Ravióli de Espinafres e Ricota

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 500 g de farinha tipo 00
  • 4 ovos grandes
  • 5 ml de azeite

PARA O RECHEIO:

  • 300 g de espinafres
  • 250 g de queijo ricota
  • 40 g de parmesão ralado na hora
  • 1 gema de ovo
  • ½ colher de chá de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta

PARA O MOLHO DE MANTEIGA E SALVA:

  • 125 g de manteiga
  • 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 15 g de folhas de salva frescas
  • 60 g de parmesão ralado na hora

Preparado de ovo para pincelar (1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de leite)
Sêmola extrafina (opcional e para polvilhar)

Preparação

PARA A MASSA:

  1. Coloque os ovos numa taça e bata-os cuidadosamente com um garfo. Insira o batedor de gancho no Chef Titanium. Coloque a farinha na taça, acrescente os ovos que bateu e comece a misturar, numa velocidade baixa. Junte o azeite e misture até obter um preparado homogéneo. Deverá formar-se uma massa firme e ligeiramente pegajosa. Se lhe parecer húmida, acrescente um pouco mais de farinha.
  2. Divida a massa em 2 bolas iguais. Achate-as um pouco e envolva-as em película aderente. Coloque-as no frigorífico e deixe repousar durante pelo menos 20 minutos.
  3. Insira o elaborador de massa plana (lasagne) no Chef Titanium. Polvilhe uma das bolas de massa com farinha. Coloque o elaborador de massa plana (lasagne) com a configuração maior de espessura e passe a massa pela mesma. Dobre a massa ao meio, ao nível do comprimento, e repita o processo. Sempre que passar a massa pelo elaborador de massa plana, passe-o para a uma menor configuração de espessura. Quando a massa ficar demasiado comprida, corte-a a meio. Assim, ficará com duas folhas que conseguirá manusear. Continue a esticar a massa até atingir a configuração menor de espessura.

PARA O RECHEIO:

  1. Junte os espinafres e uma pitada de sal numa taça grande. Verta água a ferver por cima dos espinafres e, ao fim de 5 segundos, escorra-os. Volte a colocá-los na taça, juntamente com gelo e água fria. Mexa, durante alguns segundos, para os espinafres arrefecerem. Após terem arrefecido, volte a escorrê-los e retire o excesso de água, para que o recheio não fique demasiado húmido. Coloque os espinafres sobre uma tábua de cozinha e pique-os bem.
  2. Em seguida, passe-os para uma taça e junte a ricota, o parmesão, a gema de ovo, a noz-moscada e o sal e a pimenta. Misture bem e reserve até o recheio voltar a ser necessário.

FINALIZAÇÃO:

  1. Polvilhe a sua bancada com a sêmola e coloque as folhas de massa sobre a mesma.
  2. Coloque 1 colher de chá do recheio num dos lados da folha de massa, deixando intervalos de 8 cm. 
  3. Pincele a zona em redor do recheio com o preparado de ovo e cubra o recheio com o outro lado da folha de massa. Utilize os dedos para retirar quaisquer bolhas de ar que se encontrem em redor do recheio. Em seguida, pressione para selar a massa. 
  4. Utilizando um cortador de massa que proporcione um efeito ondulado, corte o excesso de massa, de forma a criar quadrados uniformes. Coloque a massa sobre um tabuleiro polvilhado com sêmola. Repita o processo com o resto da massa.
  5. Coloque água numa caçarola grande e deixe levantar fervura. Coloque bastante sal na água.
  6. No entretanto, coloque a manteiga e o azeite extravirgem numa frigideira própria para saltear. Assim que a manteiga estiver derretida, junte as folhas de salva e deixe que salteiem, até estarem estaladiças. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel de cozinha.
  7. Divida o ravióli em 2 porções e coloque-as, à vez, dentro da caçarola, para que o ravióli não pegue. Deixe cozer, durante 2 a 3 minutos ou até o ravióli começar a flutuar. Em seguida, retire-os da caçarola e coloque-os sobre o molho de manteiga. Repita o processo com a outra porção de ravióli. Quando o ravióli estiver todo na frigideira, junte metade do parmesão e uma concha da água utilizada para cozer a massa. Mexa, até o molho começar a ficar homogéneo.
  8. Volte a colocar as folhas de salva dentro da frigideira e passe o ravióli para tigelas. Polvilhe com o parmesão que sobrou e desfrute.

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