Pastel Doce (Baklava)

Pastel Doce (Baklava)

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  • Tempo de preparação: 
  • Doses: Até 10 pessoas

Ingredientes

PARA A MASSA FILO:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 200 ml de água tépida
  • 30 ml de azeite
  • Maisena para polvilhar
  • 150 g de manteiga, e manteiga extra para untar (derretida)

PARA O RECHEIO:

  • 200 g de pistácio com casca
  • 200 g de nozes cortadas em metades
  • 60 g de açúcar
  • 2 colheres de chá de cardamomo moído

PARA O XAROPE:

  • 300 g de açúcar
  • 250 ml de água
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Serve: 8 a 10

Preparação

  1. Insira o batedor K no CHEF Titanium e misture a farinha e o sal, na taça, numa velocidade baixa. Após estarem misturados, adicione lentamente a água.
  2. Quando os ingredientes começarem a formar um preparado, acrescente o azeite, vertendo-o em forma de fio. Aumente a velocidade do robot de cozinha para uma velocidade média e deixe bater, durante 3 minutos. 
  3. Quando a massa se desprender dos lados da taça e lhe parecer pegajosa ao tocar, não deixando resíduos nas mãos, forme uma bola. Passe a bola para uma taça à parte, cubra com um pano húmido e deixe-a repousar, durante uma hora. No entretanto, faça o recheio. 
  4. Coloque a lâmina de corte no processador de alimentos e triture os frutos secos, até estarem picados grosseiramente. Adicione o açúcar e o cardamomo moído e utilize o processador de alimentos para os misturar.
  5. Para fazer a baklava, após ter deixado a massa repousar, deverá cortá-la em 16 porções iguais e colocá-las numa bancada polvilhada com farinha. 
  6. Derreta a manteiga, levando ao microondas durante 10 a 20 segundos ou colocando-a numa caçarola sobre lume médio ou brando. Unte a base e os lados da travessa, utilizando a manteiga derretida.
  7. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  8. Polvilhe a sua bancada com maisena e estique uma das 16 porções, de forma a ficar o mais fina e o mais retangular possível. Pegue numa das pontas da massa e verá que a mesma começará a esticar, devido à ação do seu peso.
  9. Continua a pegar em diferentes lados da massa, para a esticar a partir de todos os lados. Não a puxe, levante-a apenas. 
  10. Em seguida, coloque ambas as mãos por baixo da massa e utilize os nós dos dedos, para a continuar a esticar e para formar uma folha fina. É aconselhável fazê-lo sem quaisquer anéis nos dedos, para que não se formem buracos na massa. Deverá ser capaz de ver os seus dedos através da massa. A massa deverá ter medidas o mais aproximadas possível dos 20 x 30 cm.
  11. Assim que tiver esticado a massa de forma a caber no tabuleiro, coloque-a na travessa e pincele-a com manteiga derretida. Repita este processo mais 7 vezes, para obter 8 camadas. 
  12. Em seguida, espalhe o preparado de frutos secos sobre a massa untada com manteiga. Depois, deverá terminar de esticar as 8 porções de massa restantes, para as colocar sobre o preparado de frutos secos, uma de cada vez, pincelando com manteiga derretida. Por fim, pincele a parte de cima com manteiga derretida.
  13. Crie cortes em forma de diamante na baklava. Use uma faca afiada e certifique-se de que corta até ao fundo.
  14. Leve ao forno, durante 25 a 30 minutos, até a baklava estar dourada e estaladiça. Reserve e deixe arrefecer. No entretanto, faça o xarope. 
  15. Para fazer o xarope, coloque uma caçarola sobre lume brando e junte os ingredientes. Mexa continuamente até o açúcar se dissolver. Deixe ferver, durante 15 minutos.
  16. Coloque o xarope quente sobre a baklava. Deixe arrefecer, antes de retirar os diamantes. Em seguida, sirva.

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