie deegbal, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat rusten in de koelkast voor minimaal 10-12 uur.
Een dag later 1. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol van elk stuk een strakke deegbal. 2. Vet het cakeblik of de ovenschaal in met boter of bakspray en leg hier de deegballen in. Ik maakte in mijn ovenschaal twee lagen van 4 deegballen. 3. Leg de vochtige theedoek weer over de schaal of het cakeblik heen en laat het deeg nog eens rijzen voor minimaal 1,5 tot 2 uur. 4. Verwarm dan de oven voor op 180 graden. 5. Bestrijk het deeg met het eigeel van het laatste ei en bak vervolgens het brioche brood in de oven voor zo’n 25-30 minuten tot het brood mooi goudbruin gebakken is. 6. Haal het brood uit de oven en laat het nog even afkoelen in de schaal of het cakeblik.
Leuke variatie tips met brioche brood
Brioche brood kan je zowel hartig als zoet serveren. Je kan het bijvoorbeeld serveren bij een lekker ontbijtje. Ook kan je het brioche brood bakken in kleinere bolletjes en kan je deze serveren als burger broodjes bij de barbecue. Zelf serveer ik brioche broodjes vaak ook als kleine hapjes. Ik snij het brioche brood in kleinere plakjes, besprenkel deze met een beetje olijfolie en zout en rooster ze even kort in de oven. Daarna beleg ze dan met verschillende hartige toppings, leuk voor een zomers tuinfeest! Heb je nou nog oud brioche brood over? Gooi deze dan zeker niet weg. Ouder brioche brood is ideaal voor het bakken van heerlijke wentelteefjes.
Zo kan ik nog wel uren doortypen met lekkere ideeën voor het gebruiken van brioche brood. Heb jij een leuk hapje of gerecht met brioche brood? Laat het mij ook zeker weten, ik ben benieuwd naar al jullie favoriete gerechten met brioche brood. Heel veel bakplezier weer!
