Soft, fluffy and pretty much irresistible, these raspberry-spiked marshmallow squares are deliciously moreish and make the perfect homemade gift. They’re also much easier to make than you think, with your Cooking Chef XL giving you total control over temperature and whisk speed to ensure truly melt-in-the-mouth results.
Preparing ahead
This recipe makes 25 marshmallow squares, and takes 3 hours 45 minutes, including 3 hours chilling time.
Here’s what you’ll need:
Ingredients 350g raspberries 380g caster sugar 1 tbsp lemon juice 1 tbsp water 2 egg whites 85ml water 10ml lemon juice 13g gelatine (approx 8 leaves) 10g freeze dried raspberries 175g cornflour 25g icing sugar
Tools Cooking Chef XL Square baking tin (23cm/9”)
For those that follow vegetarian diets, we recommend using vegetarian gelatine instead.
Getting started
Grease a square baking tin and line with cling film or greaseproof paper. Put the gelatine in a deep bowl and cover with cold water. Leave to soften.
Lift the Cooking Chef XL head and fit the heat shield. Attach the bowl and fit the stir tool and stir assist clip.
Hacer coulis de frambuesa
Agrega las frambuesas, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de agua al tazón. Coloca el protector contra salpicaduras.
Usando el modo manual, pon 5 minutos, temperatura de 120 ℃ y velocidad de agitación 1. Esto hará que las frambuesas se rompan, así que luego tamice la mezcla en un bol para quitar las semillas. Luego déjalo a un lado para que se enfríe y limpi el bol de tu robot.
Creando la mezcla de malvaviscos
Coloca la herramienta para batir y remover. Agrega el resto del azúcar en polvo, las claras de huevo, 10 ml de jugo de limón y 85 ml de agua al bol y coloca el protector contra salpicaduras.
Programa 6 minutos, temperatura 85 ℃ y velocidad 6. A continuación, apaga la temperatura y mezcla durante 2 minutos más a velocidad 6.
Combinando ingredientes
Escurre el exceso de agua de la gelatina y agrégala al vaso del robot. Mezclar a velocidad 6 durante 5 minutos.
Retira las herramientas para batir y remover y coloca la herramienta para doblar. Agrega el coulis de frambuesa y las frambuesas liofilizadas al vaso de la batidora. Mezcla durante 10 segundos a velocidad Min hasta que se marmoleen. Para un efecto jaspeado más evidente con vetas rosadas más definidas, mezcla suavemente el coulis y las frambuesas en la mezcla de malvaviscos con una espátula, deteniéndote antes de que los ingredientes estén completamente combinados.
Dejar reposar la mezcla
Vierte la mezcla en el molde y nivelar con una espátula. Cubre con papel pergamino y deja enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas.
Saupoudrer les guimauves
Pendant que la guimauve refroidit, tamisez le sucre glace et la maïzena et mélangez-les. Utilisez une cuillère à soupe du mélange pour saupoudrer légèrement une planche à découper.
Retirez le papier sulfurisé sur le dessus de la guimauve et retournez la guimauve sur la planche à découper. Retirez le film alimentaire ou le papier sulfurisé que vous avez utilisé pour tapisser le moule.
Saupoudrez légèrement le dessus de la guimauve avec un peu de mélange de sucre et de maïzena et découpez-la en carrés à l'aide d'un couteau chaud et aiguisé.
Roulez délicatement chaque carré de guimauve dans le mélange de sucre de maïzena, en secouant l'excédent. Cela les empêchera de coller les uns aux autres.
Servez immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Après avoir préparé ces délicieux carrés de guimauve à la framboise, pourquoi ne pas faire preuve de créativité et expérimenter d'autres saveurs ? Essayez la vanille, la menthe poivrée ou le citron, ou encore le rhum pour les adultes.
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