Desfaça grosseiramente a manteiga e mantenha-a fria.

Corte a vagem de baunilha ao meio para retirar as sementes.

Coloque o batedor em forma de K na máquina.

Unte a forma de muffins.

Adicione os Ingredientes 1 (farinha, açúcar, água) à taça.

Fixe a taça na máquina e coloque o resguardo antissalpicos.

Misture, na velocidade 1, durante 2 minutos.

Misture na velocidade 2 durante 1 minuto.

Envolva a massa numa película aderente.

Deixe arrefecer no frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho.

Estenda a massa num retângulo cerca de 30 x 40 cm.

Adicione os primeiros 50 g dos Ingredientes 2 (manteiga) à massa.

Com a extremidade mais curta voltada para si, dobre o terço superior na sua direção e sobreponha o terço inferior.

Rode a massa 90° e estenda-a novamente com o mesmo tamanho.

Adicione os últimos 50 g dos Ingredientes 2 (manteiga) à massa.

Com a extremidade mais curta voltada para si, dobre o terço superior na sua direção e sobreponha o terço inferior.

Envolva em película aderente e deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos.

Repita o processo de enrolamento e dobragem mais duas vezes.

Envolva a massa numa película aderente.

Deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.

Adicione os Ingredientes 3 (açúcar, água, canela em pau, casca de limão) a uma caçarola.

Aqueça até ferver e, em seguida, reduza o calor.

Cozinhe em lume brando durante 3 minutos.

Transfira cuidadosamente o xarope para um jarro.

Reserve até arrefecer completamente no frigorífico, deixando o pau de canela e a casca de limão em infusão no xarope.

Pré-aqueça o forno a 230 °C.

Retire a massa do frigorífico e estenda até ter 5 mm de espessura.

Utilize um cortador de bolos e corte 12 círculos suficientemente grandes para encher os lados da forma de muffin.

Forre a forma de muffin com a massa, utilizando o polegar para ajustar os discos de massa na base da forma e aos lados.

Coloque a forma no frigorífico.

Adicione os 3 primeiros Ingredientes 4 (farinha, farinha de milho, leite gordo) a uma taça média.

Misture até ficar homogéneo.

Reserve.

Adicione o último dos Ingredientes 4 (leite gordo) a uma caçarola.

Aqueça até ferver, mexendo com frequência.

Quando ferver, retire do lume.

Retire, limpe a taça misturadora e coloque o Batedor de Pinha.

Fixe a taça na máquina e coloque o resguardo antissalpicos.

Transfira o conteúdo da caçarola para a taça misturadora.

Transfira o conteúdo da taça média para a taça misturadora.

Misture na velocidade 3 durante 30 segundos.

Adicione os Ingredientes 5 (gemas de ovo, ovos, sementes de baunilha) a uma taça média.

Misture até combinar os ingredientes.

Recupere o xarope e coe-o através de uma peneira para a taça misturadora.

Transfira o conteúdo da taça média para a taça misturadora.

Misture na velocidade 6 durante 30 segundos.

Transfira o creme para um jarro.

Retire a forma de muffin do frigorífico.

Distribua a mistura de creme pelas bases de massa, enchendo cada uma até ao topo.

Leve ao forno durante 25 minutos a 230 ºC.

Deixe arrefecer.

Sirva.