Sopa de Cogumelos Selvagens com Gremolata de Laranja e Avelãs

Sopa de Cogumelos Selvagens com Gremolata de Laranja e Avelãs

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Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para a sopa:

  • 30 g de cogumelos porcini desidratados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 chalotas, picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 250 g de cogumelos selvagens, limpos e picados grosseiramente
  • 250 g de cogumelos chestnut, limpos e picados grosseiramente
  • 100 ml de vinho branco
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de molho tamari ou de soja, a gosto
  • Pimenta preta em pó
  • Óleo de trufa (opcional)

Para a gremolata:

  • 1 ramo médio de salsa, folhas soltas
  • Raspa de 1 laranja
  • 15 g de avelãs tostadas
  • 1 dente de alho, picado
  • Sal

Preparação

  1. Coloque os cogumelos desidratados no copo medidor e adicione água a ferver, até chegar à marca de 1 litro. Reserve e deixe hidratar durante 30 minutos. Reserve o líquido e pique grosseiramente os cogumelos já hidratados.
  2. Aqueça a manteiga e o óleo num tacho grande em lume médio. Adicione as chalotas picadas e o alho e deixe amaciar durante 5 minutos. Aumente a temperatura para o máximo e adicione os cogumelos frescos (poderá não conseguir colocá-los todos de uma vez, mas eles vão encolhendo rapidamente). 
  3. Continue a misturar os cogumelos até que reduzam o volume e ganhem cor. Adicione os cogumelos porcini hidratados e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe ferver. Depois, adicione a água onde hidratou inicialmente os cogumelos, o iogurte e o molho de soja.
  4. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, retire do lume e triture com o pé da varinha mágica Triblade. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com mais molho de soja. Para conseguir um sabor mais refinado, regue com um pouco de óleo de trufa.
  5. Utilizando o acessório picador da varinha, coloque os ingredientes para a gremolata e triture-os até obter um preparado granuloso.
  6. Sirva a sopa em taças, com um pouco de gremolata à superfície.

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