Perfeccionar hojaldre, masa quebrada y pasta filo con tu robot de cocina
¿A quién no le encanta comer un reconfortante pastel en una noche fría o disfrutar de una deliciosa tarta de manzana como postre? Muchos de nosotros estamos intimidados por la perspectiva de hacer nuestro propio pastel, pero el hecho es que es más fácil de hacer de lo que piensas.
Los ingredientes básicos de cualquier tipo de pastelería son la harina, el agua y la grasa, pero se utilizan en diferentes proporciones para producir resultados diferentes. En esta guía, compartiremos cómo hacer tres de los pasteles principales con tu robot de cocina: masa quebrada, hojaldre y filo, junto con algunas deliciosas recetas de pasteles dulces y salados para que pruebes.
Pastel de masa quebrada
Se utiliza para hacer tartas, quiches y pasteles dulces y salados como este delicioso pastel de pollo y champiñones silvestres, la masa quebrada es una masa espesa que es realmente versátil. También es súper rápido y simple de hacer, especialmente cuando usas tu robot de cocina para incorporar la mantequilla.
Preparación
Con esta sencilla receta se obtienen 440 g de masa quebrada. Eso es suficiente para un pastel o una tarta para 6 personas, utilizando un molde para tarta de 26 cm/10,25 pulgadas. Solo te tomará 5 minutos hacerlo con tu robot de cocina, más 30 minutos de tiempo de enfriamiento.
Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes 125 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente 250 g de harina común 5 g de sal 1 yema de huevo 50 g de agua helada
Hacer masa quebrada
Ajusta el K-Beater a tu robot de cocina. Agrega la mantequilla en cubos, la harina y la sal al bol del robot y coloca el protector contra salpicaduras.
Mezclar a velocidad 2 durante 2 minutos. Añade la yema de huevo y el agua y mezcla a velocidad 2 durante un minuto más. El uso del batidor para esta etapa significa que hay menos riesgo de trabajar demasiado la masa, lo que sucede cuando las manos calientes la manipulan demasiado. Esto hace que la mantequilla se derrita y puede producir una masa seca y dura que es difícil de extender.
Vierte la mezcla sobre una superficie y amasa suavemente con las manos hasta que se una para formar una masa. Ten cuidado de no manipularlo durante demasiado tiempo.
Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
Hojaldre
Creado por un proceso llamado laminación, donde la mantequilla y la masa de hojaldre se doblan repetidamente para producir capas, el hojaldre es rico y mantecoso. Se utiliza para tapas de tartas, bases de tarta, rollos de salchicha, vol-au-vents y palitos de queso, así como dulces como empanadas de manzana y milhojas. Impresiona a tus invitados con este milhojas de frambuesa, maracuyá y mango, donde el hojaldre se cubre con rodajas de mango y nata de vainilla y maracuyá, y se cubre con un coulis afrutado.
Getting started
This puff pastry recipe makes enough for 6 medium sausage rolls, or 12 mini sausage rolls, or a pie lid for a 10-12 inch pie. You will need 2 hours 15 minutes to make it, which includes chilling time.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
15g unsalted butter, melted and cooled
100g water
200g plain flour
3g salt
150g unsalted butter, chilled
Cocinando el hojaldre
Conecta el gancho para masa a tu robot de cocina . Agrega el agua, la harina común, la sal y la mantequilla sin sal derretida y enfriada al bol del robot.
Con el antisalpicaduras colocado, mezcla a velocidad 2 durante 5 minutos, hasta que se forme una masa. Envuelve con film transparente y enfría durante 30 minutos.
Coloca la mantequilla sin sal fría entre dos pedazos de papel pergamino en tu superficie de trabajo. Usa un rodillo para estirar en un rectángulo de 15 x 10 cm y reserva.
Enharina ligeramente la superficie y estira la masa fría en un cuadrado de 30 x 30 cm. Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla los bordes de la masa para envolver completamente la mantequilla. Pellizca firmemente las costuras para sellar.
Estirar hasta que tenga un grosor de 3-5 mm (⅛”) y doblar el borde inferior hacia el centro. Con las manos frías (pasa las muñecas por agua fría para enfriarlas si es necesario y sécalas) dobla la parte superior hacia abajo para cubrir el primer pliegue. Dar un cuarto de vuelta a la masa y repetir el proceso de enrollado y plegado. Envuelve con film transparente y enfría durante 30 minutos.
Repite el proceso de enrollado y plegado dos veces más (6 pliegues en total), enfriando durante 30 minutos entre cada plegado. Dejar enfriar.
Pasta filo
Filo es una masa delicada formada por varias láminas finas como el papel que se mantienen unidas por una capa de aceite o mantequilla derretida. Se usa tanto en recetas dulces como saladas, incluidos platos griegos como baklava o spanakopita, tartas, pasteles, rollitos de primavera y samosas.
Ingredientes
Esta receta hace 6 porciones de pasta filo, o 9 hojas. Se tarda 30 minutos en hacerlo y necesitarás usar el accesorio de rodillo de pasta de su batidora para extender las hojas.
Esto es lo que necesitará:
Ingredientes 250g 00 harina Pizca de sal 100 ml de agua tibia 10 ml de aceite de oliva Harina de arroz, para espolvorear
Fit your mixer’s dough tool and add the 00 flour and salt to the mixing bowl. With the mixer set to speed 1, gradually add the warm water and olive oil.
Once incorporated to form a dough, mix on speed 2 for 1 minute. If the mixture looks dry add some more water, but only a very small amount. Your dough should be firm, but not wet and sticky. Wrap the dough in cling film and leave to rest at room temperature for 5 minutes.
Attach the pasta roller attachment. Adjust the setting to 0 and sprinkle some rice flour between the rollers.
Unwrap the dough and divide into nine equal pieces. Cover with a damp tea towel.
Flatten the first piece of dough and shape into a rough rectangle. Lightly dust with rice flour.
With your mixer on speed 1, pass the dough repeatedly through the rollers, adjusting the setting each time until you reach setting 9. Then place the rolled filo sheet onto a piece of parchment paper dusted with rice flour. Dust the top of the filo sheet with rice flour and cover with a damp tea towel.
Shape and roll the remaining dough pieces. Stack the rolled filo sheets in a pile, dusting the top of each one with rice flour and covering with a damp tea towel. Keep covered until needed. If you’re not using immediately, cover in cling film and chill in the fridge. You can also freeze filo pastry for up to 3 months.
