Genius αντικαταστάσεις συστατικών για να σας σώσουν τη στιγμή που χρειάζεται

Όλοι το έχουμε ζήσει. Ετοιμάζεστε να ψήσετε ένα κέικ και συνειδητοποιείτε ότι έχετε ξεμείνει από ένα βασικό συστατικό όπως τα αυγά ή η ζάχαρη ή ότι έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους. Αλλά μην εγκαταλείψετε τη συνταγή σας ακόμα. Υπάρχουν πολλές απλές αντικαταστάσεις που μπορείτε να κάνετε για να κρατήσετε τα πράγματα σε καλό δρόμο, χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά από το ντουλάπι σας.

Μερικές από αυτές τις αντικαταστάσεις θα αλλάξουν λίγο το τελικό αποτέλεσμα, είτε ως προς τη γεύση είτε τη συνοχή, αλλά μερικές φορές δεν θα υπάρχει αξιοσημείωτη διαφορά. Πολλές από αυτές τις αντικαταστάσεις είναι επίσης χρήσιμες όταν καλύπτετε ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις ή τροφικές αλλεργίες και συχνά μπορούν να κάνουν τη συνταγή σας λίγο πιο υγιεινή.

Έτσι, όταν ξεμένετε από οτιδήποτε, από αλεύρι ή μπέικιν πάουντερ μέχρι buttermilk, εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας αντικαταστάσεις που μπορεί απλώς να σώσουν τη μέρα (και το ψήσιμο σας).

/medias/1994x1000IMAGE-1.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MjA4NDE5fGltYWdlL2pwZWd8YUdFM0wyZ3daaTh5T1RrMk9EY3pNall4T0RjNE1pOHhPVGswZURFd01EQkpUVUZIUlMweExtcHdad3w5ZWNkMzJlZjVjNGUxN2QxODU3MzVkMjdkOWM0NzI2NjNhZDgxZGY2Zjc4MjQxZWFhODlkZmQ0OWEzMmQ2OWQw

Υποκατάστατα γαλακτοκομικών

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να προσθέσουν υγρασία και γεύση, καθώς και να μαλακώσουν την υφή. Αλλά μην πανικοβληθείτε εάν δεν έχετε αρκετό κανονικό γάλα ή βούτυρο ή θέλετε να φτιάξετε μια φιλική προς τους vegan εκδοχή μιας κλασσικής συνταγής. Υπάρχουν πολλές άμεσα διαθέσιμες, αντικαταστάσεις βασικών υλικών που μπορούν να σώσουν την ημέρα.

Τελειώνει το γάλα; Δοκιμάστε το αγαπημένο σας φυτικό γάλα, από καρύδα, σόγια, αμύγδαλο ή ρύζι. Ομοίως, στη θέση του βουτύρου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά αλείμματα, ελληνικό γιαούρτι ή λάδι καρύδας, ενώ η χρήση ελαιόλαδου δίνει στα κέικ έναν υπέροχο βουτυρώδη πλούτο και χρυσαφένια ψίχα.

Αν σας έχει τελειώσει η κρέμα γάλακτος, μια απλή αλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα απλού γιαουρτιού. Στη θέση του βουτυρογάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλό γιαούρτι. Μια άλλη επιλογή εάν η συνταγή σας απαιτεί βουτυρόγαλα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος και είτε χυμό λεμονιού είτε λευκό ξύδι. Έτσι, εάν χρειάζεστε 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι με αρκετό γάλα για να συμπληρώσετε τον όγκο 1 φλ.

Πέρα από άλλες επιλογές λαδιού και λίπους, λαχανικά όπως τριμμένα καρότα ή κολοκυθάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην ενυδάτωση ενός μείγματος, καθώς απελευθερώνουν την υγρασία τους κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε το νόστιμο βέγκαν banana bread μας με την κουζινομηχανή σας, το οποίο παρασκευάζεται με φυτικό λάδι αντί για βούτυρο.

Sugar swaps

As well as adding sweetness, using sugar in baking gives cakes texture and helps keep them moist for longer. However there are plenty of naturally occurring sugar substitutes you can use if you’re caught short, or just want to cut down on your refined sugar intake.

Fruits like banana, pineapple and mango are all high in sugar and will give your cakes plenty of natural sweetness, while dried fruit works well too, either chopped into small pieces or pureed down. Honey and maple syrup are also great swaps. Similarly, if you’ve run out of a certain type of sugar, you can sometimes just switch it for another. For instance, if your recipe calls for caster sugar, try using granulated sugar instead. Just quickly blitz it in your blender to get a finer powder.

Obviously replacing refined sugar with a wetter substance like a puree will affect the balance of ingredients, so getting the consistency will sometimes come down to a bit of trial and error- but practice makes perfect!

Egg replacements

Eggs act as a binding agent in baking, but as any vegan knows, there are plenty of other ingredients that are more than up to the job, such as aquafaba (the water drained from tinned chickpeas), linseeds, chia seeds, banana or apple puree.

Aquafaba can be whipped up just like egg whites, making it ideal to use when making meringues or macaroons. If you are substituting eggs in a recipe, 2 tablespoons of aquafaba is equivalent to about one egg white. When using it to make meringue, take into account that it will take a bit longer to whip to stiff peaks than egg whites. Whipping it together with some cream of tartar will help speed things up, as will using your stand mixer.

This recipe for a vegan coffee dacquoise uses aquafaba to produce the same crunchy, crispy meringue with a marshmallowy centre that you get using egg whites, and makes a stunning dinner party dessert.

Flour

Flour gives your baked goods structure, forming gluten when mixed with a liquid like water or milk which then stretches and expands, causing your cakes and bakes to rise. But if your cupboard is bare, or you’re catering for dietary restrictions, there are plenty of flour alternatives that can work just as well, while often bringing something new and unique to your baking, too.

Rich in protein and vitamin E, ground almonds are a favourite in gluten-free baking, and the sweet nutty taste pairs especially well with citrus flavours. The lack of gluten means you won’t get the same rise, but you will get a lovely rich, moist bake.

Polenta is another gluten-free swap for flour, and gives this tasty gluten free cumin and fennel cornbread a lovely golden colour and crumbly texture. For biscuits or dough, try using semolina. If you’re making something quite dense like banana bread or fruit loaf and discover you’re out of flour, try blitzing oats in your food processor to get a coarse flour substitute- it works a treat.

Baking powder and baking soda substitutions

Baking powder and baking soda are both known as leaveners. Like yeast, they cause chemical reactions in batters or doughs, releasing bubbles of carbon dioxide which cause mixtures to rise during baking.

If you’re all out of baking powder, it can be substituted with a mixture of cream of tartar and baking soda. Substitute 1 teaspoon of baking powder with a combination of ½ teaspoon of cream of tartar and ¼ teaspoon of baking soda. Or you can forget about substituting the baking powder altogether and just use self-raising flour instead of plain flour, as self-raising flour already contains some baking powder.

The most effective substitute for baking soda is baking powder, as although they aren’t the same thing (baking soda is much stronger), they work in a similar way. Work to a ratio of 1:3, so if you need 1 teaspoon of baking soda, use 3 teaspoons of baking powder.

Τι να διαλέξω;

Τι να διαλέξω;