Cette recette permet de préparer 12 petites brioches

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Plus 2 heures 20 minutes pour la pousse et le repos

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte
220 ml de lait
85 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
420 g de farine T45
60 g de farine T55
60 g de sucre en poudre
40 g de cassonade
9 g de levure instantanée
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
1 œuf battu

Pour le beurre à la cannelle
100 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
140 g de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage
120 g de fromage frais, à température ambiante
90 g de beurre doux, coupé en cubes, ramolli
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Matériel
Un robot pâtissier multifonction

Graissez un grand saladier.

Pour préparer la pâte, commencez par mettre le lait, le beurre et l'extrait de vanille dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez le tout dans le bol de votre robot Kenwood.

Ajouter les farines, le sucre en poudre, la cassonade, la levure instantanée, la cannelle, le sel et l'œuf dans le bol du robot. Installez le Pétrin et le couvercle anti-éclaboussures.

Mélangez à vitesse minimum pendant 2 minutes, avant de passer à la vitesse 1 et de mélanger pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse.

Placez la pâte dans le bol graissé et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer pendant environ 1 heure 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Si vous n'avez pas besoin de votre robot, vous pouvez également retirer le pétrin et installer le couvercle anti-éclaboussures sur le bol pour laisser pousser votre pâte.

Pour préparer le beurre à la cannelle, commencez par mettre le beurre, la cassonade et la cannelle dans le bol du robot. Installez Batteur K et le couvercle anti-éclaboussures.

Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute, jusqu'à ce le mélange soit homogène, puis transférez le tout dans un petit bol.

Depois de a massa ter sido provada, coloque-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e alise-a ligeiramente. Puxe suavemente os bordos para o centro e forme uma bola.

Cubra com um pano de cozinha e deixe repousar durante 10 a 20 minutos. Enquanto espera, unte um tabuleiro de tamanho médio.

Estenda a massa num retângulo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o recheio de manteiga de canela uniformemente sobre toda a massa e enrole em forma de tronco. Divida em 12 fatias de igual tamanho e forme bolas.

Disponha os pãezinhos no tabuleiro preparado, com o lado da costura para cima e uniformemente espaçados entre si.

Cubra com um pano de cozinha húmido e deixe levedar durante 30 minutos.

Pré-aqueça o seu forno a 180ºC. Quando os seus pãezinhos estiverem provados, coza-os durante 25 minutos.

DICA: Após 15 minutos no forno, cubra com papel de alumínio durante o resto do tempo de cozedura. Isto ajudará a evitar que os pãezinhos fiquem demasiado dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Limpe a taça do robot e coloque o batedor de envolver (o batedor K também serve).

Adicione o queijo creme, a manteiga sem sal, o açúcar em pó e o extrato de baunilha à taça do robot e coloque a proteção contra salpicos. Misture durante 20 segundos, começando na velocidade 1 e aumentando gradualmente até à velocidade 3. A consistência deve ser espessa mas fácil de barrar.

Espalhe a cobertura sobre os pães ainda ligeiramente quentes. Parta-os ao meio para servir.

Dica de congelação: Se fizer com antecedência, congele os pãezinhos antes de os colocar no gelo e depois coloque a cobertura quando estiver pronto a comer.