Aperfeiçoe a sua técnica de preparar massa folhada, quebrada e filo com o seu robot de cozinha
Quem não adora saborear uma reconfortante torta numa noite fria ou desfrutar de uma fatia de deliciosa tarte de maçã para sobremesa? Muitos de nós ficamos intimidados com a ideia de fazer a nossa própria massa, mas a verdade é que é mais fácil do que parece.
Os ingredientes principais de qualquer tipo de massa são farinha, água e gordura, mas são utilizados em proporções diferentes para produzir resultados distintos. Neste guia, vamos mostrar como fazer três dos principais tipos de massa com o seu robot de cozinha – massa quebrada, folhada e filo, juntamente com algumas deliciosas receitas de massas doces e salgadas para experimentar.
Massa quebrada
Usada para fazer tartes doces e salgadas, quiches e tortas como esta deliciosa torta de frango com cogumelos silvestres, a massa quebrada é uma massa espessa e bastante versátil. É também super rápida e fácil de fazer, especialmente quando usa o seu robot de cozinha para envolver a manteiga.
Preparação prévia
Esta receita fácil faz 440g de massa quebrada. O suficiente para uma torta ou tarte para 6 pessoas, usando uma forma de tarte de 26cm. Leva apenas 5 minutos para fazer com o seu robot de cozinha, mais 30 minutos de tempo de refrigeração.
Ingredientes
125g de manteiga sem sal, cortada em cubos e à temperatura ambiente
250g de farinha de trigo
5g de sal
1 gema de ovo
50g de água gelada
Preparar a massa quebrada
Encaixe o batedor em forma de K no seu robot de cozinha. Adicione a manteiga cortada em cubos, a farinha e o sal na taça do robot e coloque a proteção contra salpicos.
Misture na velocidade 2 por 2 minutos. Adicione a gema de ovo e a água e misture na velocidade 2 por mais 1 minuto. Usar o seu robot de cozinha nesta etapa significa que há menos risco de sobrecarregar a massa, o que acontece quando ela é manipulada em excesso com as mãos quentes. Isso faz com que a manteiga derreta e pode resultar numa massa seca e dura, difícil de estender.
Deite a mistura numa superfície e amasse delicadamente com as mãos até formar uma massa. Cuidado para não manuseá-la por muito tempo.
Embrulhe em película aderente e refrigere por 30 minutos.
Massa folhada
Criada por um processo chamado laminação, onde a manteiga e a massa são repetidamente dobradas para formar camadas, a massa folhada é rica e amanteigada. É usada para coberturas de tortas, bases de tarte, enroladinhos de salsicha, vol-au-vents e palitos de queijo, além de doces como os turnovers de maçã e mille-feuille. Impressione os seus convidados com este mille-feuille de framboesa, maracujá e manga, onde a massa folhada é intercalada com manga fatiada e creme de maracujá com baunilha, e coberta com um coulis frutado.
Começar a preparar a massa folhada
Esta receita de massa folhada rende o suficiente para 6 enroladinhos médios de salsicha, ou 12 mini enroladinhos, ou uma tampa de torta para uma torta de 25-30cm. Vai precisar de 2 horas e 15 minutos para prepará-la, incluindo o tempo de refrigeração.
Ingredientes
15g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
100g de água
200g de farinha de trigo
3g de sal
150g de manteiga sem sal, refrigerada
Preparar a massa folhada
Coloque o ganchos de amassar no seu robot de cozinha. Adicione a água, farinha de trigo, sal e a manteiga derretida e resfriada na taça do robot.
Com a proteção contra salpicos colocada, misture na velocidade 2 por 5 minutos, até formar uma massa. Envolva em película aderente e refrigere por 30 minutos.
Coloque a manteiga resfriada entre duas folhas de papel manteiga na sua superfície de trabalho. Use um rolo de massa para estender até formar um retângulo de 15 x 10 cm e reserve.
Polvilhe levemente a sua superfície com farinha e estenda a massa resfriada até obter um quadrado de 30 x 30 cm. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as bordas da massa para envolver completamente a manteiga. Aperte bem as costuras para selar.
Estenda até atingir 3-5mm de espessura e dobre a borda inferior até o centro. Com as mãos frias (se necessário, corra água fria nos seus pulsos e seque), dobre a parte superior para cobrir a primeira dobra. Dê uma volta de 90 graus à massa e repita o processo de esticar e dobrar. Envolva em película aderente e refrigere por 30 minutos.
Repita o processo de esticar e dobrar mais duas vezes (6 dobras no total), refrigelando por 30 minutos entre cada dobra. Refrigere até precisar.
Massa filo
A massa filo é uma massa delicada composta por várias folhas ultrafinas, unidas por uma camada de óleo ou manteiga derretida. É usada em receitas doces e salgadas, incluindo pratos gregos como baklava ou spanakopita, tartes, tortas, rolinhos primavera e samosas.
Lista de ingredientes
Esta receita faz 6 porções de massa filo, ou 9 folhas. Leva 30 minutos a preparar e você vai precisar do acessório máquina de pasta do seu robot de cozinha para estender as folhas.
Ingredientes
250g de farinha tipo 00
Uma pitada de sal
100ml de água morna
10ml de azeite
Farinha de arroz, para polvilhar
Hacer pasta filo
Coloca la herramienta de masa de tu robot y agrega la harina 00 y la sal al bol para mezclar. Con la batidora en velocidad 1, añade poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva.
Una vez incorporado hasta formar una masa, mezcla a velocidad 2 durante 1 minuto. Si la mezcla se ve seca, agrega un poco más de agua, pero solo una cantidad muy pequeña. Tu masa debe ser firme, pero no húmeda y pegajosa. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Coloca el accesorio del rodillo para pasta. Ajusta la configuración a 0 y espolvorea un poco de harina de arroz entre los rodillos.
Desenvuelve la masa y divídela en nueve partes iguales. Cubrir con un paño de cocina húmedo.
Aplana la primera pieza de masa y forma un rectángulo áspero. Espolvorear ligeramente con harina de arroz.
Con la batidora en la velocidad 1, pasa la masa repetidamente a través de los rodillos, ajustando la configuración cada vez hasta llegar a la configuración 9. Luego, coloca la hoja de filo enrollada sobre un trozo de papel pergamino espolvoreado con harina de arroz. Espolvorea la parte superior de la hoja de filo con harina de arroz y cubre con un paño de cocina húmedo.
Forma y enrolla las piezas de masa restantes. Apila las hojas de filo enrolladas en una pila, espolvoreando la parte superior de cada una con harina de arroz y cubriendo con un paño de cocina húmedo. Manténlo cubierto hasta que lo necesites. Si no lo vas a usar de inmediato, cúbrelo con una película adhesiva y enfríalo en el refrigerador. También puedes congelar la pasta filo hasta por 3 meses.
