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Panettone

Um pão doce italiano repleto de passas embebidas em rum e sabores festivos. Irá precisar de uma forma para panettone para esta receita.
Ȑ
Dificuldade
Difícil
ȑ
Tempo
230 min
&
Autor
lorem ipsum

Ingredientes

Doses: 8
Porções: 1

150 ml Rum escuro
80 gramas passas de uva


150 gramas água, à temperatura ambiente
7 gramas fermento seco
500 gramas farinha sem fermento
100 gramas Açucar refinado
10 gramas açúcar baunilhado
3  ovos, batido
100 gramas casca cítrica cristalizada
0.5  limão, raspa de
1.5  laranja, raspa de
1.5 colher de chá sal


100 gramas manteiga


1  ovo, batido


  açúcar em pó, conforme necessário


Instruções

PASSO 1/7

Corte a manteiga em cubos e deixe à temperatura ambiente para amolecer.

PASSO 2/7

Coloque o Gancho de Amassar na máquina.

PASSO 3/7

Adicione os Ingredientes 1 (rum, passas) à caçarola.

Aqueça em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Deixe arrefecer.

PASSO 4/7

Adicione os Ingredientes 2 (água, levedura, farinha, açúcar refinado, açúcar baunilhado, ovos, casca de limão, raspa de limão, raspa de laranja, sal) à taça misturadora.

Fixe a taça na máquina e coloque o resguardo antissalpicos.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

PASSO 5/7

Adicione os Ingredientes 3 (manteiga) à taça misturadora, com a máquina em funcionamento.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

Transfira o conteúdo da caçarola para a taça misturadora.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

Cubra com um pano de cozinha.

Deixe levedar durante 1 hora e 30 minutos.

Transfira cuidadosamente a massa da taça misturadora para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha.

Puxe suavemente as extremidades para o centro.

Trabalhe delicadamente a massa e forme uma bola.

Cubra com um pano de cozinha.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Enrole-a novamente na bancada, pressionando-a sobre a superfície.

Coloque a massa na forma de panettone.

Deixe levedar durante 1 hora.

PASSO 6/7

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Pincele os Ingredientes 4 (ovo) sobre a massa.

Leve ao forno durante 50 minutos a 200 ºC ou até soar oco quando se dá um toque no fundo.

Insira 2 espetos (de espetadas) através da base do panetone (na horizontal).

Suspenda-o virado para baixo (segurando-o com a ajuda dos espetos) para arrefecer, evitando que a massa toque na mesa e colapse.

PASSO 7/7

Polvilhe o panettone com os Ingredientes 5 (açúcar em pó).

Sirva.

Panettone

Um pão doce italiano repleto de passas embebidas em rum e sabores festivos. Irá precisar de uma forma para panettone para esta receita.
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Dificuldade
Difícil
ȑ
Tempo
230 min
&
Autor
lorem ipsum
Doses:8
Porções:1

Ingredientes


150 ml Rum escuro
80 gramas passas de uva


150 gramas água, à temperatura ambiente
7 gramas fermento seco
500 gramas farinha sem fermento
100 gramas Açucar refinado
10 gramas açúcar baunilhado
3  ovos, batido
100 gramas casca cítrica cristalizada
0.5  limão, raspa de
1.5  laranja, raspa de
1.5 colher de chá sal


100 gramas manteiga


1  ovo, batido


  açúcar em pó, conforme necessário

Instruções

PASSO 1/7

Corte a manteiga em cubos e deixe à temperatura ambiente para amolecer.

PASSO 2/7

Coloque o Gancho de Amassar na máquina.

PASSO 3/7

Adicione os Ingredientes 1 (rum, passas) à caçarola.

Aqueça em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Deixe arrefecer.

PASSO 4/7

Adicione os Ingredientes 2 (água, levedura, farinha, açúcar refinado, açúcar baunilhado, ovos, casca de limão, raspa de limão, raspa de laranja, sal) à taça misturadora.

Fixe a taça na máquina e coloque o resguardo antissalpicos.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

PASSO 5/7

Adicione os Ingredientes 3 (manteiga) à taça misturadora, com a máquina em funcionamento.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

Transfira o conteúdo da caçarola para a taça misturadora.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

Cubra com um pano de cozinha.

Deixe levedar durante 1 hora e 30 minutos.

Transfira cuidadosamente a massa da taça misturadora para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha.

Puxe suavemente as extremidades para o centro.

Trabalhe delicadamente a massa e forme uma bola.

Cubra com um pano de cozinha.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Enrole-a novamente na bancada, pressionando-a sobre a superfície.

Coloque a massa na forma de panettone.

Deixe levedar durante 1 hora.

PASSO 6/7

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Pincele os Ingredientes 4 (ovo) sobre a massa.

Leve ao forno durante 50 minutos a 200 ºC ou até soar oco quando se dá um toque no fundo.

Insira 2 espetos (de espetadas) através da base do panetone (na horizontal).

Suspenda-o virado para baixo (segurando-o com a ajuda dos espetos) para arrefecer, evitando que a massa toque na mesa e colapse.

PASSO 7/7

Polvilhe o panettone com os Ingredientes 5 (açúcar em pó).

Sirva.

Notas