Τελειοποιήστε τη σφολιάτα, την τριφτή ζύμη και το φύλλο για πίτα με την κουζινομηχανή σας
Σε ποιον δεν αρέσει να βρίσκει ζεστασιά σε μια ζεστή πίτα ένα κρύο βράδυ ή να απολαμβάνει μια φέτα νόστιμη τάρτα μήλου για επιδόρπιο; Πολλοί από εμάς τρομάζουν με την προοπτική να φτιάξουμε τη δική μας ζύμη, αλλά το γεγονός είναι ότι είναι πιο εύκολο να το φτιαχτεί από όσο νομίζετε.
Τα βασικά συστατικά κάθε είδους ζύμης είναι το αλεύρι, το νερό και το λιπαρό στοιχείο, αλλά χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές αναλογίες για να παραχθούν διαφορετικά αποτελέσματα. Σε αυτόν τον οδηγό, θα μοιραστούμε πώς να φτιάξετε τρεις από τους κύριους τύπους με την κουζινομηχανή σας - τριφτή ζύμη, σφολιάτα και φύλλο για πίτα, μαζί με μερικές νόστιμες συνταγές γλυκών και αλμυρών που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Τριφτή ζύμη
Προετοιμασία
Αυτή η εύκολη συνταγή φτιάχνει 440 γραμμάρια τριφτής ζύμης. Η ποσότητα αυτή είναι αρκετή για μια πίτα ή τάρτα που σερβίρει 6 άτομα, χρησιμοποιώντας μια ταρτιέρα 26 εκ./10,25 ιντσών. Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας, συν 30 λεπτά χρόνο για να κρυώσει.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
125 γρ βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε κύβους και σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ αλεύρι απλό
5 γρ αλάτι
1 κρόκο αυγού
50 γρ παγωμένο νερό
Φτιάχνοντας την τριφτή ζύμη
Τοποθετήστε τον αναδευτήρα Κ στην κουζινομηχανή. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους, το αλεύρι και το αλάτι στον κάδο της κουζινομηχανής και βάλτε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος.
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και το νερό και ανακατέψτε στην ταχύτητα 2 για ένα ακόμη λεπτό. Η χρήση της κουζινομηχανής σας για αυτό το στάδιο σημαίνει ότι υπάρχει μικρότερος κίνδυνος να καταπονήσετε υπερβολικά τη ζύμη σας, κάτι που συμβαίνει όταν τη δουλεύετε για πολλή ώρα με ζεστά χέρια. Αυτό κάνει το βούτυρο να λιώσει και μπορεί να δημιουργήσει μια ξηρή, σκληρή ζύμη που είναι δύσκολο να απλωθεί.
Ακουμπήστε το μείγμα σε μια επιφάνεια και ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθεί για να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσέξτε να μην τη δουλέψετε περισσότερο από ότι πρέπει.
Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά.
Σφολιάτα
Δημιουργημένη με μια διαδικασία που ονομάζεται στρωματοποίηση, όπου το βούτυρο και η ζύμη ζαχαροπλαστικής διπλώνονται επανειλημμένα για να δημιουργηθούν στρώσεις, η σφολιάτα είναι πλούσια και βουτυρώδης. Χρησιμοποιείται για καπάκια πίτας, βάσεις για τάρτες, sausage rolls, βολοβάν και σφολιατίνια με τυρί, καθώς και για γλυκές λιχουδιές όπως μηλοπιτάκια και μιλφέιγ. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτό το μιλφέιγ με βατόμουρο, φρούτα του πάθους και μάνγκο, όπου η φολιδοειδής ζύμη στρώνεται σε κρέμα βανίλιας και φέτες μάνγκο και φρούτα του πάθους, και από πάνω coulis φρούτων.
Ξεκινώντας
Αυτή η συνταγή για σφολιάτα αρκεί για 6 μεσαία sausage rolls, ή 12 μίνι sausage rolls, ή ένα καπάκι πίτας για μια πίτα 10-12 ιντσών. Θα χρειαστείτε 2 ώρες και 15 λεπτά για να τη φτιάξετε, που περιλαμβάνει χρόνο ψύξης.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
15 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
100 γρ νερό
200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 γρ αλάτι
150 γρ βούτυρο ανάλατο, παγωμένο
Φτιάχνοντας τη σφολιάτα
Συνδέστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή σας. Στον κάδο προσθέτετε το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο, λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
Με τοποθετημένο το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος, ανακατεύετε στην ταχύτητα 2 για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε το παγωμένο ανάλατο βούτυρο ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε σε ένα ορθογώνιο 15 x 10 cm και αφήστε το στην άκρη.
Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνειά σας και ανοίγετε την παγωμένη ζύμη σε ένα τετράγωνο 30 x 30 εκ. Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης και διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να τυλίξετε πλήρως το βούτυρο. Πιέστε σφιχτά τις ενώσεις για να τις σφραγίσετε.
Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι το πάχος να είναι 3-5 mm (⅛”) και διπλώστε την κάτω άκρη μέχρι το κέντρο. Με κρύα χέρια (βάλτε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό για να κρυώσουν εάν χρειάζεται, και στεγνώστε) διπλώστε το πάνω μέρος προς τα κάτω για να καλύψετε την πρώτη πτυχή. Περιστρέφετε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο στροφής και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία τυλίγματος και διπλώματος. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία γυρίσματος και διπλώματος δύο φορές ακόμη (6 φορές συνολικά), αφήνοντας να κρυώσει για 30 λεπτά μεταξύ κάθε διπλώματος. Βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Φύλλο
Το φύλλο είναι μία ζύμη που αποτελείται από πολλά λεπτά φύλλα που συγκρατούνται μεταξύ τους με μια επικάλυψη λαδιού ή λιωμένου βουτύρου. Χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές, και σε ελληνικά πιάτα όπως μπακλαβάς ή σπανακόπιτα, τάρτες, πίτες, αλλά και σε spring rolls και samosa.
Λίστα συστατικών
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
250 γρ αλεύρι τύπου 00
Μία πρέζα αλάτι
100 ml χλιαρό νερό
10 ml ελαιόλαδο
Ρυζάλευρο, για το πασπάλισμα
Φτιάχνοντας το φύλλο
Προσαρμόστε το γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή σας και προσθέστε το αλεύρι 00 και το αλάτι στον κάδο. Με την κουζινομηχανή ρυθμισμένη στην ταχύτητα 1, προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο.
Μόλις ενσωματωθεί και γίνει μια ζύμη, ανακατεύετε στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό. Εάν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό, αλλά πολύ μικρή ποσότητα. Η ζύμη σας πρέπει να είναι σφιχτή, όχι υγρή και κολλώδης. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά.
Προσαρμόστε το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου. Βάλτε τη ρύθμιση στο 0 και πασπαλίστε λίγο ρυζάλευρο ανάμεσα στους πλάστες.
Ξετυλίγετε τη ζύμη και τη χωρίζετε σε εννέα ίσα κομμάτια. Σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα.
Ισιώνετε το πρώτο κομμάτι ζύμης και πλάθετε σε ένα παραλληλόγραμμο. Πασπαλίζετε ελαφρά με ρυζάλευρο.
Με την κουζινομηχανή σας στην ταχύτητα 1, περάστε τη ζύμη επανειλημμένα από τους κυλίνδρους, προσαρμόζοντας τη ρύθμιση κάθε φορά μέχρι να φτάσετε στη ρύθμιση 9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φύλλο πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα πασπαλισμένο με ρυζάλευρο. Πασπαλίζετε το πάνω μέρος του φύλλου με ρυζάλευρο και σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα.
Πλάθετε και ανοίγετε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Στοιβάζετε τα φύλλα σε μία στοίβα, πασπαλίζοντας το πάνω μέρος με ρυζάλευρο και σκεπάζοντάς τα με μια υγρή πετσέτα. Κρατήστε τη σκεπασμένη μέχρι να τη χρειαστείτε. Εάν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη ζύμη για έως και 3 μήνες.