Pastéis Polacos com Dois Recheios (Pierogi)

Pastéis Polacos com Dois Recheios (Pierogi)

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  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 10 pessoas

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 450 g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 250 ml de creme azedo
  • 3 ovos batidos

PARA O RECHEIO DE CHUCRUTE E COGUMELOS:

  • 30 g de manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de chucrute escorrido
  • 50 g de cogumelos secos demolhados e escorridos
  • Sal e pimenta a gosto

PARA O RECHEIO DE BATATA E REQUEIJÃO:

  • 40 g de manteiga
  • 1 cebola roxa pequena
  • 250 g de puré de batata (feito com batatas farinhentas)
  • 150 g de requeijão meio-gordo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Manteiga extra para fritar os pierogi
  • Creme azedo (para servir)

Preparação

PARA A MASSA:

  1. Insira o batedor de gancho no Chef Titanium, coloque os ingredientes secos para a massa na taça e misture-os, numa velocidade baixa.
  2. Junte os ovos e o creme azedo. Trabalhe a massa, numa velocidade média, durante 3 a 5 minutos, até a massa estar firme e homogénea. Retire a massa das laterais da taça, caso parte dela fique colada. Coloque-a noutra taça, cubra-a e leve-a ao frigorífico até voltar a ser necessária.

PARA O RECHEIO DE CHUCRUTE E COGUMELOS:

  1. Utilizando o processador de alimentos, pique bem a cebola. Coloque uma frigideira sobre lume brando e junte a manteiga e a cebola. Deixe saltear até a cebola estar translúcida.
  2. Utilizando novamente o processador de alimentos, pique o chucrute e os cogumelos. Após picados, junte-os à cebola e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Coloque o preparado numa taça e deixe arrefecer.

PARA O RECHEIO DE BATATA E REQUEIJÃO:

  1. Pique uma cebola roxa no processador de alimentos e coloque-a numa frigideira com manteiga derretida. Salteie até amolecer e ficar translúcida. 
  2. Junte o puré de batata e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o preparado noutra taça. Deixe arrefecer e depois adicione o requeijão. Misture bem.

FINALIZAÇÃO:

  1. Retire a massa do frigorífico e corte-a a meio. Estique uma das metades até ficar com 3 mm de espessura. Utilizando um molde de bolachas de 8 cm de diâmetro corte 20 a 25 círculos. Em seguida, coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha. 
  2. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada um dos círculos. Humedeça os rebordos com água e dobre a massa a meio. Utilizando um garfo, faça pressão sobre os rebordos para os selar. Volte a colocá-los no tabuleiro polvilhado com farinha. É de referir que os círculos ainda não utilizados poderão encolher um pouco, enquanto estiverem no tabuleiro. Assim, aconselhamos a que estique cuidadosamente os círculos com os dedos antes de colocar o recheio. 
  3. Repita o processo com a outra metade da massa e com o outro recheio.
  4. Coloque água e sal numa caçarola grande e deixe levantar fervura. Em seguida, coza os pierogi, durante 3 a 5 minutos ou até começarem a flutuar. Não coloque demasiados pierogi na fritadeira. Retire-os com uma escumadeira e passe-os para um prato.
  5. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande. Frite os pierogi até apresentarem uma cor dourada. Sirva e acompanhe com creme azedo.

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