Ze zijn zacht, luchtig en vrijwel onweerstaanbaar, deze met frambozen doordrenkte marshmallows zijn heerlijk smakelijk en het perfecte zelfgemaakte cadeau. Ze zijn ook veel gemakkelijker te maken dan je denkt, want met je Cooking Chef XL heb je volledige controle over de temperatuur en de snelheid van de garde, voor een smeltzacht resultaat.
Voorbereiden
Dit recept maakt 25 marshmallowvierkantjes en duurt 3 uur en 45 minuten, inclusief 3 uur koeltijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten 350 g frambozen 380 g kristalsuiker 1 el citroensap 1 el water 2 eiwitten 85 ml water 10 ml citroensap 13g gelatine (ongeveer 8 blaadjes) 10g gevriesdroogde frambozen 175 g maïzena 25 g poedersuiker
Benodigdheden Cooking Chef XL Vierkante bakvorm (23cm/9)
Voor degenen die een vegetarisch dieet volgen, adviseren wij in plaats daarvan vegetarische gelatine te gebruiken.
Aan de slag
Vet een vierkant bakblik in en bekleed het met huishoudfolie of vetvrij papier. Doe de gelatine in een diepe kom en bedek met koud water. Laat de gelatine zacht worden.
Til de Cooking Chef XL op en plaats het hitteschild. Bevestig de kom en plaats het roeraccessoire en de roerhulpclip.
Frambozencoulis maken
Doe de frambozen, 2 eetlepels kristalsuiker, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel water in de kom. Plaats de spatbescherming.
Gebruik de handmatige modus, stel in op 5 minuten, temperatuur 120℃ en roersnelheid 1. Hierdoor zullen de frambozen uiteenvallen, dus zeef het mengsel daarna in een kom om de pitjes te verwijderen. Zet dan opzij om af te koelen en maak je keukenrobot kom schoon.
Het marshmallowmengsel maken
Plaats de garde en het roeraccessoire. Voeg de rest van de kristalsuiker, de eiwitten, 10 ml citroensap en 85 ml water toe aan de kom en monteer de spatbescherming.
Stel in op 6 minuten, temperatuur 85℃ en snelheid 6. Zet dan de temperatuur uit en mix nog 2 minuten op snelheid 6.
Ingrediënten combineren
Knijp het overtollige water uit de gelatine en voeg toe aan de mengkom. Mix gedurende 5 minuten op snelheid 6.
Verwijder de garde en het roeraccessoire en plaats het vouwaccessoire. Voeg de frambozencoulis en de gevriesdroogde frambozen toe aan de mengkom. Mix gedurende 10 seconden op snelheid Min om samen te marmeren. Voor een duidelijker gemarmerd effect met meer gedefinieerde strepen roze, vouw je de coulis en frambozen voorzichtig met een spatel in het marshmallowmengsel, waarbij je stopt voordat de ingrediënten volledig gecombineerd zijn.
Het mengsel laten opstijven
Giet het mengsel in het blik en strijk het glad met een spatel. Dek af met bakpapier en laat 3 uur op kamertemperatuur afkoelen.
Je marshmallows bestuiven
Terwijl de marshmallow afkoelt, zeef je de poedersuiker en de maïzena in een grote kom en meng je ze door elkaar. Gebruik een eetlepel van het gezeefde maïzena-suikermengsel om een snijplank lichtjes te bestuiven.
Verwijder het bakpapier van de bovenkant van het marshmallowblik en draai de marshmallow op de bestoven snijplank. Verwijder de huishoudfolie of het bakpapier waarmee je het blik hebt bekleed.
Bestuif de bovenkant van de marshmallow lichtjes met wat van het maïzena-suikermengsel en snijd met een heet, scherp mes in vierkantjes. Rol elk marshmallowvierkant voorzichtig in het maïsmeel-suikermengsel en gebruik een zeef om het teveel eraf te schudden. Zo blijven ze niet aan elkaar plakken.
Serveer onmiddellijk, of bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.
Als je eenmaal deze heerlijke frambozenmarshmallows hebt gemaakt, waarom ga je dan niet creatief aan de slag met andere smaken? Probeer eens vanille, pepermunt of citroen, of voor een lekkernij voor volwassenen, rum.
