This recipe makes 25 marshmallow squares, and takes 3 hours 45 minutes, including 3 hours chilling time.

Here’s what you’ll need:

Ingredients
350g raspberries
380g caster sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp water
2 egg whites
85ml water
10ml lemon juice
13g gelatine (approx 8 leaves)
10g freeze dried raspberries
175g cornflour
25g icing sugar

Tools
Cooking Chef XL
Square baking tin (23cm/9”)

For those that follow vegetarian diets, we recommend using vegetarian gelatine instead.

Grease a square baking tin and line with cling film or greaseproof paper. Put the gelatine in a deep bowl and cover with cold water. Leave to soften.

Lift the Cooking Chef XL head and fit the heat shield. Attach the bowl and fit the stir tool and stir assist clip.

Add hozzá a málnát, 2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál citromlevet és 1 evőkanál vizet a tálba. Helyezd fel a fröccsenésgátlót.

Kézi üzemmódban állítsd be 5 percre, 120°C-ra és 1-es keverési sebességre. Ez segíti a málnát összetörni, majd szűrd át a keveréket egy tálba, hogy eltávolítsd a magokat. Ezután hagyd kihűlni és tisztítsd meg a keverőtálat.

Helyezd fel a habverőt és a keverő eszközt. Add hozzá a maradék cukrot, tojásfehérjéket, 10 ml citromlevet és 85 ml vizet a tálba és helyezd fel a fröccsenésgátlót.

Állítsd be 6 percre, 85°C-ra és 6-os sebességre. Ezután kapcsold le a hőt és keverd tovább 2 percig, szintén 6-os sebességgel.

Nyomd ki a felesleges vizet a zselatinból és add hozzá a keverőtálhoz. Keverd 6-os sebességen 5 percig.

Távolítsd el a habverőt és a keverő eszközt, majd helyezd fel a hajtogató eszközt. Add hozzá a málna coulis-t és a fagyasztott málnát a keverőtálhoz. Keverd 10 másodpercig Min sebességen, hogy márványos hatást érj el. Ha egyértelműbb márványos hatást szeretnél, ami jobban kiemeli a rózsaszín csíkokat, akkor inkább spatulával hajtogasd össze a coulis-t és a málnát a marshmallow keverékbe, állj meg mielőtt teljesen összeállnának az összetevők.

Öntsd a keveréket a tepsibe és simítsd el spatulával. Fedd le sütőpapírral és hagyd szobahőmérsékleten hűlni 3 órán át.

Amíg a pillecukor hűl, szitáld át a porcukrot és a kukoricalisztet egy nagy tálba, majd keverd össze őket. Használj egy evőkanálnyit a szitált kukoricaliszt-cukor keverékből, hogy enyhén megszórd vele a vágódeszkát.

Távolítsd el a sütőpapírt a pillecukor tetejéről és fordítsd meg a dermedt pillecukrot a megszórt vágódeszkára. Távolítsd el a tepsi kibéleléséhez használt fóliát vagy sütőpapírt.

Enyhén szórd meg a pillecukrok tetejét a kukoricaliszt-cukor keverékkel és használj egy forró, éles kést a vágáshoz. Finoman forgasd meg a pillecukrokat a kukoricaliszt-cukor keverékben, használj szitát a felesleges por leütésére. Ez megakadályozza, hogy összetapadjanak.

Tálald azonnal vagy tárold légmentesen záródó edényben legfeljebb 3 napig.

Miután elkészítetted ezt a finom málnás pillecukrokat, próbálj ki más ízeket is! Kísérletezhetsz vaníliával, mentával vagy citrommal vagy ha felnőtteknek szóló édességet szeretnél, próbáld ki rummal is.