Μαλακά, αφράτα και λίγο πολύ ακαταμάχητα, αυτά τα τετράγωνα marshmallow με φραμπουάζ είναι υπέροχα εθιστικά και αποτελούν το τέλειο χειροποίητο δώρο. Φτιάχνονται επίσης πολύ πιο εύκολα από όσο νομίζετε, με το Cooking Chef XL να σας δίνει απόλυτο έλεγχο της θερμοκρασίας και της ταχύτητας χτυπήματος για να εξασφαλίσετε αποτελέσματα που πραγματικά λιώνουν στο στόμα.
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 25 τετράγωνα marshmallow. Θα χρειαστείτε 3 ώρες και 45 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης 3 ωρών.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
350 γρ φραμπουάζ
380 γρ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 ασπράδια αυγών
85 ml νερό
10 ml χυμό λεμονιού
13 γρ ζελατίνη (περίπου 8 φύλλα)
10 γρ αποξηραμένα (freeze dried) φραμπουάζ
175 γρ κορν φλάουρ
25 γρ ζάχαρη άχνη
Εργαλεία
Cooking Chef XL
Τετράγωνο ταψί (23 εκ./9")
Για όσους ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτες, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη χορτοφαγική ζελατίνη.
Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψί και στρώνετε με μεμβράνη ή λαδόκολλα. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα βαθύ μπωλ και τη σκεπάζετε με κρύο νερό. Αφήνετε να μαλακώσει.
Ανασηκώστε την κεφαλή του Cooking Chef XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας. Προσαρμόστε το μπωλ και τοποθετήστε το γάντζο ανάδευσης και το κλιπ υποβοήθησης ανάδευσης.
Προσθέστε τα φραμπουάζ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό στο μπωλ. Τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίστε σε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120℃ και ταχύτητα ανάδευσης 1. Αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των φραμπουάζ, οπότε στη συνέχεια κοσκινίστε το μείγμα σε ένα μπωλ για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και καθαρίστε το μπωλ της κουζινομηχανής σας.
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών, 10 ml χυμό λεμονιού και 85 ml νερό στο μπωλ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος.
Ρυθμίστε στα 6 λεπτά, θερμοκρασία 85℃ και ταχύτητα 6. Στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά στην ταχύτητα 6.
Στύβετε το περιττό νερό από τη ζελατίνη και την προσθέτετε στον κάδο της κουζινομηχανής. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 6 για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ανοξείδωτο χτυπητήρι και τοποθετήστε τον αναδευτήρα ελαφράς ανάδευσης. Προσθέστε το coulis και τα αποξηραμένα φραμπουάζ στο μπωλ της κουζινομηχανής. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα Min ώστε να δημιουργηθεί εφέ μαρμάρου στο μείγμα. Για πιο έντονο αποτέλεσμα μαρμάρου, με πιο καθορισμένες ροζ ραβδώσεις, διπλώστε απαλά το coulis και τα φραμπουάζ στο μείγμα marshmallow με μια σπάτουλα, σταματώντας προτού ενωθούν πλήρως τα συστατικά.
Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνετε με μια σπάτουλα. Σκεπάζετε με λαδόκολλα και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
Όσο κρυώνουν το marshmallow, κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ για να πασπαλίσετε ελαφρά μια σανίδα κοπής.
Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από το πάνω μέρος της φόρμας marshmallow και αναποδογυρίστε το σταθεροποιημένο marshmallow πάνω στην πασπαλισμένη σανίδα κοπής. Ξεφλουδίστε τη μεμβράνη ή τη λαδόκολλα που χρησιμοποιήσατε για να στρώσετε τη φόρμα.
Πασπαλίστε ελαφρά το πάνω μέρος του marshmallow με λίγο από το μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ και χρησιμοποιήστε ένα καυτό κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε τετράγωνα. Τυλίξτε απαλά κάθε τετράγωνο marshmallow στο μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια. Αυτό θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους.
Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.
Αφού δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα τετράγωνα marshmallow με φραμπουάζ, γιατί να μην γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε με κάποιες άλλες γεύσεις; Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, μέντα ή λεμόνι ή για λιχουδιές μόνο για μεγάλους, όπως ρούμι.
