Pão Doce de Natal (Pão Trançado Checo)

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 240 ml de leite gordo (aquecido quase até ao ponto de fervura)
  • 225 g de açúcar
  • 115 g de manteiga à temperatura ambiente
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento de padeiro em pó
  • 60 ml de água morna
  • 2 ovos grandes batidos
  • 825 g de farinha para pão
  • 100 g de uvas passas
  • 100 g de amêndoa laminada
  • 2 limões (raspa)

PARA A COBERTURA:

  • 1 ovo batido
  • Amêndoa laminada
  • Açúcar em pó ou de pasteleiro (para decorar)

Preparação

  1. Coloque um tacho com fundo pesado sobre lume médio e acrescente o leite. Mexa continuamente para se assegurar de que o leite não pega no fundo do tacho. Quando surgirem pequenas bolhas junto da lateral do tacho e o leite começar a libertar vapor, mexa continuamente até começar a borbulhar. Não deixe ferver. Retire do lume.
  2. Enquanto o leite ainda estiver morno, junte o açúcar, a manteiga e o sal. Mexa até a manteiga e o açúcar estarem dissolvidos e derretidos. Reserve.
  3. Insira o batedor K no Chef Titanium. Coloque fermento de padeiro em pó e a água morna na taça do robot de cozinha e bata até os ingredientes estarem misturados.
  4. Junte o preparado que contém o leite morno, junte os ovos e misture bem.
  5. Acrescente 450 g de farinha e bata, numa velocidade baixa, até o preparado estar homogéneo. Retire a farinha das laterais da taça, caso tenha ficado colada.
  6. Insira o batedor de gancho e junte o resto da farinha. Trabalhe a massa, durante 3 a 5 minutos, até deixar de ficar colada às laterais da taça. Contudo, é de referir que a massa ainda irá estar bastante pegajosa. Coloque-a numa taça untada, cubra-a e deixe-a repousar num local ameno ou dentro do forno durante 2 horas. 
  7. Após esse período, volte a colocá-la na taça do robot de cozinha. Ligue o Chef Titanium na velocidade mínima e vá acrescentando as uvas passas, a amêndoa laminada e a raspa de limão.
  8. Quando estiver tudo bem misturado, coloque a massa numa bancada polvilhada com um pouco de farinha e corte-a a meio. 
  9. Corte uma das metades em 3 porções e corte a outra metade em 5 porções. Em seguida, dê-lhes a forma de rolos com cerca de 36 cm de comprimento. 
  10. Forre um tabuleiro com papel vegetal e entrance os 3 rolos maiores. Junte as pontas com os dedos. Repita o processo com 3 rolos mais pequenos e coloque-os sobre os rolos que entrançou inicialmente. 
  11. Entrance os dois últimos rolos de massa e pouse-os sobre os rolos mais pequenos que entrançou. Deverá juntar as pontas e, de seguida, dobrá-las de forma a que fiquem sob estes dois últimos rolos.
  12. Cubra com um pano ou com película aderente untada e deixe levedar, durante uma hora e meia. Como é uma massa muito consistente, poderá crescer pouco.
  13. Preaqueça o forno a 200ºC.
  14. Pincele a massa com o ovo batido e, em seguida, coloque a amêndoa laminada. Leve o pão ao forno e deixe-o cozer no centro do mesmo durante 15 minutos.
  15. Reduza a temperatura do forno para os 180ºC e deixe-o cozer durante mais 30 a 45 minutos. Contudo, poderá ter de o deixar cozer um pouco mais. Tudo dependerá do quão húmida estiver a massa. Verifique a cozedura fazendo o teste do palito. Este deverá sair limpo e seco. Se, durante a cozedura, o pão começar a dourar demasiado rápido, cubra-o com papel de alumínio.
  16. Após ter arrefecido completamente polvilhe com açúcar e fatie.

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