Pão Doce com Recheio de Frutos Secos e Especiarias (Babka)

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 1 vagem de baunilha
  • 200 ml de leite
  • 3 colheres de chá de fermento de padeiro em pó      
  • 70 g de açúcar amarelo em pó
  • 500 g de farinha para pão
  • 30 g de leite em pó magro
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 ovos grandes
  • 1 gema de ovo grande (reserve a clara para o recheio)
  • 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

PARA O RECHEIO:

  • 100 g de nozes torradas
  • 60 g de açúcar amarelo
  • 100 g de açúcar amarelo de pasteleiro
  • 1 colher e meia de sopa de canela moída
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 1 clara de ovo (reservada, conforme indicado nos ingredientes para a massa)
  • 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
  • Preparado de ovo para pincelar (1 ovo misturado com 1 colher de sopa de leite)
  • Manteiga extra para untar a forma
  • Farinha extra para polvilhar

Prepara um pão doce com 900g (aproximadamente 8 a 10 fatias)

Preparação

  1. Corte a vagem de baunilha ao meio, junte-a ao leite e coloque tudo num tacho. Aqueça o leite, até estar morno, para adquirir o sabor da baunilha (até uma temperatura de 37ºC). 
  2. Insira o batedor K no CHEF Titanium e coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha na taça. Acrescente o leite morno e misture, numa velocidade baixa, até o preparado estar homogéneo. Deixe repousar, durante 5 minutos. Isto permitirá ativar o fermento.
  3. Em seguida, junte o resto do açúcar, o leite em pó e o sal. Acrescente os ovos e a gema de ovo. Misture, numa velocidade baixa, até o preparado estar homogéneo.
  4. Insira o batedor de gancho no CHEF Titanium e acrescente 1/3 da farinha de cada vez. Deverá bater bem, sempre que juntar a farinha. Depois de misturar a farinha, trabalhe a massa, no robot de cozinha, durante 2 ou 3 minutos. Em seguida, vá acrescentando 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente de cada vez. Deverá bater bem, sempre que juntar a manteiga.
  5. Unte uma taça grande e coloque a massa no interior. Cubra-a com película aderente e reserve num local ameno, até o seu tamanho ter duplicado. 
  6. Insira o processador de alimentos e coloque as nozes, os açúcares, a canela, o cardamomo e o sal. Triture 2 ou 3 vezes ou até as nozes estarem picadas grosseiramente. Em seguida, acrescente a manteiga e a clara de ovo e triture 2 ou 3 vezes, até o preparado estar homogéneo.
  7. Preaqueça o forno a 160ºC.
  8. Utilizando manteiga, unte a forma para pão. Corte 2 folhas de papel vegetal. Corte uma grande o suficiente para forrar, em comprimento, o fundo e os lados da forma, sobrando ainda cerca de 5 cm de papel, em cada um dos lados. A outra folha deverá ser grande o suficiente para forrar, em largura, o fundo e os lados da forma, sobrando ainda cerca de 5 cm de papel, em cada um dos lados. Coloque o papel vegetal dentro da forma. Se necessário, acrescente um pouco mais de manteiga, para não deslizar.
  9. Polvilhe a sua bancada com farinha. Retire o ar da massa e estique-a até obter um retângulo de 25 x 35 cm com uma espessura de 2 mm (corte o excesso de massa).
  10. Coloque o recheio sobre a massa, deixando um rebordo de 2,5 cm. Pincele o rebordo com o preparado de ovo e comece a enrolar, ao nível do comprimento. No final, faça pressão sobre o rebordo para o selar. Coloque esse mesmo rebordo virado para baixo e role cuidadosamente. Irá obter um rolo com cerca de 40 ou 45 cm de comprimento.
  11. Torça-o e dobre-o a meio, certificando-se de que se mantém torcido. Coloque-o na forma e deixe-o levedar novamente. A massa irá ficar quase com o dobro do tamanho.
  12. Antes de levar ao forno, pincele o topo com um pouco de preparado de ovo. Coloque a forma na última grelha do forno e deixe cozer durante 45 a 50 minutos.
  13. Deixe arrefecer, dentro da forma, durante 5 a 10 minutos. Em seguida, desenforme-o e deixe-o acabar de arrefecer numa grelha.

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