C'è qualcosa di davvero speciale nella preparazione della pasta fatta in casa. Anche se l’opzione di pasta secca (acquistata in negozio) non è mai sbagliata, non c’è niente che offra la stessa esperienza di creare pasta fresca da zero.
Questa guida ti presenta il mondo della pasta fresca, fornendoti gli ingredienti e i metodi richiesti, oltre a informazioni su come conservare, cucinare e rispondere ad alcune domande comuni. Abbiamo anche fornito una selezione di deliziose ricette che puoi provare da solo, per consentirti di sperimentare con la preparazione della pasta una volta che hai imparato le basi.
Perché preparare la pasta fatta in casa?
Produrre la pasta fatta in casa è una di quelle cose che inizialmente potrebbero sembrare difficili, tuttavia molti saranno d'accordo che una volta imparato come, la ricompensa supera di gran lunga gli sforzi
Imparare a preparare pasta fresca è un'esperienza molto gratificante per tutti i buongustai e ti lascia un grande senso di orgoglio, soprattutto quando vedi la tua famiglia o i tuoi amici abbuffarsi su un piatto di ravioli, tortelli o spaghetti che hai preparato.
Inoltre, c'è un vero piacere nel processo di realizzazione. È una di quelle esperienze rilassanti e terapeutiche che rendono la cucina così gratificante, e inoltre svilupperai una nuova serie di abilità culinarie.
Una volta acquisite le nozioni di base, puoi iniziare a sperimentare di più e divertirti.
Oltre alla ricetta della pasta standard, puoi essere creativo, con chef che usano diversi ingredienti naturali per trasformare la loro pasta in una varietà di colori. Il nero di seppia serve per annerire la pasta; gli spinaci la rendono verde; il concentrato di pomodoro le conferisce una tonalità arancione; e la barbabietola produce un vivace colore viola.
Aggiungendo questi ingredienti all’impasto, potrai anche provare gusti diversi. Altre cose da provare:
Erbe appena tritate, come basilico, prezzemolo o menta
Spezie macinate, come curcuma, peperoncino o paprika
Peperoni arrostiti
Polvere di cacao
La tua creatività non deve fermarsi qui, perché puoi anche provare una serie di forme di pasta diverse. Dalle lunghe strisce di tagliatelle o fettuccine ai motivi più complessi di fusilli, casarecce o silatelli.
Un altro valido motivo per preparare la pasta è che hai il controllo degli ingredienti che usi. Questo significa che puoi sperimentare diverse farine o usare uova del tuo produttore locale preferito. Inoltre, se aggiungi nuovi gusti o colori, puoi procurarti alcuni di questi da un fornitore fidato o addirittura dal tuo giardino.
Ingredienti della pasta fatta in casa
Quando si tratta di preparare pasta fatta in casa, ci sono due grandi cose sulla pasta fresca: servono solo tre ingredienti chiave (farina, uova e sale) e probabilmente li avrai già nella dispensa o nel frigorifero.
Come vedrai, le ricette che abbiamo qui sotto hanno requisiti leggermente diversi, e alcune di esse richiedono ingredienti opzionali aggiuntivi come l’olio d’oliva (che può anche aiutare a legare l’impasto) o la semolina.
Per quanto riguarda la farina, alcune ricette usano semplicemente farina semplice, mentre altre suggeriscono di usare il tipo 00. È una farina italiana fine e bianca, utilizzata specificamente per la preparazione della pasta fresca. Viene comunemente venduta nei principali supermercati, ma ce l’avrà sicuramente anche il tuo fornitore italiano preferito di gastronomia o di cibo online.
Molte persone iniziano a sperimentare anche la miscelazione delle farine. Ad esempio, l’uso di un mix di farina di semolino e ‘00’ rende la pasta più robusta rispetto all’utilizzo della più delicata ‘00’ pura. A seconda del tipo di salsa che intendi utilizzare, puoi provare una combinazione diversa.
Attrezzature per pasta fatta in casa
Come per molte cose in cucina, molti metodi di base richiedono solo una quantità minima di apparecchiature, ma l'utilizzo dell'apparecchiatura da cucina giusta renderà le cose più rapide e semplici.
Per preparare a mano la pasta fatta in casa basta un tagliere grande, una forchetta, un mattarello, una pellicola riutilizzabile e un coltello affilato.
A questo punto, puoi utilizzare una macchina per la pasta meccanica per arrotolare l'impasto fino allo spessore desiderato.
Per velocizzare la lavorazione dell'impasto, è necessario utilizzare un robot da cucina piuttosto che il metodo con forchetta.
E un'altra opzione che ti aiuta davvero a rendere l'impasto semplice è utilizzare un’impastatrice planetaria. Non solo sarà possibile accelerare il processo di miscelazione dell'impasto, ma ci sarà anche un'ampia gamma di utili accessori per la pasta, tra cui sfogliatrici e tagliapasta.
Un componente finale opzionale dell'apparecchiatura è un supporto per l'essiccazione della pasta. Sono in genere in legno e sono bellissimi in cucina, con strisce di pasta fresca che si asciugano sopra.
Come preparare la pasta in un’impastatrice planetaria
Come preparare la pasta in un’impastatrice planetaria
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
