Benodigdheden

• Kenwood Cooking chef XL
• Langwerpige bakvorm

Ingrediënten

Voor de semifreddo

• 400 gram bramen
• 100 gram suiker
• ½ citroen schil
• 285 ml room
• 2 el gin
• 2 el ‘crème de mure’
• 400 gram crème fraîche
• Bramen (decoratie)
• Citroen schil (decoratie)

• 2 el citroensap
• ½ citroenschil
• 300 gram bramen
• 25 gram suiker
• 2 el gin

Bereidingswijze

1. Bekleed een langwerpige bakvorm (ongeveer 21,5 x 11cm) met bakpapier.
2. Til de kop van de Cooking Chef XL op en plaats het hittescherm.
3. Doe de bramen, de helft van de suiker (50 gram) en de citroenschil in de kom en plaats de roerstaaf op de machine.
4. Stel de temperatuur in op 120 °C en de snelheidsinstelling op 1, gedurende 5 minuten. Als de bramen een puree zijn geworden, doe je ze in een aparte kom en zet je ze apart voor later.
5. Doe de room, resterende suiker, de gin en de crème de mure in de schone mengkom met de ballongarde. Klop op snelheid 4 voor 1 minuut en 30 seconden, tot de room een middelmatige piek bereikt. Doe het opgeklopte room mengsel in een aparte kom en zet apart voor later.
6. Voeg vervolgens de crème fraîche toe aan de lege mengkom.
7. Plaats de ballongarde op je keukenmachine en stel deze voor 1 minuut in op de maximale snelheid.
8. Voeg de bramen puree en het room mengsel van eerder toe aan de crème fraîche. Zet de snelheidsstand op 1, totdat de mengsels voorzichtig zijn gemarmerd, maar niet volledig gemengd. Dit duurt ongeveer 10 seconden.
9. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Plaats in de vriezer zonder te bedekken.
10. Eenmaal ingevroren, bedek de bovenkant goed met wat afdekfolie. De semifreddo is 1 maand houdbaar.
11. Voor de coulis: voeg het citroensap, de citroenschil, de bramen, de suiker en de gin toe.
12. Bevestig het roergereedschap en zet de roerhulpclip op zijn plaats vast.
13. Stel de temperatuur in op 120 °C, en de snelheidsinstelling op 1 gedurende 5 minuten.
14. Duw de coulis door een zeef en verwijder het vruchtvlees.
15. Ontdooi de semifreddo gedurende ongeveer 1 uur in de koelkast. Leg hem hierna op een serveerschaal en verwijder het bakpapier.
16. Besprenkel met de bramencoulis en decoreer met verse bramen en citroenrasp. Snijd individuele plakjes en serveer naar wens met extra coulis en bramen.
17. Geniet!