Tortellini com Espinafres e Ricota

Tortellini com Espinafres e Ricota

  • 0 of 5
  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 4 pessoas

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 3 gemas de ovo grandes
  • 2 ovos grandes
  • 280 g de farinha tipo 00
  • Sêmola muito fina para esticar a massa

PARA O RECHEIO:

  • 2 chalotas bem picadas
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 200 g de espinafres
  • 100 g de ricota
  • 40 g de parmesão bem ralado
  • Um pouco de noz-moscada ralada
  • Pimenta preta e sal marinho (para temperar)

PARA SERVIR:

  • 125 g de manteiga com sal
  • 1 punhado de folhas de salva (cerca de 25 g)

Preparação

  1. Coloque os ovos na taça do robot de cozinha e bata-os com o batedor de gancho. Acrescente um terço da farinha de cada vez e bata até se formar uma bola consistente. Poderá ter de acrescentar um pouco de água, se a massa ficar demasiado seca. Contudo, também não deverá ficar húmida. 
  2. Retire a massa da taça e trabalhe-a até a massa ficar homogénea. Em seguida, dê-lhe uma forma retangular, pois ajudará a esticá-la quando necessário. Envolva-a em película aderente e leve-a ao frigorífico durante 30 minutos para repousar. 
  3. Para fazer o recheio, derreta a manteiga num tacho e acrescente o azeite. Junte as chalotas e deixe-as refogar, durante 10 a 15 minutos, até amolecerem e ficarem translúcidas. Reserve e deixe arrefecer. 
  4. Escalde os espinafres. Para tal, deve colocá-los numa panela com água a ferver e, após um minuto, escorrer a água. Em seguida, passe-os por água fria. Isto fará com que arrefeçam e com que possa retirar o resto da água, de forma a que fiquem bem secos. 
  5. Coloque os espinafres, as chalotas, a ricota e o parmesão no processador de alimentos. Junte um pouco de noz-moscada ralada, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Triture até formar um puré. 

PARA A MASSA:

  1. Insira o elaborador de massa plana (lasagne) no robot de cozinha. 
  2. Corte metade da massa e mantenha a outra metade envolta na película aderente. Em seguida, achate a metade que irá trabalhar e dê-lhe a forma de um retângulo alongado. Polvilhe-a com sêmola, para não colar. 
  3. Passe a massa pelo elaborador de massa plana certificando-se de que está na posição 0. Dobre os rebordos longos da massa sobre a mesma, de forma a obter uma folha de massa longa, e passe-a mais duas vezes pelo elaborador de massa plana. Em seguida, coloque o elaborador de massa plana na posição 1 e passe a massa pelo mesmo. Repita o processo até alcançar a posição 7. Se a folha de massa se tornar difícil de manusear, corte-a a meio. Caso seja necessário, poderá polvilhar com sêmola. Repita o processo com o resto da massa. 
  4. Coloque as folhas de massa sobre uma bancada e, utilizando um molde de corte redondo com 6 cm, corte a massa em círculos. No total deverá obter cerca de 40 círculos. 
  5. Utilizando uma colher ou um saco de pasteleiro, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Em seguida, pincele metade do rebordo de cada círculo com água e dobre-os em forma de meia-lua. Passe os dedos pelo rebordo da massa, do interior para o exterior, para retirar o ar que se encontrar presente. De seguida, dê a forma pretendida ao tortellini.

PARA SERVIR:

  1. Coloque água num tacho grande e deixe levantar fervura. Em seguida, coza o tortellini, durante 3 ou 4 minutos, e reserve a água.
  2. No entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Após um minuto, quando começar a dourar, junte as folhas de salva. Deixe saltear, durante mais um minuto. Acrescente algumas colheres de sopa da água utilizada para cozer a massa e mexa, até o molho ficar homogéneo. 
  3. Envolva o tortellini no molho de manteiga e sirva. Regue a massa com o resto do molho e polvilhe com parmesão ralado.

Coloque um comentário

Classificação estrelas