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  3. Bolo ombre de chocolate

Bolo ombre de chocolate

Um bolo ombre de três sabores com camadas de chocolate, café e chocolate branco. Finalizado com um creme de manteiga com efeito ombre e coberto com efeito de gota de ganache de chocolate.

Ȑ
Dificuldade
Difícil
ȑ
Tempo
240 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum

Ingredientes

Doses: 8
Porções: 1
Para a camada de bolo de chocolate
135 ml leite
135 g água morna
45 ml óleo vegetal
1 colher de chá extrato de baunilha
1  ovo, batido
135 g farinha sem fermento, peneirada
45 g cacau em pó sem açucar, peneirado
1 colher de chá fermento em pó
0.75 colher de chá bicabornato de sódio
135 g açúcar fino
0.5 colher de chá sal

Para as camadas de chocolate branco e de café
0.25 colher de sopa cacau em pó sem açucar
10 g café instantâneo
50 g água, acabada de ferver
60 g chocolate branco, partido
180 g leite
75 ml óleo vegetal
1 colher de chá extrato de baunilha
2  ovos, batido
225 g farinha sem fermento
225 g açúcar fino
1.5 colher de chá fermento em pó
0.5 colher de chá sal

Ingredientes aromatizantes para os cremes de manteiga
2 colher de sopa café instantâneo
1.5 colher de sopa água quente
40 g chocolate branco, batido
40 g cacau em pó sem açucar
2 colher de sopa leite

Para o creme de manteiga
400 g manteiga sem sal, cortada em cubos, à temperatura ambiente
2 colher de chá extrato de baunilha
0.5 colher de chá sal
1500 g açúcar em pó, peneirado
60 ml leite

Efeito de gota de ganache de chocolate
90 g natas para bater
60 g chocolate negro, partido


Instruções

PASSO 1/10

Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Unte três formas redondas e forre-as com papel vegetal.
Encaixar o Batedor Fléxivel ao Robot.

PASSO 2/10

Adicionar o leite, a água, o óleo, a baunilha e o ovo à Taça em aço inoxidável de 5L.
Fixar a Taça de mistura de 5L ao Robot.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 1 durante 20 segundos até obter uma mistura homogénea.
Adicionar a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar fino e o sal na Taça de mistura de 5L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30-40 segundos até obter uma mistura homogénea.
Transferir a mistura para uma das formas preparadas.
Cozer a 150ºC durante 40 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Passar para uma grelha para arrefecer completamente.

PASSO 3/10

Adicionar o cacau em pó, o café em pó e a água quente numa taça pequena.
Mexer para misturar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.
Adicionar o chocolate branco a uma taça resistente ao calor.
Levar ao micro-ondas até derreter, mexendo a cada 10-20 segundos para não deixar queimar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.

PASSO 4/10

Colocar o Batedor fléxivel no Robot.
Adicionar o leite, o óleo, a baunilha e os ovos na Taça de mistura de 7L.
Fixar a Taça de mistura de 7L à máquina, colocar o resguardo contra salpicos.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 1 durante 20 segundos até obter uma mistura homogénea.
Adicionar a farinha, o açúcar refinado, o fermento em pó e o sal à Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30-40 segundos até obter uma mistura homogénea.
Transferir metade da mistura (400 g) para uma taça grande limpa e deixar de lado.

 

Transferir a mistura de café arrefecida da taça pequena para a Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misture na velocidade 3 durante 20-30 segundos até obter uma mistura homogénea.
Colocar a mistura de café numa das formas de bolo e deixar de lado.

 

Transferir o chocolate branco derretido para a taça grande que contém a restante metade da mistura.
Mexer para misturar.
Colocar a mistura na segunda forma redonda.
Colocar as duas formas no forno.
Cozer a 150ºC durante 35-40 minutos até que um palito inserido saia limpo.
O bolo de chocolate branco pode demorar mais alguns minutos a cozer.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Colocar numa grelha para arrefecer completamente.

PASSO 5/10

Juntar o café instantâneo e a água quente numa taça pequena.
Misturar bem e colocar de lado.
Adicionar o chocolate branco a uma taça limpa e resistente ao calor.
Levar ao micro-ondas até derreter, mexendo a cada 10-20 segundos para evitar queimar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.

PASSO 6/10

Retirar, limpar a Taça de mistura de 7L e colocar o Batedor flexivél.
Adicionar a manteiga, a baunilha e o sal à Taça de mistura de 7L.
Fixar a Taça misturadora ao Robot, colocar o resguardo contra salpicos.
Ligar o Robot na velocidade 1 e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar 1/3 do açúcar em pó e o leite na Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade 1 e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar 1/3 do açúcar em pó e o leite.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar o restante açúcar em pó e o leite.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos até ficar homogéneo.
Se a mistura estiver demasiado seca, adicionar um pouco de leite e misturar de novo.

PASSO 7/10

Dividir o conteúdo da Taça de mistura de 7L entre três taças médias.
Colocar o chocolate branco arrefecido numa das taças.
Mexer para combinar.
Transferir a mistura de café arrefecida para a segunda taça média.
Mexer para misturar.
Adicionar o cacau em pó e o leite na terceira taça média.
Mexer para misturar.

PASSO 8/10

Utilizar um Cortador de pão-de-ló ajustável para nivelar a parte superior de cada bolo, retirando uma camada muito fina.
Com a ajuda do cortador de bolos, cortar cada bolo ao meio.
Colocar o tabuleiro para bolos no centro do suporte para bolos giratório.
Adicionar uma pequena quantidade de creme de manteiga de chocolate ao tabuleiro para ajudar o bolo a aderir.
Colocar o primeiro pão de ló de chocolate em cima do tabuleiro, de modo a que fique no centro.
Cobrir com uma camada fina de creme de manteiga de chocolate.
Utilizar uma espátula angular para nivelar a superfície.
Colocar o segundo pão de ló de chocolate por cima.
Cobrir com uma camada fina de creme de manteiga de chocolate.
Utilizar uma espátula angular para nivelar a superfície.
Repetir este processo de sobreposição para cima com as camadas de bolo de café e o creme de manteiga de café.
De seguida, repetir este processo com as camadas de chocolate branco e de creme de manteiga de chocolate branco.

PASSO 9/10

Quando o bolo estiver montado, utilizar o restante creme de manteiga para criar o efeito ombre:
Distribuir o restante creme de manteiga por três sacos de pasteleiro separados.
Começar pela base do bolo com o creme de manteiga de chocolate.
Fazer dois anéis de creme de manteiga de chocolate à volta do exterior da camada de bolo de chocolate.
Depois, colocar dois anéis de creme de manteiga de café à volta do exterior da camada de bolo de café.
Repetir este processo com o creme de manteiga de chocolate branco e continuar no topo do bolo com o creme de manteiga branco.
Mergulhar uma espátula angular num jarro de água quente e retirar o excesso.
Segurar a espátula contra o lado do bolo para que toque no creme de manteiga.
Usar a espátula para raspar a parte lateral do bolo, rodando o prato giratório enquanto trabalha.
Rmover o excesso de creme de manteiga da espátula e guardá-lo para mais tarde - se tiver cuidado, pode reutilizá-lo para decorar os bicos.
Lavar a espátula angular na água quente.
Repetir este método de raspar até obter uma superfície lisa e direita.
Lavar a espátula angular novamente .
Raspar a parte superior do bolo para criar um topo liso e plano.
Remover o excesso de creme de manteiga da espátula e repetir até ficar liso e plano.
Colocar o bolo no frigorífico durante 30 minutos - 1 hora até o creme de manteiga estar firme.
Transferir o creme de manteiga restante para sacos de pasteleiro com um bico decorativo à escolha (bico liso, estrela ou estrela aberta) e reservar.

PASSO 10/10

Para finalizar
Adicionar as natas batidas numa taça limpa e resistente ao calor.
Aquecer no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até ficar a ferver, tendo o cuidado de não ferver as natas.
Deixar arrefecer um pouco - se estiver demasiado quente, vai partir-se quando o chocolate for adicionado.

 

Juntar o chocolate preto ao creme.
Mexer ocasionalmente até derreter e ficar homogéneo.
Transferir o ganache de chocolate para um saco de pasteleiro e deixar de lado.

 

Retirar o bolo do frigorífico.
Colocar no suporte rotativo para bolos.
Utilizar uma tesoura para abrir o saco de pasteleiro em cerca de 5 mm.
Espalhar o ganache ao longo da borda superior do bolo, de modo a que escorra pela lateral - testar primeiro numa área pequena para verificar a consistência.
Se estiver demasiado líquido, deixe o ganache arrefecer ligeiramente e tentar novamente.
Criar o efeito de gota à volta de três quartos da parte superior do bolo, deixando o resto liso.
Colocar o bolo no frigorífico durante 30 minutos para solidificar o ganache.

 

Retirar o bolo do frigorífico
Colocar o restante creme de manteiga no topo do bolo, alternando os sabores.
Finalizar com uma decoração de chocolate à escolha.

 

Para servir
Servir de imediato ou guardar no frigorífico até estar pronto a servir

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Bolo ombre de chocolate

Um bolo ombre de três sabores com camadas de chocolate, café e chocolate branco. Finalizado com um creme de manteiga com efeito ombre e coberto com efeito de gota de ganache de chocolate.

Ȑ
Dificuldade
Difícil
ȑ
Tempo
240 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum
Doses:8
Porções:1

Ingredientes

Para a camada de bolo de chocolate
135 ml leite
135 g água morna
45 ml óleo vegetal
1 colher de chá extrato de baunilha
1  ovo, batido
135 g farinha sem fermento, peneirada
45 g cacau em pó sem açucar, peneirado
1 colher de chá fermento em pó
0.75 colher de chá bicabornato de sódio
135 g açúcar fino
0.5 colher de chá sal

Para as camadas de chocolate branco e de café
0.25 colher de sopa cacau em pó sem açucar
10 g café instantâneo
50 g água, acabada de ferver
60 g chocolate branco, partido
180 g leite
75 ml óleo vegetal
1 colher de chá extrato de baunilha
2  ovos, batido
225 g farinha sem fermento
225 g açúcar fino
1.5 colher de chá fermento em pó
0.5 colher de chá sal

Ingredientes aromatizantes para os cremes de manteiga
2 colher de sopa café instantâneo
1.5 colher de sopa água quente
40 g chocolate branco, batido
40 g cacau em pó sem açucar
2 colher de sopa leite

Para o creme de manteiga
400 g manteiga sem sal, cortada em cubos, à temperatura ambiente
2 colher de chá extrato de baunilha
0.5 colher de chá sal
1500 g açúcar em pó, peneirado
60 ml leite

Efeito de gota de ganache de chocolate
90 g natas para bater
60 g chocolate negro, partido

Instruções

PASSO 1/10

Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Unte três formas redondas e forre-as com papel vegetal.
Encaixar o Batedor Fléxivel ao Robot.

PASSO 2/10

Adicionar o leite, a água, o óleo, a baunilha e o ovo à Taça em aço inoxidável de 5L.
Fixar a Taça de mistura de 5L ao Robot.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 1 durante 20 segundos até obter uma mistura homogénea.
Adicionar a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar fino e o sal na Taça de mistura de 5L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30-40 segundos até obter uma mistura homogénea.
Transferir a mistura para uma das formas preparadas.
Cozer a 150ºC durante 40 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Passar para uma grelha para arrefecer completamente.

PASSO 3/10

Adicionar o cacau em pó, o café em pó e a água quente numa taça pequena.
Mexer para misturar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.
Adicionar o chocolate branco a uma taça resistente ao calor.
Levar ao micro-ondas até derreter, mexendo a cada 10-20 segundos para não deixar queimar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.

PASSO 4/10

Colocar o Batedor fléxivel no Robot.
Adicionar o leite, o óleo, a baunilha e os ovos na Taça de mistura de 7L.
Fixar a Taça de mistura de 7L à máquina, colocar o resguardo contra salpicos.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 1 durante 20 segundos até obter uma mistura homogénea.
Adicionar a farinha, o açúcar refinado, o fermento em pó e o sal à Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30-40 segundos até obter uma mistura homogénea.
Transferir metade da mistura (400 g) para uma taça grande limpa e deixar de lado.

 

Transferir a mistura de café arrefecida da taça pequena para a Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade mínima e aumentar gradualmente a velocidade.
Misture na velocidade 3 durante 20-30 segundos até obter uma mistura homogénea.
Colocar a mistura de café numa das formas de bolo e deixar de lado.

 

Transferir o chocolate branco derretido para a taça grande que contém a restante metade da mistura.
Mexer para misturar.
Colocar a mistura na segunda forma redonda.
Colocar as duas formas no forno.
Cozer a 150ºC durante 35-40 minutos até que um palito inserido saia limpo.
O bolo de chocolate branco pode demorar mais alguns minutos a cozer.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Colocar numa grelha para arrefecer completamente.

PASSO 5/10

Juntar o café instantâneo e a água quente numa taça pequena.
Misturar bem e colocar de lado.
Adicionar o chocolate branco a uma taça limpa e resistente ao calor.
Levar ao micro-ondas até derreter, mexendo a cada 10-20 segundos para evitar queimar.
Colocar de lado e deixar arrefecer.

PASSO 6/10

Retirar, limpar a Taça de mistura de 7L e colocar o Batedor flexivél.
Adicionar a manteiga, a baunilha e o sal à Taça de mistura de 7L.
Fixar a Taça misturadora ao Robot, colocar o resguardo contra salpicos.
Ligar o Robot na velocidade 1 e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 3 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar 1/3 do açúcar em pó e o leite na Taça de mistura de 7L.
Ligar o Robot na velocidade 1 e aumentar gradualmente a velocidade.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar 1/3 do açúcar em pó e o leite.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos.
Raspar o lado da taça com uma espátula.
Adicionar o restante açúcar em pó e o leite.
Misturar na velocidade 4 durante 30 segundos até ficar homogéneo.
Se a mistura estiver demasiado seca, adicionar um pouco de leite e misturar de novo.

PASSO 7/10

Dividir o conteúdo da Taça de mistura de 7L entre três taças médias.
Colocar o chocolate branco arrefecido numa das taças.
Mexer para combinar.
Transferir a mistura de café arrefecida para a segunda taça média.
Mexer para misturar.
Adicionar o cacau em pó e o leite na terceira taça média.
Mexer para misturar.

PASSO 8/10

Utilizar um Cortador de pão-de-ló ajustável para nivelar a parte superior de cada bolo, retirando uma camada muito fina.
Com a ajuda do cortador de bolos, cortar cada bolo ao meio.
Colocar o tabuleiro para bolos no centro do suporte para bolos giratório.
Adicionar uma pequena quantidade de creme de manteiga de chocolate ao tabuleiro para ajudar o bolo a aderir.
Colocar o primeiro pão de ló de chocolate em cima do tabuleiro, de modo a que fique no centro.
Cobrir com uma camada fina de creme de manteiga de chocolate.
Utilizar uma espátula angular para nivelar a superfície.
Colocar o segundo pão de ló de chocolate por cima.
Cobrir com uma camada fina de creme de manteiga de chocolate.
Utilizar uma espátula angular para nivelar a superfície.
Repetir este processo de sobreposição para cima com as camadas de bolo de café e o creme de manteiga de café.
De seguida, repetir este processo com as camadas de chocolate branco e de creme de manteiga de chocolate branco.

PASSO 9/10

Quando o bolo estiver montado, utilizar o restante creme de manteiga para criar o efeito ombre:
Distribuir o restante creme de manteiga por três sacos de pasteleiro separados.
Começar pela base do bolo com o creme de manteiga de chocolate.
Fazer dois anéis de creme de manteiga de chocolate à volta do exterior da camada de bolo de chocolate.
Depois, colocar dois anéis de creme de manteiga de café à volta do exterior da camada de bolo de café.
Repetir este processo com o creme de manteiga de chocolate branco e continuar no topo do bolo com o creme de manteiga branco.
Mergulhar uma espátula angular num jarro de água quente e retirar o excesso.
Segurar a espátula contra o lado do bolo para que toque no creme de manteiga.
Usar a espátula para raspar a parte lateral do bolo, rodando o prato giratório enquanto trabalha.
Rmover o excesso de creme de manteiga da espátula e guardá-lo para mais tarde - se tiver cuidado, pode reutilizá-lo para decorar os bicos.
Lavar a espátula angular na água quente.
Repetir este método de raspar até obter uma superfície lisa e direita.
Lavar a espátula angular novamente .
Raspar a parte superior do bolo para criar um topo liso e plano.
Remover o excesso de creme de manteiga da espátula e repetir até ficar liso e plano.
Colocar o bolo no frigorífico durante 30 minutos - 1 hora até o creme de manteiga estar firme.
Transferir o creme de manteiga restante para sacos de pasteleiro com um bico decorativo à escolha (bico liso, estrela ou estrela aberta) e reservar.

PASSO 10/10

Para finalizar
Adicionar as natas batidas numa taça limpa e resistente ao calor.
Aquecer no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até ficar a ferver, tendo o cuidado de não ferver as natas.
Deixar arrefecer um pouco - se estiver demasiado quente, vai partir-se quando o chocolate for adicionado.

 

Juntar o chocolate preto ao creme.
Mexer ocasionalmente até derreter e ficar homogéneo.
Transferir o ganache de chocolate para um saco de pasteleiro e deixar de lado.

 

Retirar o bolo do frigorífico.
Colocar no suporte rotativo para bolos.
Utilizar uma tesoura para abrir o saco de pasteleiro em cerca de 5 mm.
Espalhar o ganache ao longo da borda superior do bolo, de modo a que escorra pela lateral - testar primeiro numa área pequena para verificar a consistência.
Se estiver demasiado líquido, deixe o ganache arrefecer ligeiramente e tentar novamente.
Criar o efeito de gota à volta de três quartos da parte superior do bolo, deixando o resto liso.
Colocar o bolo no frigorífico durante 30 minutos para solidificar o ganache.

 

Retirar o bolo do frigorífico
Colocar o restante creme de manteiga no topo do bolo, alternando os sabores.
Finalizar com uma decoração de chocolate à escolha.

 

Para servir
Servir de imediato ou guardar no frigorífico até estar pronto a servir

Notas