Genius αντικαταστάσεις συστατικών για να σας σώσουν τη στιγμή που χρειάζεται
Όλοι το έχουμε ζήσει. Ετοιμάζεστε να ψήσετε ένα κέικ και συνειδητοποιείτε ότι έχετε ξεμείνει από ένα βασικό συστατικό όπως τα αυγά ή η ζάχαρη ή ότι έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους. Αλλά μην εγκαταλείψετε τη συνταγή σας ακόμα. Υπάρχουν πολλές απλές αντικαταστάσεις που μπορείτε να κάνετε για να κρατήσετε τα πράγματα σε καλό δρόμο, χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά από το ντουλάπι σας.
Μερικές από αυτές τις αντικαταστάσεις θα αλλάξουν λίγο το τελικό αποτέλεσμα, είτε ως προς τη γεύση είτε τη συνοχή, αλλά μερικές φορές δεν θα υπάρχει αξιοσημείωτη διαφορά. Πολλές από αυτές τις αντικαταστάσεις είναι επίσης χρήσιμες όταν καλύπτετε ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις ή τροφικές αλλεργίες και συχνά μπορούν να κάνουν τη συνταγή σας λίγο πιο υγιεινή.
Έτσι, όταν ξεμένετε από οτιδήποτε, από αλεύρι ή μπέικιν πάουντερ μέχρι buttermilk, εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας αντικαταστάσεις που μπορεί απλώς να σώσουν τη μέρα (και το ψήσιμο σας).
Υποκατάστατα γαλακτοκομικών
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να προσθέσουν υγρασία και γεύση, καθώς και να μαλακώσουν την υφή. Αλλά μην πανικοβληθείτε εάν δεν έχετε αρκετό κανονικό γάλα ή βούτυρο ή θέλετε να φτιάξετε μια φιλική προς τους vegan εκδοχή μιας κλασσικής συνταγής. Υπάρχουν πολλές άμεσα διαθέσιμες, αντικαταστάσεις βασικών υλικών που μπορούν να σώσουν την ημέρα.
Τελειώνει το γάλα; Δοκιμάστε το αγαπημένο σας φυτικό γάλα, από καρύδα, σόγια, αμύγδαλο ή ρύζι. Ομοίως, στη θέση του βουτύρου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά αλείμματα, ελληνικό γιαούρτι ή λάδι καρύδας, ενώ η χρήση ελαιόλαδου δίνει στα κέικ έναν υπέροχο βουτυρώδη πλούτο και χρυσαφένια ψίχα.
Αν σας έχει τελειώσει η κρέμα γάλακτος, μια απλή αλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα απλού γιαουρτιού. Στη θέση του βουτυρογάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλό γιαούρτι. Μια άλλη επιλογή εάν η συνταγή σας απαιτεί βουτυρόγαλα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος και είτε χυμό λεμονιού είτε λευκό ξύδι. Έτσι, εάν χρειάζεστε 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι με αρκετό γάλα για να συμπληρώσετε τον όγκο 1 φλ.
Πέρα από άλλες επιλογές λαδιού και λίπους, λαχανικά όπως τριμμένα καρότα ή κολοκυθάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην ενυδάτωση ενός μείγματος, καθώς απελευθερώνουν την υγρασία τους κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε το νόστιμο βέγκαν banana bread μας με την κουζινομηχανή σας, το οποίο παρασκευάζεται με φυτικό λάδι αντί για βούτυρο.
Zamienniki cukru
Jajka działają jak środek wiążący w pieczeniu, ale – co każdy weganin wie – istnieje wiele innych składników, które poradzą sobie równie dobrze z tym zadaniem, np. aquafaba (zalewa z ciecierzycy w puszce), siemię lniane, nasiona chia lub przecier bananowy czy jabłkowy.
Aquafabę można ubijać tak, jak białka jaj, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania bezy lub makaroników. Jeśli zastępujesz jajka w przepisie – 2 łyżki aquafaby odpowiadają około jednemu białku jaja. Używając jej do zrobienia bezy, weź pod uwagę, że ubicie tego składnika na sztywno zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku białek. Dodanie kamienia winnego (winianu potasu) może przyspieszyć ubijanie, podobnie jak użycie robota planetarnego.
Nasz przepis na wegańskie kawowe bezy dacquoise wykorzystuje aquafabę do uzyskania tej samej chrupiącej na zewnątrz bezy z pianką w środku, którą otrzymujemy tradycyjnie z białek jaj. Stanowi oszałamiający deser na każde przyjęcie.
Zamienniki jaj
Jajka działają jak środek wiążący w pieczeniu, ale – co każdy weganin wie – istnieje wiele innych składników, które poradzą sobie równie dobrze z tym zadaniem, np. aquafaba (zalewa z ciecierzycy w puszce), siemię lniane, nasiona chia lub przecier bananowy czy jabłkowy.
Aquafabę można ubijać tak, jak białka jaj, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania bezy lub makaroników. Jeśli zastępujesz jajka w przepisie – 2 łyżki aquafaby odpowiadają około jednemu białku jaja. Używając jej do zrobienia bezy, weź pod uwagę, że ubicie tego składnika na sztywno zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku białek. Dodanie kamienia winnego (winianu potasu) może przyspieszyć ubijanie, podobnie jak użycie robota planetarnego.
Nasz przepis na wegańskie kawowe bezy dacquoise wykorzystuje aquafabę do uzyskania tej samej chrupiącej na zewnątrz bezy z pianką w środku, którą otrzymujemy tradycyjnie z białek jaj. Stanowi oszałamiający deser na każde przyjęcie.
Zamienniki mąki
Mąka nadaje wypiekom strukturę, uwalniając gluten po zmieszaniu z płynami, takim jak woda lub mleko, który następnie rozciąga się i rozszerza powodując wzrost ciast podczas pieczenia. Jeśli jednak zabrakło jej w Twojej kuchennej szafce lub planujesz wypiek bez glutenu, istnieje wiele alternatyw mąki, które sprawdzą się równie dobrze a jednocześnie wniosą coś nowego do Twojego pieczenia.
Bogate w białko i witaminę E, mielone migdały są naszym ulubionym zamiennikiem mąki w bezglutenowych wypiekach a ich słodki, orzechowy smak szczególnie dobrze łączy się z cytrusowymi nutami. Brak glutenu ciasto nie wyrośnie na taką samą wysokość, jak jego odpowiedniki z mąką, ale uzyskasz piękny, wilgotny i pełny smaku wypiek.
Polenta to kolejny zamiennik mąki, z którym przygotujesz aromatyczny bezglutenowy chlebek kukurydziany z fankułem i kminkiem o pięknym, złotym kolorze i kruchej konsystencji. W przypadku herbatników lub ciasta spróbuj użyć kaszy manny. Jeśli przygotujesz dość gęste ciasto, np. na chlebek bananowy i odkryjesz, że skończyła Ci się mąka, spróbuj zmielić płatki owsiane w robocie wielofunkcyjnym lub mocnym blenderze Kenwood, aby uzyskać mąkę owsianą. Uczta dla podniebienia gwarantowana!
Zamienniki środków spulchniających – proszku do pieczenia i sody oczyszczonej
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są znane jako środki spulchniające. Podobnie jak drożdże, wywołują reakcje chemiczne w panierkach lub ciastach, uwalniając pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują wyrastanie masy podczas pieczenia.
Jeśli skończył ci się proszek do pieczenia, można go zastąpić mieszanką kamienia winnego (winianu potasu) i sody oczyszczonej. Zamiast 1 łyżeczki proszku do pieczenia użyj kombinacji 1/3 łyżeczki kamienia winnego i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej. Możesz też całkowicie pominąć go w przepisie i zastosować mąkę samorosnącą – która już go odrobinę zawiera – zamiast zwykłej mąki.
Najlepszym substytutem sody oczyszczonej jest proszek do pieczenia, bo choć nie są one tym samym (soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza), działają w podobny sposób. Zamieniaj je w proporcji 1:3, więc 1 łyżeczkę sody zastąp 3 proszku do pieczenia.
