Voor het deeg
500 g bloem (liefst Amerikaanse patent, maar gewone patent kan ook)
12 g droge gist (of 36 g verse gist)
10 g zout
60 g melk
60 g fijne kristalsuiker
250 g ei (ongeveer 5 medium eieren)
300 g boter (kamertemperatuur
Chocoladepasta
150 g melkchocolade
150 g pure chocolade
100 g boter
Begin met het maken van het deeg. Je maakt hiervoor een klassiek briochedeeg. Dit deeg zit eigenlijk tussen brood en cake in, vanwege de hoge hoeveelheid boter en eieren die het bevat.
Doe de bloem samen met gist in de kom van de keukenmachine. Meng alles kort door elkaar. Voeg nu het zout, de suiker, de melk en de eieren toe en kneed zo’n 8 minuten tot een elastisch deeg. Het deeg moet loslaten van de kom. Blijf kneden en voeg nu de zachte boter beetje bij beetje toe. Blijf kneden tot alles is opgenomen en een je een mooi samenhangend deeg hebt. Dit duurt 5 tot 8 minuten. Vet een schaal of bak in met olie en leg hier het deeg in. Laat het vervolgens een nacht rusten.
Smelt alle ingrediënten voor de chocoladepasta au bain-marie. Bewaar de pasta in een plastic bakje, zodat je deze de volgende dag weer makkelijk kunt opwarmen in de magnetron, vlak voor gebruik.
Bestuif de volgende dag je aanrecht met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van zo’n 4 mm dik. Zorg ervoor dat het deeg mooi koud blijft. Wordt het te slap en te warm? Leg het dan gerust een kwartier in de vriezer. Smeer de chocoladepasta uit over het deeg. Rol het geheel strak op. Verdeel de rol over de lengte in twee delen en vlecht deze in elkaar. Vet twee cake- of broodbakvormen van 25 cm lang royaal in met boter. Let op; het is belangrijk dat de vorm erg goed is ingevet! Leg er voor de veiligheid ook nog een stukje bakpapier in. Leg de gevlochten babka in de vorm en laat deze ongeveer 2 uur rijzen. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak de babka op 150 °C (hetelucht) ongeveer 45 minuten.
