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Delicious cinnamon buns with cream cheese frosting
No Scandinavian coffee break with friends- or fika, as it’s known in Sweden, is complete without a cinnamon bun. While the recipe may vary across the various Nordic countries, and indeed in North America, where they’re more commonly known as cinnamon rolls and usually iced, they are always soft, fluffy and full of spicy sweetness.
In this recipe, the buns are topped with a vanilla cream cheese frosting and are best enjoyed warm, straight from the oven. This step by step guide will show you how to make them using your stand mixer, with tips on getting the best results. Just be warned, these delicious Nordic treats are destined to become a family favourite.
Getting started
This recipe makes 12 buns.
Prep time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough
220ml milk
85g unsalted butter, cubed, at room temperature
1 tbsp vanilla extract
420g plain flour
60g strong white bread flour
60g caster sugar
40g light brown sugar
9g instant yeast
1 tsp ground cinnamon
1 tsp salt
1 egg, beaten
For the cinnamon butter
100g unsalted butter, cubed, at room temperature
140g dark brown sugar
2 tbsp ground cinnamon
For the frosting
120g soft cream cheese, at room temperature
90g unsalted butter, cubed, softened
100g icing sugar
1 tsp vanilla extract
Tools
Stand mixer
Dough Tool
K-Beater
Creaming Beater
Prep time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough
220ml milk
85g unsalted butter, cubed, at room temperature
1 tbsp vanilla extract
420g plain flour
60g strong white bread flour
60g caster sugar
40g light brown sugar
9g instant yeast
1 tsp ground cinnamon
1 tsp salt
1 egg, beaten
For the cinnamon butter
100g unsalted butter, cubed, at room temperature
140g dark brown sugar
2 tbsp ground cinnamon
For the frosting
120g soft cream cheese, at room temperature
90g unsalted butter, cubed, softened
100g icing sugar
1 tsp vanilla extract
Tools
Stand mixer
Dough Tool
K-Beater
Creaming Beater
Melting the butter
Get prepared by greasing a large mixing bowl and fitting the dough tool to your stand mixer.
To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.
To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.
Preparing the dough
Add the plain flour, strong white bread flour, caster sugar, light brown sugar, instant yeast, cinnamon, salt and egg to the mixer bowl. Fit the splashguard.
Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.
Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.
Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.
Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.
Préparer le beurre de cannelle
Pour préparer le beurre à la cannelle, commencez par mettre le beurre, la cassonade et la cannelle dans le bol du robot. Installez Batteur K et le couvercle anti-éclaboussures.
Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute, jusqu'à ce le mélange soit homogène, puis transférez le tout dans un petit bol.
Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute, jusqu'à ce le mélange soit homogène, puis transférez le tout dans un petit bol.
Façonner la pâte
Une fois que la pâte à poussé, déposez-la sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la légèrement. Ramener délicatement les bords vers le centre et former une boule.
Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, graissez une plaque de cuisson de taille moyenne.
Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, graissez une plaque de cuisson de taille moyenne.
Former les petites brioches
Etalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez-y uniformément le beurre à la cannelle et roulez la pâte en forme de bûche. Divisez-la en 12 tranches de taille égale.
Disposer les brioches à plat, à intervalle régulier, sur la plaque de cuisson préparée.
Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Disposer les brioches à plat, à intervalle régulier, sur la plaque de cuisson préparée.
Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Cuire les brioches
Préchauffer le four à 180ºC. Une fois que vos brioches sont prêtes, faites-les cuire 25 minutes.
CONSEIL : Après 15 minutes de cuisson, couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. Cela évitera que les brioches ne brunissent trop.
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
CONSEIL : Après 15 minutes de cuisson, couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. Cela évitera que les brioches ne brunissent trop.
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
Préparer le glaçage
Mettez le fromage frais, le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol du robot. Installez le Batteur souple (ou le Batteur K) et le couvercle anti-éclaboussures. Mélangez pendant 20 secondes, en commençant à la vitesse 1 et en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 3. La consistance doit être épaisse mais facile à étaler.
Étalez le glaçage sur les brioches pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes.
Astuce : Si vous souhaitez congeler vos brioches, faites le avant de les glacer.
Étalez le glaçage sur les brioches pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes.
Astuce : Si vous souhaitez congeler vos brioches, faites le avant de les glacer.
