Deze feestelijke boterkoektaart met Lemon Curd is gemaakt door Hans Spitsbaard en Brenda van Brenda Kookt. Brenda heeft een oproep gedaan op Instagram om erachter te komen wat de meest voorkomende misbaksels zijn… en daar is boterkoek er één van. Hoog tijd om aan de slag te gaan dus!

Meng voor het deeg de boter met de basterdsuiker en zout. Voeg de bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Doe voor de lemoncurd het citroensap met de citroenrasp in een steelpan. Snijd de boter in blokjes en voeg dit toe. Verhit het mengsel op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en het mengsel gaat koken. Klop ondertussen het ei met de suiker los. Giet ongeveer een derde deel van het kokende citroenmengsel al roerende bij het ei-suikermengsel. Giet alles terug in de steelpan en gaar de lemoncurd tot 85 graden. Giet de lemoncurd direct over in een andere kom, zodat het garingsproces stopt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ronde bakvorm van 20 cm doorsneden in met boter. Kneed het deeg kort door en verdeel dit over de ingevette vorm. Bak de boterkoek ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel het midden van de boterkoek een beetje naar beneden en vul de holte op met lemoncurd. Zorg ervoor dat de lemoncurd ongeveer 1,5 cm bij de rand vandaan blijft.

Bak de boterkoek nog ongeveer 10 minuten. Laat de boterkoek volledig afkoelen, voor je deze uit de vorm haalt.

Klop de slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 12 mm doorsnede. Werk de taart af door langs de rand met slagroom rozetten te spuiten.