Tarte de Frango e Cogumelos Selvagens

Tarte de Frango e Cogumelos Selvagens

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 8 pessoas

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para o recheio:

  • 1 frango inteiro
  • 2 cenouras médias
  • 2 alhos-franceses grandes
  • 2 talos de aipo
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 cravinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400 g cogumelos selvagens, picados
  • 50 g manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 200 ml crème fraiche com baixo teor de gordura
  • 1 ½ colher de sopa de mostarda wholegrain
  • Sal e pimenta

Para a massa:

  • 250 g farinha de trigo
  • 150 g manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • 1 ovo batido, para pincelar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque o frango num tacho grande e cubra com água fria.
  3. Descasque e prepare as cenouras, o alho-francês e aipo. Adicione as cascas e o excedente dos legumes no tacho com uma folha de louro, a pimenta e os cravinhos e deixe ferver em lume alto. Reduza o lume e deixe cozinhar por 1 hora. Retire o frango e deixe arrefecer. Reserve 1 litro do caldo que sobrou do tacho.
  4. Prepare a massa, colocando a farinha e a manteiga na taça do processador de alimentos, com a lâmina de corte inserida. Triture até a manteiga estar completamente distribuída pela farinha. Com o motor em funcionamento, adicione as gemas de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada. Continue a triturar até a massa ficar homogénea. Não se preocupe se algum pedaço não ficar bem misturado. Forme uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente. Coloque-a no frigorífico a repousar por 30 minutos.
  5. Lave a taça do processador e depois insira o disco de fatiar grosso e fatie os legumes descascados previamente. Reserve.
  6. Coloque uma frigideira funda em lume alto e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, junte os cogumelos e salteie até terem reduzido de volume e terem ganho cor. Coloque os cogumelos numa taça de mistura e volte a colocar a frigideira no lume. Reduza o lume para médio e derreta a manteiga. Junte os legumes fatiados e deixe cozinhar, mexendo regularmente até o alho-francês e o aipo ficarem macios. Junte a farinha e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione gradualmente o caldo de galinha e mexa sempre até levantar fervura. O molho deverá engrossar e ficar cremoso. Acrescente o crême fraiche e a mostarda e tempere generosamente.
  7. Adicione o molho obtido aos cogumelos. O frango deve estar frio o suficiente para o poder desfiar em grandes pedaços. Junte o frango desfiado ao resto do recheio. Misture até ficar tudo combinado, depois verta a mistura num tabuleiro de ir ao forno.
  8. Retire a massa do frigorífico e coloque-a sob uma superfície enfarinhada. Estique a massa até obter 4mm de espessura.
  9. Cubra o tabuleiro com a massa e corte o excesso. Poderá reutilizar a massa que sobrar para decorar a tarte.
  10. Pincele a massa com o ovo batido e leve a tarte ao forno por 45 minutos, até a massa estar dourada e o recheio a borbulhar.

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