Corte a manteiga em cubos e mantenha-a fria (Ingredientes 3).

Retire a polpa dos maracujás, passe por um coador.

Corte fatias finas de manga para decorar.

Corte algumas framboesas ao meio.

Forre os tabuleiros com papel vegetal.

Adicione os três primeiros Ingredientes 1 (gema do ovo, açúcar, farinha de milho) à taça misturadora.

Fixe a taça na máquina e coloque o resguardo antissalpicos.

Misture na velocidade 3 durante cerca de 20 segundos até estar bem combinado.

Rape os lados da taça com uma espátula.

Inicie na velocidade 3 e aumente gradualmente a velocidade.

Misture na velocidade Máx. durante 2 minutos até obter uma mistura pálida.

Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente os restantes ingredientes 1 (leite, natas, baunilha) à taça.

Misture na velocidade 3 durante 30 segundos até estar bem combinado.

Transfira a mistura para uma caçarola média.

Coloque em lume médio, mexendo constantemente até espessar.

Coe a mistura para uma taça média.

Cubra a superfície do creme pasteleiro com película aderente e refrigere até arrefecer completamente.

Coloque a taça de 5L na máquina e coloque o Gancho de Amassar.

Adicione os Ingredientes 2 (água, farinha, sal, manteiga) à taça.

Misture na velocidade 2 durante 5 minutos.

Retire a massa da taça e evolva em película aderente.

Deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.

Forre uma superfície de trabalho com papel vegetal.

Adicione os Ingredientes 3 (manteiga) ao papel vegetal.

Coloque outro pedaço de papel vegetal por cima.

Utilizando um rolo da massa, achate suavemente a manteiga até ficar numa forma retangular.

Transfira a massa do frigorífico para uma superfície de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha.

Estenda a massa até ficar com uma forma quadrada.

Coloque a manteiga no centro da massa.

Dobre as extremidades da massa, de modo a envolver a manteiga completamente, e aperte bem as uniões para a vedar.

Estenda a massa até ter entre 3 a 5 mm de espessura.

Dobre a extremidade inferior imediatamente sobre o centro e dobre a parte superior para baixo, de modo a cobrir a primeira dobra.

Vire a massa 45º e repita imediatamente a ação de enrolar e dobrar.

Envolva em película aderente.

Deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.

Repita o processo de dobragem e arrefecimento mais duas vezes.

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Transfira a massa do frigorífico para uma superfície de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha.

Estenda a massa em forma de retângulo longo com uma espessura de 2 mm.

Com uma faca afiada, corte a massa em três pedaços do mesmo tamanho.

Transfira a massa para os tabuleiros preparados e perfure-a com um garfo.

Cubra a massa com outra folha de papel vegetal e coloque uma forma ou prato a fazer peso por cima.

Este peso irá evitar que a massa inche demasiado, ajudando a criar camadas uniformes no mil-folhas.

Se necessário, asse a massa com pesos sobrepostos, em lotes, a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.

Remova o peso e a camada superior do papel vegetal.

Leve ao forno durante mais 5 minutos até ficar estaladiço.

Transfira as camadas de massa para grelhas de arrefecimento, até arrefecerem completamente.

Retire o creme do frigorífico.

Retire e limpe a taça de 5L, coloque o Batedor de Pinha.

Adicione o primeiro dos Ingredientes 4 (natas) à taça

Misture na velocidade Máx. durante 1 minuto e 30 segundos.

Transfira o creme para a taça.

Misture na velocidade 5 durante 1 minuto.

Adicione os restantes ingredientes 4 (açúcar, polpa de maracujá) à taça.

Inicie na velocidade 3 e aumente gradualmente a velocidade.

Misture na velocidade 5 durante 1 minuto e 20 segundos ou até formar picos firmes.

As natas devem ficar suficientemente espessas para rechear e manter a sua forma.

Transfira a mistura para um saco de pasteleiro.

Faça um molde retangular de 5 cm x 10 cm.

Utilize o molde e uma faca afiada para cortar 5 retângulos iguais de massa folhada.

Para montar cada Mil-Folhas:

Separe 3 dos retângulos de massa.

Coloque a manga fatiada sobre 2 das camadas.

Coloque o recheio de natas por cima das 3 camadas.

Empilhe as três camadas umas em cima das outras.

Termine com manga, framboesa e coulis de framboesa.

Repita este processo com os restantes Mil-Folhas.

Coloque no frigorífico até servir.