Je hoort en ziet het steeds meer om je heen. Restaurants, koffie- en lunch zaakjes die aan het experimenteren zijn met vegan gerechten en taarten. Een paar jaar geleden was het nog lastig om vegan taartjes te kopen, maar tegenwoordig is dit niet zo ingewikkeld meer. Er zijn zo veel ontwikkelingen geweest afgelopen jaren in het bakken met alleen plantaardige ingrediënten, dus zonder ei, boter en room. Dit maakt het vegan bakken zo veel gemakkelijker en hoeft plantaardig bakken dus helemaal niet meer zo ingewikkeld te zijn. Een zo’n ingrediënt dat steeds populairder wordt is aquafaba. Als je nou denkt ‘wat is aquafaba’? Lees dan vooral verder, want in deze blog zal ik jullie alles vertellen over dit ingrediënt en hoe je heel veel lekkere vegan gerechten en baksels kan maken met aquafaba.
Wat is aquafaba?
Aquafaba is het vocht dat je kan vinden in blikken met kikkererwten en bonen. Dit vocht kan gebruikt worden als veganistisch alternatief voor eiwitten in baksels of gerechten. Aquafaba heeft namelijk een schuimende, bindende en emulgerende eigenschap waardoor je het kan vervangen door eieren. Aquafaba wordt daarom ook vaak gebruikt voor het maken van mousse en meringues. Ook kan je het zelfs gebruiken als verdikkingsmiddel in sauzen en soepen. Ideaal toch?
Hoe kan je aquafaba gebruiken?
Aquafaba kan in baksels op verschillende manieren worden gebruikt, vooral als vervanging voor eiwitten of hele eieren. Hier zijn enkele richtlijnen en toepassingen:
Aquafaba als vervanger voor eiwitten Aquafaba kan je goed vervangen voor eiwitten, bijvoorbeeld voor meringue. Klop aquafaba net zoals je eiwitten zou kloppen. Voeg suiker toe en klop tot stijve pieken. Gebruik dit mengsel voor meringue schuimpjes of als topping voor taarten. Voor macarons, vervang de eiwitten in het recept door aquafaba om vegan macarons te maken.
Aquafaba als vervanger voor hele eieren Aquafaba kan je ook goed gebruiken om hele eieren te vervangen in baksels. Bijvoorbeeld bij het bakken van cakes, muffins en brownies, vervang dan één ei door 3 eetlepels (45 ml) aquafaba. Dit helpt bij het binden van de ingrediënten en zorgt voor een goede textuur.
Aquafaba als vegan schuimvormer Aquafaba kan je ook goed gebruiken om een luchtige mousse te maken. Voor bijvoorbeeld een vegan chocolademousse: klop aquafaba tot het schuimig is en meng met gesmolten chocolade voor een vegan chocolademousse.
Aquafaba als vegan bindmiddel Als je bijvoorbeeld vegan pannenkoeken of wafels wilt maken dan kan je aquafaba ook goed gebruiken als bindmiddel. Voeg hiervoor simpel wat aquafaba toe aan het beslag om de ingrediënten te binden en een luchtigere textuur te krijgen. Ook kan je aquafaba goed gebruiken om bijvoorbeeld vegan mayonaise te maken. Gebruik aquafaba als emulgator door het te mengen met olie, mosterd en citroensap om een romige vegan mayonaise te maken.
Bij gebruik van aquafaba in recepten is het wel belangrijk om te weten dat het van verschillende merken en soorten bonen kan variëren in dikte en eigenschappen. Soms kan het nodig zijn om het vocht iets in te koken om de gewenste consistentie te bereiken.
Basisrecept vegan meringue
Als inspiratie heb ik voor jullie een leuk recept uitgewerkt voor een vegan meringue. Deze meringue heb ik afgemaakt met een plantaardige slagroom, passievrucht, nectarines en eetbare bloemen.
Ingrediënten voor 6 stuks 400 g kikkererwten 175 g kristalsuiker Halve citroen
Garnering 150 ml vegan slagroom 2 el kristalsuiker (of meer als je de slagroom zoeter wilt) 2 nectarines 3 passievruchten Eventueel een paar takjes verse tijm of munt
2. Giet de kikkererwten in een vergiet en vang het vocht op. Bewaar de kikkererwten voor een ander gerecht.
3. Maak de kom vetvrij met de citroen.
4. Klop de aquafaba op met 1 tl citroensap. Wanneer het begint te schuimen voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. Klop het geheel op tot stijve pieken.
5. Doe het opgeklopte schuim in een spuitzak en spuit meringue toefjes op een bakpapier op het ovenrooster. Als je geen spuitzak hebt kan je het ook met een lepel toefjes maken. Duw met de achterkant van een lepel een klein holletje in het midden van de meringue. Zo kan je ze na het bakken makkelijk vullen met de plantaardige room.
6. Bak de meringue in de oven voor zo’n 2-3 uur. Hoe lang de meringue nodig heeft om te drogen ligt aan de dikte en grootte van de meringue toefjes die je hebt gemaakt.
7. Klop de plantaardige slagroom op met de suiker tot een stevige room. Leg op elke meringue een toefje slagroom en garneer met partjes nectarine, eetbare bloemen en eventueel een beetje verse tijm of bijvoorbeeld munt.
Aquafaba is zo’n veelzijdig ingrediënt waardoor plantaardig bakken heel gemakkelijk wordt. Ik zou zeker eens aanraden om er mee aan de slag te gaan en te experimenteren met aquafaba. Ik gebruik het vaak in mijn keuken en gasten kunnen vaak het verschil niet merken tussen bijvoorbeeld een vegan meringue of een normale meringue. Ik ben fan van aquafaba en ik hoop dat ik jullie geïnspireerd heb om ook eens te gaan bakken met aquafaba. Heel veel bakplezier en ik kan niet wachten om te zien wat jullie allemaal weer hebben gemaakt.
