Esta receita dá para fazer 12 pãezinhos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Mais 2 horas e 20 minutos para a fermentação e o repouso

Eis o que vai precisar:

Para a massa:
220 ml de leite
85g de manteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
420g de farinha simples
60g de farinha de pão branca forte
60g de açúcar refinado
40g de açúcar mascavado claro
9g de fermento instantâneo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo batido

Para a manteiga de canela:
100 g de manteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
140 g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de canela em pó

Para a cobertura:
120 g de queijo creme macio, à temperatura ambiente
90 g de manteiga sem sal, em cubos, amolecida
100 g de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

Utensílios:
Robot de cozinha
Acessório de massa
Batedor em forma de K
Batedor de envolver

Get prepared by greasing a large mixing bowl and fitting the dough tool to your stand mixer.

To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.

Add the plain flour, strong white bread flour, caster sugar, light brown sugar, instant yeast, cinnamon, salt and egg to the mixer bowl. Fit the splashguard.

Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.

Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.

To make the cinnamon butter, first add the butter, dark brown sugar and cinnamon to your clean mixer bowl. Fit the K-Beater and splashgaurd to your machine.

Mix on speed 2 for 1 minute, until combined, and then transfer into a small bowl.

Once the dough has proved, lay on a lightly floured surface and flatten slightly. Gently pull the edges into the centre and shape into a ball.

Cover with a tea towel and leave to rest for 10-20 minutes. While you wait, grease a medium-sized baking tray.

Roll the rested dough out into a rectangle, about 5mm thick. Spread the cinnamon butter filling evenly over all of the dough and roll into a log. Divide into 12 equal-sized slices and shape into balls.

Arrange the buns on the prepared baking tray, seam side up and evenly spaced apart.

Cover with a damp tea towel and leave to prove for 30 minutes.

Preheat your oven to 180ºC. Once your buns have proved, bake for 25 minutes.

TIP: After 15 minutes in the oven, cover with foil for the remainder of the cooking time. This will help prevent the buns over-browning.

Remove from the oven and leave to cool in the tin.

Limpe a taça do robot e coloque o batedor de envolver (o batedor K também serve).

Adicione o queijo creme, a manteiga sem sal, o açúcar em pó e o extrato de baunilha à taça do robot e coloque a proteção contra salpicos. Misture durante 20 segundos, começando na velocidade 1 e aumentando gradualmente até à velocidade 3. A consistência deve ser espessa mas fácil de barrar.

Espalhe a cobertura sobre os pães ainda ligeiramente quentes. Parta-os ao meio para servir.

Dica de congelação: Se fizer com antecedência, congele os pãezinhos antes de os colocar no gelo e depois coloque a cobertura quando estiver pronto a comer.