Peixe galo e cevadinha de bivalves
Ingredientes
120gr Peixe galo
40gr Tempura
80gr Cevadinha francesa
30gr Berbigão, ameijoa, lingueirão
q.b Caldo de bolhão pato
q.b Coentros picados
q.b Cebolinho picado
q.b Raspa de limão
50gr Molho ostra
q.b Micro rebentos
Preparação
Preparação do peixe:
Retirar os filetes ao peixe galo. Retirar a pele.
Temperar com sal.
Preparação da tempura:
Farinha tempura 100gr
Água com gás q.b
Sal q.b
Misturar todos os ingredientes no robot de cozinha kenwood, até ficar com uma textura cremosa.
Passar o peixe por este preparado e fritar.
Preparação dos bivalves:
Bivalves
Azeite e alho
Vinho branco
Coentros
Manteiga
Colocar azeite e manteiga num tacho e deixar aquecer.
Juntar os bivalves e refrescar com vinho branco, adicionar os coentros.
Deixar abrir os bivalves.
Retirar do lume.
Escolher os bivalves e coar o caldo.
Preparação da cevadinha:
Cevadinha 80gr
Echalota
Caldo de peixe
Azeite
Picar a echalota e puxar com o azeite.
Adicionar a cevadinha.
Juntar o caldo de peixe. Quando estiver quase cozinhada, adicionar o caldo bolhão pato e os bivalves.
Temperar, e adicionar um pouco de manteiga e coentros. Servir cremosa.
Molho de ostra
Bolbo de funcho 1uni
Cebola 2uni
Alho françes 1uni
Pimenta branca q.b
Filamento açafrão q.b
Salsa q.b
Louro 2uni
Azeite q.b
Nata 1l
Ostras 500gr
Puxar todos os legumes e especiarias em azeite.
Adicionar as ostras e a água das ostras.
Juntar a nata e deixar levantar fervura.
Tapar e deixar repousar por 15min.
Passar por chines e retificar temperos.
Bater com a varinha Kenwood até obter uma espuma.
Colocar a cevadinha no prato, por cima colocar o peixe.
Servir a espuma de ostra.
Decorar com os micro rebentos e raspa de limão.
