Ultra-cremosa, com uma base de tomate rica e aromática, a pizza à moda de Nova Iorque é uma excelente opção para partilhar e é a tela em branco perfeita para adicionar os seus toppi...
Preparação do molho
Encaixe o Acessório para mexer e o Clipe auxiliar para mexer.
Adicione o azeite na taça do aparelho e coloque a tampa anti-salpicos.
Aqueça até estar quente durante 1 minuto a 120ºC, na velocidade Off.
Adicione a cebola, o alho e os flocos de pimenta.
Cozinhe durante 1 minuto a 120ºC, na velocidade Stir 2, até amolecer.
Adicione os tomates, o manjericão, o sal e o açúcar.
Cozinhe durante 45 minutos a 98ºC, na velocidade Stir 3, até reduzir para metade.
Deixe arrefecer durante 10 minutos e, depois, retire o ramo de manjericão.
Encaixe a Lâmina picadora ao Acessório processador de alimentos.
Transfira o molho para o acessório.
Pulse até ficar homogéneo.
Retire o acessório do robot.
Despeje o molho numa taça e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque no frigorífico até ser necessário.
Preparação a massa
Limpe a taça do robot e coloque o Acessório de massa em aço inoxidável.
Adicione a farinha, o fermento, o açúcar e o sal na taça do aparelho e mexa para combinar.
Adicione a água e o azeite, coloque a proteção anti-salpicos.
Amasse durante 10 minutos na velocidade 1, até formar uma massa.
Dica: Ou use o programa de amassar, se disponível.
Unte uma taça grande.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola.
Coloque a massa na taça untada e cubra com película aderente.
Deixe repousar no frigorífico durante a noite, por 8 horas.
Polvilhe ligeiramente um grande tabuleiro de forno com farinha.
Divida a massa em 2 partes iguais.
Modele cada pedaço de massa em forma de bola.
Repita este processo com o outro pedaço de massa.
Coloque as bolas de massa no tabuleiro, espaçando-as.
Cubra com um pano de cozinha.
Deixe descansar durante 2 horas, até dobrar de tamanho.
Coloque 2 tabuleiros de forno limpos em prateleiras separadas no forno.
Pré-aqueça o forno durante 30 minutos a 250ºC, o que tornará a pizza mais leve e crocante.
Dica: Se o seu forno não atingir os 250ºC, basta aquecê-lo à temperatura máxima.
Pegue uma das bolas de massa e coloque-a virada para baixo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Amasse cuidadosamente a massa com o pulso.
Pressione e estique a massa em forma de círculo com cerca de 35 cm de diâmetro.
Deixe a borda externa de 1 cm mais alta que o centro para formar a crosta.
Repita o processo com a outra bola de massa.
Coloque 1 pizza numa pá para pizza levemente enfarinhada.
Espalhe metade do molho uniformemente sobre a pizza, até a borda.
Cubra com metade da mozzarella.
Com cuidado, deslize a pizza da pá para um dos tabuleiros de forno pré-aquecidos.
Repita o mesmo processo com a segunda pizza.
Leve ao forno e asse durante 15 minutos a 250ºC, até a crosta ficar dourada, bem cozida e o queijo derretido com algumas manchas escuras.
Usando a pá para pizza, retire as pizzas do forno.
Corte em oito pedaços.
Sirva.
Ultra-cremosa, com uma base de tomate rica e aromática, a pizza à moda de Nova Iorque é uma excelente opção para partilhar e é a tela em branco perfeita para adicionar os seus toppi...
Preparação do molho
Encaixe o Acessório para mexer e o Clipe auxiliar para mexer.
Adicione o azeite na taça do aparelho e coloque a tampa anti-salpicos.
Aqueça até estar quente durante 1 minuto a 120ºC, na velocidade Off.
Adicione a cebola, o alho e os flocos de pimenta.
Cozinhe durante 1 minuto a 120ºC, na velocidade Stir 2, até amolecer.
Adicione os tomates, o manjericão, o sal e o açúcar.
Cozinhe durante 45 minutos a 98ºC, na velocidade Stir 3, até reduzir para metade.
Deixe arrefecer durante 10 minutos e, depois, retire o ramo de manjericão.
Encaixe a Lâmina picadora ao Acessório processador de alimentos.
Transfira o molho para o acessório.
Pulse até ficar homogéneo.
Retire o acessório do robot.
Despeje o molho numa taça e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque no frigorífico até ser necessário.
Preparação a massa
Limpe a taça do robot e coloque o Acessório de massa em aço inoxidável.
Adicione a farinha, o fermento, o açúcar e o sal na taça do aparelho e mexa para combinar.
Adicione a água e o azeite, coloque a proteção anti-salpicos.
Amasse durante 10 minutos na velocidade 1, até formar uma massa.
Dica: Ou use o programa de amassar, se disponível.
Unte uma taça grande.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola.
Coloque a massa na taça untada e cubra com película aderente.
Deixe repousar no frigorífico durante a noite, por 8 horas.
Polvilhe ligeiramente um grande tabuleiro de forno com farinha.
Divida a massa em 2 partes iguais.
Modele cada pedaço de massa em forma de bola.
Repita este processo com o outro pedaço de massa.
Coloque as bolas de massa no tabuleiro, espaçando-as.
Cubra com um pano de cozinha.
Deixe descansar durante 2 horas, até dobrar de tamanho.
Coloque 2 tabuleiros de forno limpos em prateleiras separadas no forno.
Pré-aqueça o forno durante 30 minutos a 250ºC, o que tornará a pizza mais leve e crocante.
Dica: Se o seu forno não atingir os 250ºC, basta aquecê-lo à temperatura máxima.
Pegue uma das bolas de massa e coloque-a virada para baixo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Amasse cuidadosamente a massa com o pulso.
Pressione e estique a massa em forma de círculo com cerca de 35 cm de diâmetro.
Deixe a borda externa de 1 cm mais alta que o centro para formar a crosta.
Repita o processo com a outra bola de massa.
Coloque 1 pizza numa pá para pizza levemente enfarinhada.
Espalhe metade do molho uniformemente sobre a pizza, até a borda.
Cubra com metade da mozzarella.
Com cuidado, deslize a pizza da pá para um dos tabuleiros de forno pré-aquecidos.
Repita o mesmo processo com a segunda pizza.
Leve ao forno e asse durante 15 minutos a 250ºC, até a crosta ficar dourada, bem cozida e o queijo derretido com algumas manchas escuras.
Usando a pá para pizza, retire as pizzas do forno.
Corte em oito pedaços.
Sirva.