Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Comment cuire des pâtes fraîches ?
Maintenant que vous avez préparé vos pâtes, il est temps de commencer à les cuisiner pour pouvoir en profiter.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Conservation des pâtes fraîches
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes fraîches non cuites, et ce, pour une durée de 1 mois maximum.
Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours. La bonne nouvelle, est qu’il est possible de congeler des pâtes fraîches non cuites pendant un mois maximum. Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Préparer vos propres pâtes fraîches signifie que vous pouvez revisiter certaines de vos recettes ou tout simplement préparer vos recettes de famille préférées. Mettez à l’épreuve vos talents créatifs en testant différentes saveurs. Le nombre de recettes de pâtes fraîches est infini, alors lancez-vous !
D’une recette classique comme des spaghetti bolognaises à une recette plus élaborée comme les tortellini au prosciutto, à la ricotta et au parmesan avec du pesto de pois, les recettes de pâtes sont flexibles et offrent de nombreuses options végétariennes.
Voici une petite sélection de nos recettes préférées :
Carbonara
Les spaghettis alla carbonara sont une autre recette classique de pâtes. Il s’agit de spaghettis fraîches associées à du parmesan, de la pancetta fumée et à des œufs, ainsi qu’une saveur d’ail, de poivre noir et d’huile d’olive.
Il s’agit d’une recette de lasagnes différente. La sauce au bœuf, souvent utilisée, est remplacée ici par du poulet, de la courge butternut et du pesto vert.
Pâtes à l’encre de seiche et aux coquilles Saint-Jacques
Cette recette se distingue non seulement par la belle combinaison de coquilles Saint-Jacques, du piment, d’ail et d’huile d’olive, mais aussi par la couleur noire vibrante des pâtes, due à l’encre de seiche. Les fettuccine sont les pâtes les plus adaptées à cette recette.
Une recette pour les amateurs de pâtes farcies, avec une combinaison gagnante d’épinards et de ricotta. La pointe de muscade râpée et les feuilles de sauge apportent du peps à ce plat.
Une autre recette de pâtes, et pourquoi pas des raviolis farcis au crabe, à la ricotta et à la chapelure. Vous y retrouverez des saveurs de citron, persil, aneth et sauge.
Cet article vous a, nous l’espérons, fourni beaucoup d’informations sur la fabrication de vos propres pâtes. Toutefois, vous trouverez ci-dessous un résumé des principales questions fréquemment posées.
Quelle farine est la meilleure pour faire des pâtes ?
Il est communément admis que le type de farine le plus adapté à la préparation de pâtes fraîches est la « 00 ».
Il s’agit d’une farine blanche, et le double zéro fait référence à la grossièreté de la texture. La farine simple zéro (« 0 ») est grossière et la triple zéro (« 000 ») est fine, la « 00 » se situant au milieu.
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez trouver de la farine « 00 » dans les grandes surfaces alimentaires, les épiceries italiennes et les magasins alimentaires spécialisés, ainsi que chez les revendeurs alimentaires en ligne.
Devez-vous utiliser des œufs ou de l’eau dans vos pâtes fraîches ?
À moins que vous ne prépariez des pâtes végétaliennes, les œufs sont la meilleure solution car ils hydratent les pâtes.
Les œufs aident à créer le réseau glutinique pour une bonne structure et une bonne forme de la pâte. Ils permettent également de rendre la pâte lisse et soyeuse.
Certaines recettes de pâtes fraîches utilisent de l’eau au lieu d’œufs, ce qui semble remonter à l’époque du rationnement qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, où les œufs étaient rares.
Sélectionner la bonne forme de pâtes
L’un des aspects les plus intéressants des pâtes est la grande variété de formes qu’elles peuvent prendre. Cela signifie que vous pouvez vous amuser pendant des heures à faire des expériences en cuisine.
Pour associer la bonne forme de pâtes à la bonne sauce, il convient de suivre quelques règles :
La forme des pâtes
Le type de pâtes
La sauce idéale
Longues et fines
Spaghettis, linguines, vermicelles, bucatinis, cheveux d’ange, reinettes et fideos
Les accessoires à pâtes pour les robots sont très utiles, car ils peuvent vous aider à créer facilement un certain nombre de formes différentes.
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches non cuites ?
Les pâtes fraîches non cuites peuvent être congelées si nécessaire.
Lorsque vous les avez préparées, laissez-les sécher pendant environ 15 à 30 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez également congeler la pâte avant de la rouler et de la couper : prêt à sortir pour créer un repas facile et rapide quand vous en avez besoin.
Comme la plupart des aliments surgelés, il vaut mieux les consommer dès que possible, de nombreuses personnes suggèrent qu’elles ne doivent pas être congelées pendant plus d’un mois.
Vous pouvez les décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, ou les cuire toutes droit sorties du congélateur. Gardez simplement un œil sur le temps de cuisson, qui devra être un peu plus long.
Prêt à faire vos propres pâtes ? Commencez avec Kenwood.
Maîtriser la réalisation de pâtes fraîches aussi bonnes que belles est très gratifiant. Vous pouvez varier les saveurs, les formes et les couleurs !
Il vous faudra acquérir le « coup de main », mais l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction vous facilitera la tâche.
Il existe une variété impressionnante de recettes à essayer et, plus important encore, à déguster. Quelques recettes qui pourraient vous tenter :
