Genius αντικαταστάσεις συστατικών για να σας σώσουν τη στιγμή που χρειάζεται
Όλοι το έχουμε ζήσει. Ετοιμάζεστε να ψήσετε ένα κέικ και συνειδητοποιείτε ότι έχετε ξεμείνει από ένα βασικό συστατικό όπως τα αυγά ή η ζάχαρη ή ότι έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους. Αλλά μην εγκαταλείψετε τη συνταγή σας ακόμα. Υπάρχουν πολλές απλές αντικαταστάσεις που μπορείτε να κάνετε για να κρατήσετε τα πράγματα σε καλό δρόμο, χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά από το ντουλάπι σας.
Μερικές από αυτές τις αντικαταστάσεις θα αλλάξουν λίγο το τελικό αποτέλεσμα, είτε ως προς τη γεύση είτε τη συνοχή, αλλά μερικές φορές δεν θα υπάρχει αξιοσημείωτη διαφορά. Πολλές από αυτές τις αντικαταστάσεις είναι επίσης χρήσιμες όταν καλύπτετε ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις ή τροφικές αλλεργίες και συχνά μπορούν να κάνουν τη συνταγή σας λίγο πιο υγιεινή.
Έτσι, όταν ξεμένετε από οτιδήποτε, από αλεύρι ή μπέικιν πάουντερ μέχρι buttermilk, εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας αντικαταστάσεις που μπορεί απλώς να σώσουν τη μέρα (και το ψήσιμο σας).
Υποκατάστατα γαλακτοκομικών
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να προσθέσουν υγρασία και γεύση, καθώς και να μαλακώσουν την υφή. Αλλά μην πανικοβληθείτε εάν δεν έχετε αρκετό κανονικό γάλα ή βούτυρο ή θέλετε να φτιάξετε μια φιλική προς τους vegan εκδοχή μιας κλασσικής συνταγής. Υπάρχουν πολλές άμεσα διαθέσιμες, αντικαταστάσεις βασικών υλικών που μπορούν να σώσουν την ημέρα.
Τελειώνει το γάλα; Δοκιμάστε το αγαπημένο σας φυτικό γάλα, από καρύδα, σόγια, αμύγδαλο ή ρύζι. Ομοίως, στη θέση του βουτύρου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά αλείμματα, ελληνικό γιαούρτι ή λάδι καρύδας, ενώ η χρήση ελαιόλαδου δίνει στα κέικ έναν υπέροχο βουτυρώδη πλούτο και χρυσαφένια ψίχα.
Αν σας έχει τελειώσει η κρέμα γάλακτος, μια απλή αλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα απλού γιαουρτιού. Στη θέση του βουτυρογάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλό γιαούρτι. Μια άλλη επιλογή εάν η συνταγή σας απαιτεί βουτυρόγαλα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος και είτε χυμό λεμονιού είτε λευκό ξύδι. Έτσι, εάν χρειάζεστε 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι με αρκετό γάλα για να συμπληρώσετε τον όγκο 1 φλ.
Πέρα από άλλες επιλογές λαδιού και λίπους, λαχανικά όπως τριμμένα καρότα ή κολοκυθάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην ενυδάτωση ενός μείγματος, καθώς απελευθερώνουν την υγρασία τους κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε το νόστιμο βέγκαν banana bread μας με την κουζινομηχανή σας, το οποίο παρασκευάζεται με φυτικό λάδι αντί για βούτυρο.
Αντί για ζάχαρη
Φρούτα όπως η μπανάνα, ο ανανάς και το μάνγκο είναι όλα πλούσια σε ζάχαρη και θα δώσουν στα κέικ σας άφθονη φυσική γλυκύτητα, ενώ και τα αποξηραμένα φρούτα λειτουργούν καλά, είτε κομμένα σε μικρά κομμάτια είτε πολτοποιημένα. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα. Ομοίως, εάν έχετε ξεμείνει από ένα συγκεκριμένο είδος ζάχαρης, μερικές φορές μπορείτε απλώς να το αλλάξετε με άλλο. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί ζάχαρη άχνη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη. Απλώς χτυπήστε τη γρήγορα στο μπλέντερ σας για να πάρετε μια πιο λεπτή σκόνη.
Προφανώς η αντικατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης με μια πιο υγρή ουσία, όπως ο πουρές, θα επηρεάσει την ισορροπία των συστατικών, οπότε η συνοχή μερικές φορές καταλήγει να θέλει πολλές δοκιμές - αλλά με λίγη εξάσκηση θα γίνουν όλα τέλεια!
Αντικαταστάσεις αυγών
Το Aquafaba μπορεί να χτυπηθεί ακριβώς όπως τα ασπράδια αυγών, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση όταν φτιάχνετε μαρέγκες ή macarons. Εάν αντικαθιστάτε τα αυγά σε μια συνταγή, 2 κουταλιές της σούπας aquafaba ισοδυναμούν με περίπου ένα ασπράδι αυγού. Όταν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε μαρέγκα, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος από το ασπράδι, για να χτυπήσετε σε σφιχτές κορυφές. Το χτύπημα μαζί με λίγο κρεμόριο θα βοηθήσει στην επιτάχυνση των πραγμάτων, όπως και η κουζινομηχανή.
Αυτή η συνταγή για ένα βέγκαν dacquoise καφέ χρησιμοποιεί το aquafaba για να παράγει την ίδια τραγανή μαρέγκα με μαστιχωτό κέντρο σαν marshmallow, που παίρνετε χρησιμοποιώντας τα ασπράδια αυγών και κάνει ένα εκπληκτικό επιδόρπιο για δείπνο.
Αλεύρι
Πλούσια σε πρωτεΐνη και βιταμίνη Ε, τα αλεσμένα αμύγδαλα είναι αγαπημένα στις δημιουργίες χωρίς γλουτένη και η γλυκιά γεύση του ξηρού καρπού συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τις γεύσεις εσπεριδοειδών. Η έλλειψη γλουτένης σημαίνει ότι δεν θα έχετε το ίδιο φούσκωμα του μείγματος, αλλά θα έχετε ένα υπέροχη πλούσια, υγρή δημιουργία.
Η πολέντα είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για αλεύρι χωρίς γλουτένη και δίνει σε αυτό το νόστιμο καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη με κύμινο και μάραθο, ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα και εύθρυπτη υφή. Για μπισκότα ή ζύμη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι. Εάν φτιάχνετε κάτι αρκετά πυκνό, όπως banana bread ή φραντζολάκι με φρούτα και ανακαλύψετε ότι σας έχει τελειώσει το αλεύρι, δοκιμάστε να ρίξετε βρώμη στο πολυμίξερ σας για να πάρετε ένα χοντρό υποκατάστατο αλευριού - δουλεύει μια χαρά.
Υποκατάστατα μπέικιν πάουντερ και μαγειρικής σόδας
Εάν έχετε τελειώσει το μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα κρεμόριου και μαγειρικής σόδας. Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με ένα συνδυασμό από ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ή μπορείτε να μην αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ και απλώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει ήδη λίγο μπέικιν πάουντερ.
Το πιο αποτελεσματικό υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας είναι το μπέικιν πάουντερ, καθώς αν και δεν είναι το ίδιο πράγμα (η μαγειρική σόδα είναι πολύ ισχυρότερη), λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο. Δουλέψτε σε αναλογία 1:3, οπότε αν χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.