Citroen Madeleines met pure chocolade en amandel
In dit recept maak je basis Madeleines met een snufje citroen. Na het bakken van de
madeleines kan je ze heerlijk dopen in gesmolten chocolade en daarna besprenkelen met
een lekkere topping. Bij dit recept heb ik ze zelf gedoopt in pure chocolade en
besprenkeld met fijngehakte amandelen. Ook zou je natuurlijk witte of melkchocolade
kunnen gebruiken en bijvoorbeeld hazelnoten of pecannoten, alles kan!
Bereidingstijd: 30 minuten | Wachttijd: 1 uur | Oventijd: 10-12 minuten
Ingrediënten voor 20-24 Madeleines
2 eieren
90 g suiker
1 tl vanille extract
120 g bloem
4 g bakpoeder
90 g ongezouten boter
Rasp van 1 citroen
Snufje zout
Topping
75 g pure chocolade
50 g ongezouten amandelen
Benodigdheden
Mixer
Spuitzak
Madeleine vormpjes
1. Klop de eieren samen de suiker, zout en het vanille extract. Voeg daarna beetje bij
beetje de bloem en het bakpoeder erbij en mix tot een glad geheel.
2. Zet ondertussen een klein pannetje op het vuur en smelt daar langzaam de boter
in. Als deze gesmolten is, voeg deze dan ook beetje bij beetje bij het beslag en mix
tot alles goed gemengd is. Voeg als laatst ook nog de citroenrasp toe aan het
beslag.
3. Giet het beslag in een spuitzak en knoop deze dicht. Laat de spuitzak minimaal een
uur in de koelkast rusten. Doordat je het beslag koud laat worden in de koelkast
krijgen de Madeleines uiteindelijk die mooie ‘buikjes’ in de oven. Het beslag zou je
ook al een dag van tevoren kunnen maken en gewoon laten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 230 graden met boven en onderwarmte.
5. Vet de Madeleine vormpjes in en vul de vormpjes met het beslag tot 3⁄4 vol. Vul de
vormpjes niet tot helemaal vol, dan krijgen de Madeleines een te groot ‘buikje’
doordat het deeg nog flink gaat rijzen in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar
200 graden en leg de bakvorm in het midden van de oven. Bak de Madeleines
eerst voor 4 minuten op deze temperatuur en verlaag dan de temperatuur naar 180
graden. Bak de Madeleines vervolgens nog voor zo’n 6-8 minuten.
6. Haal de Madeleines na het bakken gelijk uit de vormpjes en leg ze op een rooster
om even af te koelen.
7. Smelt daarna de chocolade au bain-marie en haal van het vuur af. Roer even goed
door om de chocolade een klein beetje af te laten koelen. Hak als laatst de
amandelen nog fijn. Dip nu de Madeleines in de chocolade en besprenkel daarna
met de fijngesneden amandelen. Leg de Madeleines bijvoorbeeld op een stukje
bakpapier en laat de chocolade hard worden.