Country preference? Choose the preferred country to view local content and get a better experience.

Eén portie cakes: Mini citroen en tijm cakejes

Dat goede dingen in kleine verpakkingen komen, bewijzen deze mini cakejes. Vergeet het proberen om een grote taart netjes te verdelen op een verjaardagsfeestje of bijeenkomst, hopend dat al je gasten een even groot stuk krijgen; met individuele cakejes krijgt iedereen een schattige lekkernij - delen is niet nodig.

/medias/KW-Article-Intro.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8Mzg2MzQyfGltYWdlL2pwZWd8YUdWaUwyaGtNaTh4TmpnM01ESTJOalV3TXpFNU9DOUxWMTlCY25ScFkyeGxYMGx1ZEhKdkxtcHdad3wwNTIzYTBmNmY5ZWQzOWVlNTRlZjJjM2VmZmYxYzRhY2UyN2ExOTdlMmU3NmJhNjZiOGI4ZmEzYTk2YWNjOGIw

Deze verrukkelijke mini cakejes met citroen en tijm mogen dan klein zijn, maar met een heerlijk vochtige en kruidige biscuit, geurig tijmglazuur en afgewerkt met gekonfijte citroenschijfjes en takjes tijm, maken ze een indrukwekkende indruk wanneer ze samen worden gepresenteerd bij elke speciale gelegenheid.

Met de Titanium Chef Baker XL kun je in slechts 20 minuten een batch van deze mini-lekkernijen maken. In deze gids nemen we het recept stap voor stap met je door, laten we je zien hoe eenvoudig ze te maken zijn en geven we je onderweg wat hints en tips.

Voorbereiden

KW Article_One portion Cakes_Desktop_2.jpg KW Article_One portion Cakes_Mobile_2.jpg

Het recept verwijst naar de Titanium Chef Baker XL, maar elke Kenwood keukenrobot geeft dezelfde heerlijke resultaten - je moet alleen even afwassen voordat je het glazuur maakt als je de tweede mengkom niet hebt. Dit is wat je nodig hebt: 

Ingrediënten:
Voor de cakejes:

200 g boter, in blokjes gesneden en op kamertemperatuur                                 
200 g fijne kristalsuiker                
1 citroen, geraspt                                     
4 eieren, geklopt                                      
200 g gemalen amandelen                          
45 g bloem                       
1 el maanzaad                              
¼ el bakpoeder                          
Zout, naar smaak                         
40 ml citroensap                  
1 el melk 

Voor de gekonfijte citroenen:
200 ml water                                          
200 g kristalsuiker                 
2 citroenen, dun gesneden 

Voor het glazuur:
200 g poedersuiker                   
25 ml citroensap                   
5 g verse tijm, ontsteeld 

Benodigdheden:
Titanium Chef Baker XL 
muffinvorm met 12 vakjes 
Koekenpan 
Schuimspaan 

KW Article_One portion Cakes_Desktop_3.jpg KW Article_One portion Cakes_Mobile_3.jpg

Get ahead by measuring your ingredients out before you start. For ingredients that are added to your mix as you go, remember that your Chef Baker’s integrated weighing means you can measure them out directly into the bowl, for uninterrupted baking.

For a sneak peek of how to make these cakes using your Titanium Chef Baker, why not check out this video? Then read on for a step-by-step guide. 

Creating the sponges

KW Article_One portion Cakes_Desktop_4.jpg KW Article_One portion Cakes_Mobile_4.jpg

First step is to make the cakes. Preheat your oven to 160ºC and lightly grease and flour your 12 hole muffin tin.

Fit the creaming beater to your mixer. Its pliable wings work around the sides of the bowl to ensure a light, even mix.

Add the butter and caster sugar to the mixing bowl and attach it to the machine. Mix on speed 3 for 2 minutes, until your mixture is light and fluffy.

Next, add the eggs, almonds, flour, poppy seeds, lemon zest, baking powder and salt to the bowl. Start the machine on speed Min, then gradually increase to speed 2 for 1 minute.

Finally, add the lemon juice and milk. Mix on speed Min for 30 seconds until well combined. Distribute the mixture evenly between the muffin tin holes. Bake for 25-30 minutes, until the edges are slightly golden and a skewer comes out clean.

Cool for 5 minutes in the tin, before turning out upside down onto a wire rack. Leave to cool. 

How to make candied lemons

KW Article_One portion Cakes_Desktop_5.jpg KW Article_One portion Cakes_Mobile_5.jpg


Candied lemon slices are simple to make, and make a stunning garnish to finish off these cakes.

To make, first add the water and sugar to a wide frying pan. Bring to the boil and cook until the sugar is dissolved, creating a sugar syrup.

Carefully add the lemon slices to the pan, spreading them out evenly in a single layer. Turn down the heat and simmer for 30-40 minutes, until the lemon slices are translucent.

Remove the slices from the pan using a slotted spoon and place onto a piece of baking parchment. While you allow them to cool and dry,  preheat the oven to 100 ºC. Put aside any remaining lemon sugar syrup to drizzle over the cooled cakes before icing.

Transfer the lemons to a lined baking tray and dry in the oven for an hour. This will help prevent them from becoming too sticky. 

Remove the lemons from the oven and sprinkle with some granulated sugar if you want some added crunch. 
 

Icing and decorating the cakes

KW Article_One portion Cakes_Desktop_6.jpg KW Article_One portion Cakes_Mobile_6.jpg

To make the thyme icing, fit the clean mixing bowl and creaming beater to your mixer. Add the icing sugar, lemon juice and thyme to the bowl. Mix on speed 2 for about 1 minute, or until smooth.

The icing should have a thick, pourable consistency- you don’t want it to be too runny or it will just run off the cakes. Spoon over the cooled upside-down cakes.

To finish, decorate with a sprinkling of lemon zest, a slice of candied lemon and a sprig of thyme. 

Almost too pretty to eat, these zesty little cakes are quick and easy to make and deliver a taste of summer in every mouthful. Perfect for a party, picnic or afternoon tea. 

Other readers also enjoyed...