Pralinépasta wordt gemaakt door gekarameliseerde hazelnoten en amandelen te mengen in je foodprocessor en is een heerlijke lekkernij. Je kunt het verwerken in brownies, cheesecakes en glazuur of gebruiken als topping op cakes en cupcakes om een vleugje nootachtige zoetheid toe te voegen.
Van het roosteren van de noten en het maken van de karamel tot het mengen van de pasta, dit stap-voor-stap recept laat zien hoe snel en makkelijk pralinepasta te maken is, met slechts een handvol basisingrediënten.
Aan de slag
Dit recept maakt ongeveer 10 porties praliné. Het duurt 40 minuten om te maken, waarvan 25 minuten voorbereidingstijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
200 g hazelnoten, heel
40 g amandelen, heel en ongepeld
60 g water
250 g kristalsuiker
Benodigdheden Foodprocessor
Mes
Bakplaat, medium
Braadpan, medium
Siliconen matje
Neem alvast een voorsprong door je ingrediënten af te meten en je bakruimte voor te bereiden.
Het roosteren van de hazelnoten en amandelen
Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten en amandelen over de bakplaat en rooster ze in 12-15 minuten goudbruin.
Haal de noten uit de oven en wikkel ze in een schone theedoek. Wrijf om de huid te verwijderen.
Karamel maken
Voeg het water en de basterdsuiker toe aan een middelgrote pan. Verwarm het geheel op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten zonder te roeren, tot alle suiker is opgelost.
Blijf nog eens 15 minuten op hoog vuur koken zonder te roeren. Het mengsel moet dikker worden en een diep gouden kleur krijgen, waardoor er karamel ontstaat.
De noten karameliseren
Voeg de geroosterde noten toe aan de karamel en roer om te combineren.
Zodra alle noten bedekt zijn, giet je ze snel op een siliconenmatje voordat het mengsel stolt. Vouw de siliconenmat om en druk aan met je handen om een vlakke, gelijkmatige laag praliné te maken.
Laat afkoelen tot het hard is en breek dan in stukjes met een deegroller of een scherp mes.
De pralinepasta mengen
Plaats het hakmes van je foodprocessor en voeg de pralinestukjes toe aan de kom. Pulseer tot er fijne kruimels ontstaan. Dit kan gebruikt worden als pralinepoeder om desserts en taarten mee te bestuiven.
Om er een pasta van te maken, blijf je 1 minuut op maximale snelheid mixen om de oliën in de noten vrij te maken.
Top tips voor praliné
Bewaar praliné in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, op een koele, droge plaats. Het is tot een maand houdbaar.
Vermijd contact met vocht, want dan gaat de praline zweten.
Amandel is de meest traditionele smaak voor praliné, maar andere noten werken net zo goed. Probeer macadamia, pecannoot, pistache, pinda of walnoot.
