90g d'eau
40g de miel
16g de gélatine feuille
3 blancs d'oeufs
150g de maizena
500 chocolat noir
5g Beurre mycrios
Moule ourson silicone
1 - Faire fondre le chocolat à 35° puis ajouter le beurre mycrios puis mélanger.
2 - Tapisser les moules deux fois.
3 - Faire chauffer le miel, le sucre et l'eau jusqu'à 130°, mais lorsque le sirop atteint les 115° vous pouvez faire mousser vos blancs.
4 - Une fois le sirop a 130° ajouter la gélatine en feuille et verser en filet sur les blancs mousseux toujours en ayant le batteur en marche et laisser fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
5 - Pocher la guimauve dans les moules oursons et figer quelques instants avant de refermer vos moules en versant le chocolat fondu.
6 - Racler pour retirer le surplu et démouler vos oursons.