Het is alweer juni en dat betekent dat de rabarber vollop in het seizoen is. Ik kook zelf graag met de seizoenen mee en vindt rabarber zo’n leuk seizoensproduct om mee te werken. Rabarber is een verrassende en veelzijdige groente die perfect is om mee te bakken of om toe te voegen als extra smaakmaker voor baksels. Met een unieke fris-zure smaak voegt rabarber een heerlijke smaak toe aan baksels en geeft het je baksel net even een unieke smaaktwist. Van heerlijke rabarbertaarten, compotes, jams of cakes, de mogelijkheden zijn eindeloos met rabarber. Daarnaast is rabarber ook nog eens erg gezond met een bron van vitaminen en antioxidanten, een win win situatie dus! Benieuwd wat je allemaal kan doen met rabarber? In deze blog ga ik jullie alles vertellen over rabarber en geef ik jullie natuurlijk weer leuke tips en een heerlijk recept voor rabarber taartjes!
Is rabarber een groente of fruit?
Rabarber wordt voornamelijk gebruikt in zoete recepten, daarom wordt er
vaak vanuit gegaan dat rabarber fruit is. Maar wist je dat rabarber officieel geen fruit is, maar groente? Ja zeker! Extra leuk daarom ook om rabarber te gebruiken in taarten en desserts.
Rabarber compote
Een recept dat ik vaak maak met rabarber is compote. Het is makkelijk om
te maken en je kan zo veel verschillende smaakcombinaties bedenken bij
het maken van rabarbercompote. Door de rabarber te bakken in een pan
met een scheutje water en suiker wordt de rabarber helemaal zacht en krijg je uiteindelijk een compote die je heerlijk kan gebruiken als topping van taartjes of je kan natuurlijk gewoon lekker een schepje compote in de yoghurt doen s ’ochtends, heerlijk!
Basisrecept rabarber compote
Ingrediënten 1 schaaltje 500 g rabarber 50 g suiker 30 ml water
1. Verwijder de bladeren van de rabarber en snij vervolgens de rabarber in kleine stukken.
2. Doe alle ingrediënten in een pan en laat op laag vuur koken tot de rabarber zacht is van structuur. Dit duurt vaak zo’n 15-20 minuten.
Lekkere smaakcombinaties met rabarber
Er zijn heel veel smaakcombinaties mogelijk met rabarber. Voeg bijvoorbeeld als extra nog wat aardbeien of frambozen toe, een vanillestokje, wat versgeraspte gember, citroen of sinaasappel. Alles is mogelijk. Ook als je de smaak nog iets te zuur vindt, dan kan je altijd wat extra suiker toevoegen om het zoeter te maken. Bij het koken van de rabarber, kan de rabarber wat bruiner kleuren. Mocht je de rabarber wat meer roze van kleur willen, dan kan je de aardbeien of frambozen toevoegen of je kan een klein schepje rode bieten poeder toevoegen.
Gepocheerde rabarber
Naast het maken van compote, kan je rabarber ook goed pocheren in suikerwater. Hoe de kleur bij het maken van compote vaak wat kan verkleuren naar bruin, blijft de kleur bij het pocheren mooi roze.
Gepocheerde rabarber is ook ideaal om te gebruiken als topping van taarten.
Basisrecept gepocheerde rabarber Ingrediënten 500 g rabarber 400 ml water 200 g kristalsuiker
1. Verwijder de bladeren van de rabarber en snij vervolgens de rabarber in kleine stukken.
2. Kook het water met de kristalsuiker tot de suiker helemaal opgelost is. Draai dan het vuur uit en voeg de rabarber toe. Gaar de rabarber in het suikerwater. Bewaar de rabarber daarna ook in het suikerwater.
Met deze twee basisrecepten kan je eindeloos variëren in taarten, dessertjes en baksels. Denk bijvoorbeeld aan een appeltaart met rabarber compote en aardbeien of een rabarbercompote uit de oven met een huisgemaakte crumble. Ook kan je verschillende dessertjes maken met een deze rabarber recepten. Denk bijvoorbeeld aan een mascarpone room met bastogne koekjes en gepocheerde rabarber of een hangop met rabarber compote en gember. Voor nog wat extra inspiratie heb ik voor jullie een leuk taart recept waar rabarber in verwerkt is uitgewerkt. Namelijk, een van mijn favoriete cheesecakes met een rabarber compote met aardbeien.
Mini cheesecakes met een rabarber compote met aardbeien en verse tijm
Je kan 5 mini cheesecakes maken met dit recept.
Cheesecakes 200 g roomkaas 1 el kwark 1 ei 50 g kristalsuiker 1 el bloem 1 tl vanille extract 5 bastogne koekjes 25 g ongezouten roomboter Snufje zout Rabarber compote 1 x basisrecept 125 g verse aardbeien
Garnering Verse tijm Verse aardbeien
Benodigdheden Kenwood keukenmachine Foodprocessor Kleine cheesecake vormpjes
Zo maak je de cheesecakes
1. Maak de gepocheerde rabarber volgens het basisrecept en voeg daarbij ook gesneden aardbeien toe.
2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
3. Smelt de boter in een pannetje. Snij de koekjes fijn in de foodprocessor en voeg daarna de gesmolten boter toe.
4. Vet de vormpjes in en verdeel de koekjes crumble over de bodems. Druk stevig aan.
5. Doe alle overige ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een glad beslag.
6. Vul alle vormpjes met het beslag en bak de cheesecakes voor 20-25 minuten in de oven.
7. Laat de cheesecakes even afkoelen in de vorm en zet vervolgens in zijn geheel in de koelkast zodat de cheesecakes verder kunnen opstijven.
8. Als de cheesecakes helemaal zijn opgestijfd, haal ze dan uit de vormpjes en garneer voor het serveren met de rabarber, verse tijm en aardbeien.
Mocht dit voor de eerste keer zijn dat je rabarber gaat gebruiken voor je baksels, ik hoop dat ik je veel heb kunnen inspireren met deze basisrecepten en ik kijk weer uit naar al jullie creaties met rabarber! Heel veel bakplezier!
