There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes, ce qui est plus long que si vous aviez utilisé un robot pâtissier.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Comment cuire des pâtes fraîches ?
Maintenant que vous avez préparé vos pâtes, il est temps de commencer à les cuisiner pour pouvoir en profiter.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Conservation des pâtes fraîches
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes fraîches non cuites, et ce, pour une durée de 1 mois maximum.
Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours. La bonne nouvelle, est qu’il est possible de congeler des pâtes fraîches non cuites pendant un mois maximum. Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Préparer vos propres pâtes fraîches signifie que vous pouvez revisiter certaines de vos recettes ou tout simplement préparer vos recettes de famille préférées. Mettez à l’épreuve vos talents créatifs en testant différentes saveurs. Le nombre de recettes de pâtes fraîches est infini, alors lancez-vous !
D’une recette classique comme des spaghetti bolognaises à une recette plus élaborée comme les tortellini au prosciutto, à la ricotta et au parmesan avec du pesto de pois, les recettes de pâtes sont flexibles et offrent de nombreuses options végétariennes.
Voici une petite sélection de nos recettes préférées :
Carbonara
Les spaghettis alla carbonara sont une autre recette classique de pâtes. Il s’agit de spaghettis fraîches associées à du parmesan, de la pancetta fumée et à des œufs, ainsi qu’une saveur d’ail, de poivre noir et d’huile d’olive.
Il s’agit d’une recette de lasagnes différente. La sauce au bœuf, souvent utilisée, est remplacée ici par du poulet, de la courge butternut et du pesto vert.
Pâtes à l’encre de seiche et aux coquilles Saint-Jacques
Cette recette se distingue non seulement par la belle combinaison de coquilles Saint-Jacques, du piment, d’ail et d’huile d’olive, mais aussi par la couleur noire vibrante des pâtes, due à l’encre de seiche. Les fettuccine sont les pâtes les plus adaptées à cette recette.
Une recette pour les amateurs de pâtes farcies, avec une combinaison gagnante d’épinards et de ricotta. La pointe de muscade râpée et les feuilles de sauge apportent du peps à ce plat.
Une autre recette de pâtes, et pourquoi pas des raviolis farcis au crabe, à la ricotta et à la chapelure. Vous y retrouverez des saveurs de citron, persil, aneth et sauge.
Cet article vous a, nous l’espérons, fourni beaucoup d’informations sur la fabrication de vos propres pâtes. Toutefois, vous trouverez ci-dessous un résumé des principales questions fréquemment posées.
Quelle farine est la meilleure pour faire des pâtes ?
Il est communément admis que le type de farine le plus adapté à la préparation de pâtes fraîches est la « 00 ».
Il s’agit d’une farine blanche, et le double zéro fait référence à la grossièreté de la texture. La farine simple zéro (« 0 ») est grossière et la triple zéro (« 000 ») est fine, la « 00 » se situant au milieu.
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez trouver de la farine « 00 » dans les grandes surfaces alimentaires, les épiceries italiennes et les magasins alimentaires spécialisés, ainsi que chez les revendeurs alimentaires en ligne.
Devez-vous utiliser des œufs ou de l’eau dans vos pâtes fraîches ?
À moins que vous ne prépariez des pâtes végétaliennes, les œufs sont la meilleure solution car ils hydratent les pâtes.
Les œufs aident à créer le réseau glutinique pour une bonne structure et une bonne forme de la pâte. Ils permettent également de rendre la pâte lisse et soyeuse.
Certaines recettes de pâtes fraîches utilisent de l’eau au lieu d’œufs, ce qui semble remonter à l’époque du rationnement qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, où les œufs étaient rares.
Sélectionner la bonne forme de pâtes
L’un des aspects les plus intéressants des pâtes est la grande variété de formes qu’elles peuvent prendre. Cela signifie que vous pouvez vous amuser pendant des heures à faire des expériences en cuisine.
Pour associer la bonne forme de pâtes à la bonne sauce, il convient de suivre quelques règles :
La forme des pâtes
Le type de pâtes
La sauce idéale
Longues et fines
Spaghettis, linguines, vermicelles, bucatinis, cheveux d’ange, reinettes et fideos
Les accessoires à pâtes pour les robots sont très utiles, car ils peuvent vous aider à créer facilement un certain nombre de formes différentes.
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches non cuites ?
Les pâtes fraîches non cuites peuvent être congelées si nécessaire.
Lorsque vous les avez préparées, laissez-les sécher pendant environ 15 à 30 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez également congeler la pâte avant de la rouler et de la couper : prêt à sortir pour créer un repas facile et rapide quand vous en avez besoin.
Comme la plupart des aliments surgelés, il vaut mieux les consommer dès que possible, de nombreuses personnes suggèrent qu’elles ne doivent pas être congelées pendant plus d’un mois.
Vous pouvez les décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, ou les cuire toutes droit sorties du congélateur. Gardez simplement un œil sur le temps de cuisson, qui devra être un peu plus long.
Prêt à faire vos propres pâtes ? Commencez avec Kenwood.
Maîtriser la réalisation de pâtes fraîches aussi bonnes que belles est très gratifiant. Vous pouvez varier les saveurs, les formes et les couleurs !
Il vous faudra acquérir le « coup de main », mais l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction vous facilitera la tâche.
Il existe une variété impressionnante de recettes à essayer et, plus important encore, à déguster. Quelques recettes qui pourraient vous tenter :
